Як приготувати жульєн

Крім інвентарю для жульєну нам будуть потрібні куряче філе, печериці, цибуля, сметана і сир, вершкове або топлене масло, трохи борошна, сіль-перець. Практично це все, інформує Ukr.Media.

Починати треба з курячого філе. Змастити його розтопленим маслом, злегка посолити-поперчити і поставити в розігріту до 200 ° С духовку, краще з обдувом. Хвилин 15 зазвичай вистачає для того, щоб філе трохи зарум'янилося і прогрілося зсередини. Намагайтеся тримати в духовці якомога менше - пересушити філе дуже просто, а повернути назад майже неможливо. Іноді філе просто відварюють і дають охолонути в бульйоні, але це довше і не так витончено. Вийняте з духовки філе прикрийте фольгою, не загортаючи щільно, і нехай остигає.

Тепер гриби. Звичайно, з білими грибами буде значно смачніше і душистіше, але зійдуть і шампіньйони, до того ж вони мінімум в 5 разів дешевше. Гриби треба тонко нарізати і злегка притушити з дуже дрібно посіченою цибулею на вершковому маслі. Спочатку трохи підрум'яньте цибулю, потім додайте гриби і дайте випаруватися воді, на середньому вогні.

Питання цибулі взагалі спірне - якщо ви хочете більш яскравого смаку, вона тут доречна, якщо ж на першому місці делікатність і витонченість, краще обійтися без цибулі.

Гриби теж треба трохи підсолити і неодмінно посипати чорним або білим перцем в кінці - ідеальне поєднання.

Далі сметана. Жюльєн - аж ніяк не дієтичне блюдо, незважаючи на куряче філе, тому найбільш правильним буде взяти сметану найситнішу - 35-38-42%. Вона не розсиплеться при запіканні. Але можна, звичайно, піти іншим шляхом - взяти сметану хоч 15% і підмішати в неї трохи борошна. Тільки доведеться її спочатку злегка проварити, щоб борошно не залишилося сирим. Вирішуйте самі, що вам ближче.

Збірна частина

Залишається збірка заготовки. Кокотниці потрібно змастити зсередини маслом, щоб не приставало. Розкласти в них нарізане тим самим жюльєном, тобто соломкою, куряче м'ясо - шматочки повинні бути невеликими, але відчутними - зверху покласти гриби з цибулею або без, залити сметаною і присипати тертим сиром.

Сир повинен бути твердим.В наших умовах глобалізації я б рекомендував «Грюйєр», «Конте» або хоча б «емменталер». Вони всі дають красиву рум'яну скоринку і відмінні бульбашки, це важливо.

Витонченість і елегантність

Знову розігріваємо духовку, до тих же 200 С. Весь вміст практично готовий. По суті, потрібно тільки прогріти все разом і розплавити сир. Тому ставимо деко на середню позицію і чекаємо хвилин 10, поки не утвориться сирна скоринка і не піде тими самими апетитними бульбашками. Самий верх бульбашок може стати навіть темно-коричневим, це тільки додасть страві мальовничості.

Якщо ви вже взялися за витонченість і елегантність, то не забудьте підготувати папільйотки, які треба надіти на ручки кокотниц після того, як їх дістануть з духовки.

Подавати жульєн треба відразу, і кокотниці будуть гарячими. В папільйотках ж будь-яка приємна в усіх відношеннях жінка зможе взяти кокотницю за ручку лівою рукою, красиво відставити мізинець і правою рукою не менше витончено відколупувати сир мельхіоровою кавовою ложечкою - чайні занадто великі для жульєну, не помиліться в дрібницях.

Подача гостям жульєну - безсумнівний крок вгору по соціальних сходах, так що подбайте про комільфо і de rigueur, уважніше.