Вибираємо качан
Перед тим, як приступити до закваски капусти, потрібно правильно вибрати качан. Качан капусти рекомендується брати не великий (середній розмір), білого або зеленуватого кольорів, круглої форми, пружний і соковитий. В ньому має бути оптимальна кількість цукру, щоб процес бродіння і закваски пройшов успішно. Такій умові відповідають сорти капусти, які достигають пізно.
Ніколи не використовуйте для закваски капусту, яка наспіла занадто рано — вона виходить не хрусткою і швидко псується.
Дивіться, щоб на листках капусти не було ушкоджень, вони не були погризені комахами, гнилі теж бути не повинно. Це не означає, що якщо на качані є одна дірочка — він не годиться для закваски капусти на зиму. Просто видаліть його і не використовуйте в закваску. Дивіться також, чим корисна капуста – її корисні властивості і вітаміни для здоров'я.
Місячний календар: коли квасити капусту
Городники і хазяюшки давно помітили, що хороша квашена капуста виходить тоді, коли її готують за місячним календарем.
За місячним календарем найбільш несприятливим днем для приготування квашеної капусти вважається повний місяць, оскільки у цей день, якщо вірити давнім повір'ям, з овоча пропадають більшість корисних речовин, він стає м'яким, несмачним і швидко псується.
Також не рекомендується робити заготовки, коли місяць знаходиться під знаком Риби, Раки і Діви. Сама смачна і корисна квашена капустка виходить на зростаючу місяць, особливо, якщо вона знаходиться під впливом Козерога, Овна, Стрільця, Лева, Скорпіона або Тільця. Якщо капусту квасити в ці дні, вона виходить неймовірно смачною, хрусткою, ароматною, корисною і може простояти дуже довго.
Як квасити
Щоб заквасити капусту, її спочатку шаткують. Але і це потрібно зробити правильно. Хтось шаткує, хтось дрібно рубає, а хтось ріже листи на половинки або четвертинки. Смак у капусти виходить різний в залежності від способу шинкування. Для закваски можуть використовувати різні добавки: яблука, журавлину, буряк, моркву, лавровий лист, кмин, перець, гарбуз, кріп, чебрець, кабачки, смородинові листя і т. д.
Класичну капусту квасять, використовуючи тільки сіль. Качан капусти миють, сушать, ріжуть необхідними скибочками, перетирають з сіллю і укладають в приготовлену ємність. Укласти капусту теж потрібно грамотно. Її закладають невеликими порціями і утрамбовують, щоб між шарами було якомога менше повітря.
На останній шар укладають чисті капустяне листя, а їх прикривають ганчірочкою і зверху встановлюють вантаж. Ніяку воду додавати не потрібно — капуста сама віддасть сік і буде кваситься в ньому.
Кваситься капуста при кімнатній температурі 5-7 днів. Кожен день рекомендується знімати гніт і протикати капусту до самого дна — ця порада допомагає позбавитися від гіркоти. З кожним днем кількість капустяного соку буде збільшуватися, а буквально на 3-4 днів вже почне пахнути квашеною. Потім її прибирають ще на кілька днів у холодне місце (в льох, на балкон або в холодильник, щоб вона почала бродити. Як тільки капуста заквасится, її можна вживати в їжу, запасаючись на зиму вітамінами і підвищуючи свій імунітет!
