Важається, що в другій половині зими, фрукти і коренеплоди, заготовлені на зиму, втрачають дуже багато вітамінів, і їх харчова цінність значно знижується.
Однак ще за старих часів народ придумав ефективні способи зберігання продуктів в зимовий період, які дозволяють максимально зберегти їх корисні властивості. Сюди відносяться соління і квашення, мочіння яблук і ягід.
Сьогодні поговоримо про такий корисному продукті, як мочені яблука.
Технологія приготування
За традицією, щоб їх приготувати, на дно дерев'яної бочки укладали запарену житнє (ячмінну, пшеничну - від цього, до речі, залежить смак яблук) солому, потім шар яблук, який накривали листям вишні або чорної смородини.
Шари повинні чергуватися в такій послідовності, поки бочка не заповниться доверху. Всі складові заливаються холодною сумішшю, яка готується на основі води, харчової солі і цукрового піску. У сучасних умовах використовуються емальовані відра, пластикові або скляні бутлі, а також пшеничне або житнє борошно.
Мочені яблука набагато корисніше свіжих. Такі яблука допоможуть протистояти простудним захворюванням, оскільки мають протизапальну дію, а також підвищують стійкість організму до різного роду інфекцій.
склад
Завдяки вмісту грубої клітковини і молочнокислим бактеріям мочені яблука підвищують апетит, прискорюють секрецію шлункового соку, а також підсилюють перистальтику кишечника. У них міститься багато який легко засвоюється рослинного кальцію, народна медицина рекомендує їх вживати при остеопорозі.
Корисні властивості і протипоказання
Мочені яблука також багаті залізом, тому корисні при анемії. Вони мають жовчогінні властивості, корисні для профілактики йододефіциту.
Протипоказаннями до вживання мочених яблук є загострення захворювань шлунково-кишкового тракту, печінки, підшлункової залози.
Не слід включати блюдо в раціон людей зі схильністю до розладів кишечника.
Дітям мочені яблука рекомендується вживати тільки починаючи з 5 років в обмежених кількостях.
