Все по ГОСТ-у!
Переважна більшість радянської продукції виготовлялася по так званим ГОСТ-ам, тобто по державним стандартам. Винятком не став і хліб. У своїй роботі пекарі спиралися на спеціальні збірники, які містили всі необхідні рецептури.
В СРСР тісто для батонів виготовлялося виключно на основі опари. Трохи більше половини борошна змішувалося з водою і дріжджами. Отримана суміш бродила 3-4 години. Після цього додавали інші інгредієнти, і тісто знову залишали в спокої на 1-1,5 години. Тільки потім майбутня булка відправлялася в піч. Таким чином весь процес приготування нарізного батона становив не менше 7 годин, інформує Ukr.Media.
Згідно ГОСТ-у, до складу нарізного батона обов'язково входив вершковий або молочний маргарин. Він то і надавав виробу неповторний молочний смак і аромат.
Навіщо потрібні насічки?
Імовірно, перші нарізні батони з'явилися в голодні воєнні роки, коли змучені люди буквально билися за шматок хліба. Для того, щоб булку було простіше розділити порівну, на них і стали робити поперечні надрізи.
Однак багато хто вважає цю версію хибною і думають, що насічки з'явилися зовсім не тому. На їхню думку, надрізи на батонах просто-напросто прискорюють час випічки і не дають виробу втратити товарний вигляд. Нібито, під впливом вуглекислого газу рум'яна кірочка легко розтріскується.
Але досвідчені пекарі не згодні і з цим варіантом. Професіонали стверджують, що зовнішній вигляд хліба може постраждати лише при порушенні технології, а вуглекислий газ легко просочується і через мікроскопічні пори в тісті, і надрізи як такі йому не потрібні. Кількість же і напрямок насічок просто є ознакою того чи іншого виробу і полегшує його розпізнавання. Так, наприклад, міська булка має один поздовжній надріз, а нарізний батон - п'ять поперечних.
Перший нарізний батон з борошна вищого гатунку з п'ятьма насічками був випечений на Липецькому хлібозаводі.
Як вибрати «правильний» батон?
Отже справжній нарізний батон відрізняється правильною довгастою формою і п'ятьма поперечними надрізами. Скоринка виробу повинна бути гладкою, без тріщин і інших ушкоджень. Колір батона варіюється від світло-золотистого до світло-коричневого. При легкому натисканні якісна булка повинна швидко відновлювати свою колишню форму.
Як спекти самому?
Для того, щоб приготувати нарізний батон по ГОСТ-у, вам знадобиться півкіло пшеничного борошна, 5 г свіжих дріжджів, 270 грам води, 8 грам солі, 20 г цукру і 20 г вершкового масла. У 150 грам теплої води необхідно розвести дріжджі і додати туди половину борошна. Це і буде так звана опара, яку слід залишити бродити на 3-4 години. Потім в тісто кладуть всі інші складові, і майбутній батон бродить ще 1,5 години. Після цього сформовану булку з надрізами змащують яйцем і випікають в духовці при температурі близько 220 градусів протягом 20-25 хвилин.
