Якщо картопля, запечена в духовці, виходить не завжди такою як хочеться (суха або навпаки мокра, сирувата всередині, недостатньо вдала по спецій) - скористайтесь цим рецептом.
Така картопелька по-селянськи стабільно виходить дуже смачна, хрустка зовні і м'яка, як пюрешка всередині, ароматна - в загальному пальчики оближеш. Рецепт у мене простий, але з технологічним секретом, який і вирішує справу.
Тож почнемо.
Щоб картопля «по-селянськи» виходила не сухою, а саме хрусткою зовні і м'якою всередині, щоб спеції і сіль могли добре і рівномірно розподілитися, а не стекти з сирих картопляних шматочків, дуже важливо перед запіканням в духовці нарізані шматочки картоплі обдати окропом і проварити пару хвилин. Крохмаль на поверхні картоплі ошпариться, вона стане липкою і буде добре утримувати на собі спеції і масло маринаду, ця ж крохмальна поверхню, просочена маслом, стане основою хрусткої скоринки. Варити часточки довго не можна - шматочки почнуть ламатися, тому важливо саме ошпарити їх 3-4 хвилини, а далі запікати при високій температурі в духовці. Висока температура також дуже важлива: вона «запечатує» пори картоплі, відразу створюючи рум'яної скоринки і далі картопля не висихає і при цьому повністю готується всередині.
Спеції. Якщо хочемо отримати приблизно таку ж ароматну картопельку як у відомому фаст-фуді потрібно правильно підібрати спеції. Обов'язкові: куркума, солодка паприка, сухий часник (можна свіжий, але по аромату буде грубіше), суха гірчиця (можна готову). Додатково: коріандр мелений, чорний перець мелений, мелені чебрець і майоран, сухий кріп. Якщо підбирати спеції складно можна просто додати готову суміш приправ для картоплі, але обов'язково окремо додати куркуму, паприку, часник і гірчицю, орієнтуйтеся по пропорціям в рецепті. Сіль не забувайте, навіть якщо в готової приправі до картоплі вже є трохи солі.
Картопля вибирайте однаковий за розміром, бульби повинні бути трохи більше середнього - тоді часточки вийдуть довгими і красивими.
Складові:
На 5 порцій:
- 1,3 кг картоплі (або 1 кг чищеної картоплі без шкірки)
- 5 ст. л. рослинної олії
Спеції:
- 1ч.л. без верху солодкої паприки
- 1ч.л. без верху куркуми
- 1 ч.л. без верху солі
- 0,3 ч.л. сухого часнику
- 0,5 ч.л. гірчиці сухої або 1 ч.л. без верху готової
- 1ч.л. суміші спецій для картоплі (коріандр, чорний перець, чебрець, майоран, кріп)
Приготування
1. Картоплю будемо використовувати для картоплі по-селянськи без шкірки.
2. Картоплю почистити, вимити. Нарізати картоплю часточками.
3. Для цього кожну картоплину розрізати навпіл і кожну половинку поздовжньо розрізати на шматки. Пересипати картоплю в каструлю, поставити на плиту і залити окропом (можна накип'ятити воду в чайнику). Варити під кришкою з моменту закипання 3 хвилини.
4. Зняти з плити. Злити всю воду. Картоплю трохи остудити. Включити духовку на 250 С.
5. У спеції влити все масло. Перемішати. Влити масло зі спеціями в картоплю. Накрити каструлю з картоплею кришкою і інтенсивно потрусити.
6. Спеції повинні бути рівномірно розподілені. духовка повинна прогрітися до 250С.
7. На застелене фольгою деко в один ряд викласти часточки картоплі.
8. Змащувати фольгу маслом не потрібно.
9. Випікати при 250С 25 хвилин не знижуючи температури. Подавати теплою.
Дуже смачно подавати картопля зі сметанним соусом.
Смачного!
