Котлета по-київські вже багато років є гастрономічною візитівкою нашої столиці. Ця страва знають і люблять у багатьох куточках всієї планети.
Дивовижні історії котлети по-київські
Готують цю котлету не з фаршу, як це зазвичай прийнято, а з відбитого курячого філе, в яке загортають шматочок холодного вершкового масла. В масло іноді додають зелень, сир, гриби. Котлета має форму еліпса, панірують у сухарях і запікається у фритюрі.
В одному з кінців котлети закріплена куряча кісточка. При подачі на стіл на кісточку одягається папільйотки.
Незважаючи на назву, явно відноситься до нашої столиці, на роль винахідників претендують також інші країни. Тому існує кілька історій походження страви.
Французька історія
На думку французів, рецепт котлет де-воля (котлета з птиці) був вивезений з Франції за часів правління імператриці Єлизавети, яка послала до Франції молодих людей для навчання кулінарному справі. Придумав ці котлети знаменитий французький кухар Ніколя Апперт. Після війни 1812 року, коли все французьке різко вийшло з моди, котлети перейменували в «михайлівські», оскільки вони нібито були придумані шеф-кухарем ресторану, що знаходиться неподалік від Михайлівського палацу. Рецепт був забутий на довгий час, і лише в 1947 році один з київських кухарів скористався ним, давши страви нову назву «котлети по-київські».
Українська історія
Наші історики кулінарії стверджують, що котлети вперше потрапили до Києва в 1918 р за часів гетьмана Скоропадського, але популярності не добилися. І тільки в 1947-му вони нарешті заслужили визнання, після того як були приготовлені в столиці на честь повернення української делегації з Парижа, де був підписаний ряд мирних договорів з колишніми союзниками Німеччини. Котлети були схвалені на найвищому рівні, і незабаром з'явилися в ресторанах системи «Інтуриста».
Американська історія
Американці також приписують винахід котлет собі. Мотивують вони це тим, що назва «котлета по-київські» з'явилося тому, що їх часто замовляли емігранти з України. А вже пізніше страва потрапила до Європи і, зокрема, в Україні. Chicken Kiev - так називали і називають блюдо американці.
Історії, як бачимо, різні. Про їх правдивості або вимисел ми можемо лише здогадуватися. Однак все ж назва говорить сама за себе. Ця страва, як би там не було, як і київський торт, асоціюються в першу чергу з українською столицею. І наостанок кілька правил, як правильно їсти котлету по-київські.
Перед тим, як почати їсти котлету, необхідно її проколоти.
Проколюйте поруч з кісточкою, оскільки в іншому випадку масло може бризнути і - забруднити все навколо.
Після того, як масло витече на гарнір, котлету можна продовжити їсти за допомогою ножа і вилки.
Котлету не тримають за кісточку і не відкушують у висячому положенні, оскільки котлета може впасти.
