6 оригінальних соусів, які можна приготувати вдома, як і в будні, так і в свято

Історія соусів сягає своїм корінням в епоху Стародавніх цивілізацій. У ті далекі часи головним і, мабуть, єдиним соусом був гарум. Готувався він з рибного тельбуха, вимоченого в соляному розчині, і використовувався стародавніми мешканцями практично всюди, інформує Ukr.Media.

Сьогодні ситуація змінилася докорінно. Тільки французька кухня налічує більше трьох тисяч соусів — вибрати є з чого. Незважаючи на це багато продовжують поливати страви магазинним кетчупом і майонезом, вважаючи, що домашній соус вимагає якихось позамежних кулінарних навичок. Насправді серед усього різноманіття соусів можна знайти і прості рідкі приправи, які можна зробити в домашніх умовах і без особливих турбот.

Сирний соус

З чим подавати: овочі соте або приготовані на пару, печена картопля, сендвічі, паста

Інгредієнти:

1 чашка (об'ємом 240 мл) знежиреного молока, 4 ч. л. борошна, 1/4 ч. л. солі, 40 г гострого сиру чеддер, 1/4 ч. л. свіжомеленого чорного перцю

Приготування:

З'єднати 1/4 чашки молока і борошно в каструлі; перемішати віночком. Додати 3/4 чашки молока і сіль. Довести до кипіння на середньому вогні, часто помішуючи. Зменшити вогонь до мінімуму. Кип'ятити на повільному вогні 2 хвилини або поки маса злегка не загусне, постійно помішуючи. Зняти з вогню. Додати сир і перець. Продовжувати помішувати соус, поки сир не розплавиться.

Пікката

З чим подавати: телятина, курка, будь-яка біла риба, лосось

Інгредієнти:

120 г білого вина, 15 г каперсів, 8 г оливкової олії, 25 г вершкового масла, 8 г лимонного соку, петрушка, сіль, чорний перець

Приготування:

Додати біле вино і каперси в сковороду. Поставити на середній вогонь і довести до кипіння. Добре випарити, щоб на сковороді залишилося приблизно 1/4 частину від початкового об'єму вина. Додати оливкову олію і вершкове масло (2-3 невеликих кубика), розтопити. Потім влити лимонний сік. Додати нарізану петрушку і перемішати.

Соус «зі сковороди»

З чим подавати: риба, м'ясо, птиця

Після смаження на сковороді основної страви — риби, птиці, м'яса — додати трохи таких інгредієнтів, які б надали соусу пікантного ароиату: зубчики часнику, цибуля, свіжі трави і т. д. Трохи їх обсмажити, після чого влити вино, бульйон, воду або їх суміш. Зіскрібаючи дерев'яною лопаткою зі стінок пригорілі частинки, уварити соус до консистенції сиропу. Залежно від смакових уподобань, додати в соус вершки густі, діжонську гірчицю або вершкове масло. Перемішати і зняти з вогню. За смаком додати приправи.

Ромеско

З чим подавати: овочі, риба, м'ясо з яскравим смаком (наприклад, баранина)

Інгредієнти:

1 головка часнику, 45 г оливкової олії, 1 червоний солодкий перець, 40 г очищеного фундука, 2 консервованих помідорів в залізній банці, 5 г солі, 8 м хересного оцту, 50 г масла лісового горіха, 3,5 г копченої паприки

Приготування:

У часнику зрізати дінці. Покласти його на фольгу і збризнути невеликою кількістю оливкової олії. Загорнути і відправити в розігріту до 200 °C духовку приблизно на 40 хвилин, поки часник не стане м'яким і злегка не підрум'яниться.

Перець запекти в духовці або під грилем, поки його шкірка не обвуглиться. Покласти в миску, прикрити і дати постояти 5 хвилин. Зняти з перців шкірку. Розрізати, видалити насіння і білі перегородки. Крупно порізати.

Покласти горіхи на сковороду і обсмажити до появи аромату і легких підпалин. Викласти фундук в блендер і подрібнити на середній швидкості до консистенції порошку. З часнику зняти піну, додати в блендер. Викласти перець, помідори, сіль, оцет і копчену паприку. Змішати до консистенції пасти. Поставити низьку швидкість, влити оливкову олію і масло лісового горіха. Спробувати соус, додати за смаком приправи.

Жовтий соус барбекю

З чим подавати: хот-доги, сендвічі, свинина на грилі

Інгредієнти:

300 г діжонської гірчиці, 150 г дистильованого оцту, 150 г яблучного оцту, 60 г вустерширського соусу, 8 г солі, 0,5 г кайенского перцю

Приготування:

Всі інгредієнти викласти у велику скляну миску. Акуратно змішати віночком до отримання однорідної маси.

Винний соус

З чим подавати: м'ясо

Інгредієнти:

2 ст. л. вершкового масла, 1 чашка (об'ємом 240 мл) дрібно нарізаної цибулі-шалот, 2 чашки сухого червоного вина, 1 ч. л. нарізаного свіжого чебрецю, 2 чашки курячого бульйону, 2 ст. л. вершкового масла + для смаження, сіль і перець

Приготування:

У великій сковороді на середньому вогні розтопити вершкове масло, обсмажити в ньому цибулю до золотистого кольору, близько 6 хвилин. Додати червоне вино, чебрець і кип'ятити, поки обсяг рідини не зменшиться на 2/3, приблизно за 10 хвилин. Влити курячий бульйон і варити до тих пір, поки рідина не увариться приблизно до 1 чашки, близько 1 хвилини. Додати 2 столові ложки вершкового масла, сіль і перець і перемішати.

Смачного!