Вважається, що в другій половині зими наші улюблені фрукти та коренеплоди, які були дбайливо заготовлені на зиму, втрачають дуже багато вітамінів, і їх харчова цінність значно знижується. На щастя, ще за старих часів народ придумав ефективні способи зберігання продуктів у зимовий період, які дозволяють максимально зберегти їх корисні властивості. Сюди відносяться соління, квашення, а також мочіння яблук і ягід.

Технологія приготування, або як це робили пращури

За традицією, щоб приготувати ці смаколики, на дно дерев'яної бочки укладали запарену житню солому (можна брати ячмінну або пшеничну, від цього, до речі, залежить фінальний смак яблук), а потім шар плодів накривали листям вишні або чорної смородини.

Шари повинні чергуватися в такій послідовності, поки бочка не заповниться доверху. Всі складові заливаються холодною сумішшю, яка готується на основі води, харчової солі і цукрового піску. Звісно, у сучасних умовах ми частіше використовуємо емальовані відра, пластикові або скляні бутлі, а також пшеничне або житнє борошно.

Мочені проти свіжих

Чи справді мочені яблука набагато корисніше свіжих? Тут варто внести ясність. Свіжі фрукти, безумовно, лідирують за вітаміном С, але він руйнується при довгому зберіганні. Натомість мочені яблука, будучи ферментованим продуктом, стають джерелом пробіотиків, яких у свіжих просто немає. Такі яблука допоможуть протистояти простудним захворюванням, оскільки покращення мікрофлори кишківника напряму підтримує імунітет, а також підвищують стійкість організму до різного роду інфекцій.

Склад та реальна користь

Завдяки вмісту грубої клітковини і молочнокислим бактеріям, мочені яблука підвищують апетит, прискорюють секрецію шлункового соку, а також підсилюють перистальтику кишечника. Це справжній подарунок для травлення.

Однак, давайте будемо чесними та не віритимемо у казки. Хоча подекуди кажуть, що у них міститься багато рослинного кальцію, який легко засвоюється, і що народна медицина рекомендує їх при остеопорозі, експерти запевняють, що це перебільшення, адже яблука самі по собі бідні на кальцій.

Те саме стосується і тверджень про те, що мочені яблука багаті залізом і корисні при анемії, або що вони мають жовчогінні властивості та корисні для профілактики йододефіциту. На жаль, ні заліза, ні йоду в значущих кількостях там немає, тому лікувати ними серйозні дефіцити не варто. Їхня сила, саме у пробіотиках та користі для шлунка.

Протипоказання, або кому варто утриматися

Як і будь-який активний продукт, цей делікатес має свої обмеження. Протипоказаннями до вживання мочених яблук є загострення захворювань шлунково-кишкового тракту, печінки, підшлункової залози.

Також не слід включати цю страву в раціон людей зі схильністю до розладів кишечника, адже кислоти та клітковина можуть зіграти злий жарт.

Дітям мочені яблука рекомендується вживати тільки починаючи з 5 років, і робити це краще в обмежених кількостях.