Ось як розморожують м'ясо в кращих ресторанах світу

Вам не потрібно проходити кулінарні курси або мати якийсь особливий талант, щоб приготувати соковитий і м'який стейк зі свинини! У цій справі вам допоможе тільки терпіння і правильний підхід до процесу його підготовки, передає Ukr.Media.

Секрет відмінного свинячого або яловичого стейка криється не в маринаді, спеціях або пристосуваннях, які ви будете використовувати.

Є один нюанс, який дозволяє зберегти в м'ясі практично весь сік і саму його текстуру. Вся справа в заморожуванні! Дослідник Джон Унру з університету Канзас-Сіті стверджує: для початку стейк потрібно заморозити, а незадовго до приготування розморозити.

Не потрібно залишати м'ясо на ніч в холодильнику, щоб воно відтануло, краще ненадовго помістити його в холодну воду, потім прибрати зайву вологу з допомогою паперового рушника і покласти на розпечену сковороду.

Розморожувати, як і заморожувати, стейки треба в плівці, яка вбереже м'ясо від опіку та зайвого виділення вологи.

Ще один важливий нюанс - чим більше в м'ясі жирових прожилок, тим краще воно перенесе заморожування.

Під час смаження замороженого шматка м'яса з-за більшої різниці температур процес приготування в ньому відбувається набагато плавніше: всі його частини прожарюються поступово, хоч це і займає більше часу.

Ось швидкий і безпечний спосіб, завдяки якому вам вдасться швидко розморозити м'ясо:

• Наповніть каструлю водою, поставте її на вогонь, стежте, щоб на дні почали з'являтися маленькі бульбашки повітря.
• На цьому етапі ви можете помістити свій палець у воду, але не можете утримувати його там більше 2-3 секунд.
• Зніміть воду з вогню. Помістіть в каструлю м'ясо в спеціальному поліетиленовому пакеті на 10-15 хвилин.
• М'ясо перед заморожуванням краще порізати на порційні шматки - так йому буде потрібно менше часу для розморожування.
• М'ясо птиці розмерзається швидше, ніж яловичина або свинина.

Ось правила зберігання заморожених продуктів в морозильній камері:

• піца в морозильній камері може зберігатися до двох місяців, а бекон - не більше одного;
• ковбаси перед приготуванням можна зберігати в морозилці до двох місяців, а курячу грудинку - до 3 місяців;
• яловичину після заморозки можна вживати протягом 4 місяців, рибу - 6 місяців, а свинину - 12 місяців, курку - в середньому 6 місяців;
• фрукти не повинні зберігатися в морозильній камері понад 6 місяців;
• при правильному замороженні овочі можна зберігати в морозильнику протягом 8 місяців;
• заморожені сири і морозиво мають термін зберігання від двох до чотирьох місяців.

Обов'язково прислухайтеся до порад експертів - і ви станете гуру кулінарії!