6 кулінарних міфів, які вам заважають щодня

Більшість таких помилкових тверджень просто приймається за чисту монету, хоча на практиці вони можуть зовсім не відповідати дійсності, інформує Ukr.Media.

Нехай і не відразу, але все ж знайшовся такий доброволець, який вирішив експериментальним шляхом перевірити всілякі кулінарні міфи. Останні 6 років американський кулінар і фуд-блогер Дж. Кендзі Лопес-Альт виступає в ролі руйнівника легенд і займається тим, що готує різні страви, а в процесі приготування проводить наукове багаторівневе тестування. Він розвінчав не одну сотню кулінарних легенд, ми ж розповімо про найпоширеніші з них.

Багато води для макаронів

Вважається, що для варіння макаронів води повинно бути багато, а для більш швидкого закипання необхідно виставити великий вогонь. Для того щоб перевірити цей міф фуд-блогер зробив наступне: він узяв одну каструлю, заповнену літром води, у другу він налив 3,7 літра води. Обидві каструлі він поставив поруч на плиту. Через якийсь час вода в каструлі меншого обсягу закипіла. Пояснюється це тим, що для закипання води в маленькій каструлі потрібна менша кількість енергії. Тому, якщо ви не плануєте готувати на велику італійську сім'ю, можна обійтися малою каструлею. Велика зручна у використанні тоді, коли пасти багато, оскільки при невеликому об'ємі рідини в каструлі буде занадто висока концентрація крохмалю.

Приготування стейка на початку при високій температурі

Інший популярний міф свідчить, що починати готувати стейк слід при максимально високій температурі. Тоді на поверхні утворюється скоринка і сок запечатується всередині. Наш руйнівник легенд вирішив піти іншим шляхом. Один стейк він приготував за класичною технологією, а другий обсмажив при високій температурі в самому кінці. В результаті стейк, приготований альтернативним способом, втратив менше соків. Так що, якщо ви вирішите почати готувати стейк в духовці і тільки в кінці обсмажити його для одержання рум'яної скоринки, від цього блюдо нічого не втратить у смаку. А, як стверджує автор експерименту, його просмаження навпаки стане більш рівномірним.

Не солити скрембл до приготування

Кажуть, що з-за солі, доданої до приготування яєць скрембл, білок може втратити форму і страва змінить консистенцію. Солити яєчню скрембл пропонується вже безпосередньо на тарілці. Після довгих випробувань американський кулінар з'ясував, що сіль не позначається негативно на смакових властивостях і текстурі страви, якщо після додавання залишити її приблизно на 15 хвилин. Деякі білки руйнуються сіллю, при цьому утворюється бар'єр, за рахунок якого в продукті зберігається більше вологи.

Додавання оцту перед варінням яєць

В куховарських книгах можна знайти безліч порад про те, як потрібно зварити яйця, щоб згодом їх було легше очистити від шкаралупи. Кулінари для цього пропонують додавати у воду кілька крапель оцту. Щоб перевірити міф, фуд-блогер приготував кілька десятків яєць і запропонував випадковим людям очистити їх. У процесі експерименту він оцінював, наскільки складно дається процес зняття шкаралупи, а після резюмував свої спостереження. Вийшло, що легше всього очищаються яйця, які були опущені у вже гарячу воду.

Не перевертати стейк з допомогою виделки

Перевертання стейка виделкою фактично прирівнюється до варварства. Стейк настійно рекомендується перевертати щипцями і тільки щипцями, так як цей інструмент дозволяє обійтися без втрат соку. Але чи насправді вилка завдає стейку значної шкоди? «Уявіть, що стейк це серія дрібних кульок, - говорить Дж. Кендзі, - і якщо ви будете перевертати його виделкою, то ви проткнете одну або кілька з них, але ніяк не всі». З цього випливає, що виделку не можна назвати ідеальним інструментом для стейку, але якщо під рукою не виявилося нічого іншого, немає нічого страшного в тому, щоб перевернути стейк саме виделкою.

Не солити боби до приготування

Якщо квасолю посолити до приготування, то готове блюдо вийде жорстким. Але це твердження справедливе лише для початкового етапу приготування. У розварені боби можна спокійно додавати сіль, робити це слід в кінці приготування. А ось чого не потрібно додавати до бобів - так це оцет. Він псує смак бобових і викликає руйнування пектину.