Для початку про користь без застережень: більшість людей на планеті не хочуть або не можуть щоденно їсти овочі у рекомендованому дієтологами обсязі, тому якщо у вашому раціоні достатньо «дарів городу», ви піклуєтеся про правильне харчування. Всі овочі, приготовлені або сирі, — це добре. Ніякої дискримінації. Щедрим рослинним меню ви робите тілу велику послугу, інформує Ukr.Media.
Але, як водиться, загальна істина передбачає нюанси, які допоможуть визначити особисті пріоритети у відповіді на питання: як же краще їсти овочі — приготованими або сирими?
ФАКТ 1: ПЕРЕВАРЮЮЧИ СИРІ ПРОДУКТИ, ТІЛО СПАЛЮЄ БІЛЬШЕ КАЛОРІЙ
Вчені не перший рік переконують публіку, що стандартна система, використовувана для вимірювання калорій, у корені невірна, оскільки не враховує енергію, використовувану для перетравлення їжі. Як завжди, особливу активність у цьому питанні проявили доктора Гарвардського університету на чолі з професором Рейчел Кармоді. Ось короткий зміст її наукової доповіді: коли ми готуємо їжу, ми допомагаємо тілу в її обробці, виконуючи за нього «прелюдію» травного процесу. Це означає, що нам доводиться витрачати менше енергії, щоб перетравлювати і поглинати поживні речовини. Сирі продукти вимагають від організму до роботи з повною віддачею, що, в свою чергу, спалює більше калорій у процесі засвоєння.
Якщо ще простіше, то при однаковому обсязі варені-печені-тушковані овочі калорійніші сирих.
ФАКТ 2: ГОТУВАННЯ ПРИГНІЧУЄ ПОЖИВНУ ЦІННІСТЬ ОВОЧІВ
Заглиблюючись у тему і спираючись на лабораторні дані, вчені з'ясували, що водорозчинні вітаміни, такі як B і C, руйнуються при приготуванні — частково або повністю. Що цікаво, найбільша їх кількість випаровується, при варінні — втрати залежать від подрібненості продукту і часу кип'ятіння. При цьому жиророзчинні вітаміни А, D, E, K, а також PP зберігають свої цілющі здібності незалежно від обробки.
ФАКТ 3: ГОТУВАННЯМ МОЖНА ПІДВИЩИТИ РІВЕНЬ АНТИОКСИДАНТІВ
Втім, дослідження підтверджують, що готування згубне не для всіх натуральних властивостей і навіть збільшує рівень деяких антиоксидантів, наприклад, бета-каротину в моркві і лікопіну в томатах (що не відміняє незворотного руйнування вітаміну С). Ось чому ви, можливо, чули, що припущені томати або домашній соус краще, ніж сирі помідори. Що стосується вітаміну В6 (їм багаті капуста, брокколі, спаржа, часник), короткочасне варіння сприяє звільненню його активних компонентів, ось тільки блюдо треба їсти свіжоприготованим.
І ВСЕ Ж: ЯК ЇСТИ ОВОЧІ?
Базова відповідь: просто їсти. Це головне. Приготовлені або сирі — це другорядні умови. Ви на вірному шляху, якщо вам подобається хрустіти свіжим селерою, обсмажувати овочеву суміш у "вок-сковороді", варити щі зі свіжої капусти або запікати гарбуз у духовці. І не соромтеся споживати «невраховані» калорії у вареному-печеному-тушкованому вигляді — їх не так багато, щоб побиватися над підрахунками. Вправи в готуванні урізноманітнюють меню, і ви з апетитом з'їсте сьогодні порцію-іншу корисних овочів, а завтра захочете ще — в іншому блюді.
І наостанок порада від мудрого маестро Фульвіо Пьеранджеліні, італійського шеф-кухаря з світовим ім'ям, володаря двох мішленівських зірок: «Якщо вас серйозно турбує, що і як ви їсте, налягайте на сирі овочі в першій половині дня, а на вечерю — готуйте. Як відомо, травна активність зменшує темпи ближче до ночі, значить, є сенс подбати про легкозасвоюване меню, що позбавить вас від дискомфорту в животі».
