Айвар — ідеальна приправа для м'яса!

Вперше я дізналася про «Айвар» в далекі 80-ті. На кожному підприємстві тоді практикувалася видача «продуктових замовлень» до свят. Вже в жовтні ми починали міркувати: чи банка майонезу буде в наборі, а може бути, і зелений горошок дадуть? Голодними ми не сиділи, аж ніяк, але свято є свято, у «продуктовому замовленні» часом були такі продукти, про існування яких ми і не мріяли! Про сирокопчені ковбаси або банку болгарського персикового конфітюру, наприклад! А вийшло так, що наш головний з постачання напередодні Нового року пішов на заслужений відпочинок, а про нового його наступника ми мало що знали. Але виявилося, що дружина нашого нового «Аладдіна» працює зав. гінекологічним відділенням лікарні, і, використавши її, і свої досить великі зв'язки, наші «продуктові замовлення» були шикарними! Просто шикарними! Чого там тільки не було! В тому числі, і югославський «Айвар». «Айвар» сподобався всім без винятку! Пам'ятаю, що я довго зберігала ту симпатичну баночку, запах тримався дуже довго! А ось приготувати сама не могла, рецепту не знала.., інформує Ukr.Media.

Час приготування: 60 хвилин

Рецепти «Айвару»:

Айвар - сербське національне блюдо, прозване в народі «чорною ікрою бідняків», ідеально для грильованого м'яса і шашлику!

Вимовляється це слово з наголосом на першу букву, Ай-вар, що означає «namaz»- українською приблизно так само: нАмаз - те, що намазують на шматочок хліба!

За минулі роки я неодноразово готувала «Айвар». Навіть 4 рецепти варіння знаю! Варила кожен. І кожен смачний.

Зараз, з наявністю практично у кожній кухні комбайна або електром'ясорубки, приготування «Айвара» займає дуже мало часу, а раніше, на звичайній «м'ясорубці» - попотіти доводилося!

Але, до справи!...

Для приготування «Айвара» потрібен перець.

Можна взяти звичайний болгарський, але він солодкий і в рецепті буде лише імітувати «Айвар», вам потрібно знайти ось такий:

Це довгий і гоструватий перець. Для фарширування він не придатний. При його підготовці будьте акуратні: руки горять! І не доторкайтесь до слизової рота і очей (носа особливо)!

Рецепт 1: «Айвар» з помідорами

Потрібно (строго за вагою):

• 1 кг перцю
• 0,5 кг помідорів
• 0,150 г цибулі
• 0,025 г часнику
• 50 мл соняшникової олії
• 2 столові ложки (без гірки) солі
• 4 столові ложки цукру
• 1 столова ложка столового оцту

Все ретельно миємо, з перцю видаляємо серцевину, даємо стекти воді (обсохнути) і прокручуємо овочі в м'ясорубці.

Потім варимо на сильному вогні протягом 30 хвилин ПОСТІЙНО ПОМІШУЮЧИ.

Спочатку «Айвар» вариться, потім рідина починає википати, потім її залишається мало, а ось коли її практично не залишиться, знімаємо з вогню.

За 10 хвилин до закінчення варіння додаємо оцет, потім перекладаємо в банки. Стерилізація не потрібна. Вихід з даного рецептом рівно 1 літр. Якщо більше - значить, «Айвар» зварений неправильно (недоварений). У правильно звареному Айварі» ложка повинна стояти!

Рецепт 2: «Айвар» з баклажанами

Потрібно (строго за вагою):

• 1 кг перцю
• 0,5 кг баклажанів
• 0,150 г цибулі
• 0,025 г часнику
• 50 мл соняшникової олії
• 2 столові ложки (без гірки) солі
• 4 столові ложки цукру
• 1 столова ложка столового оцту

Все робимо точно так само, тільки звертаю вашу увагу ось на що: баклажани - не помідори, соку вони не дадуть.

Тому час варіння коротше хвилин на 10, і вихід більше на 200 грам.

Якщо ви не знайшли в продажу такого перцю, візьміть звичайний болгарський, тільки ось треба буде додати гострого перчика Чилі. Можна його прокрутити разом з насінням, тоді буде дуже гостро, якщо ж без насіння - смак м'якше.

Рецепт 3: «Айвар» з яблуками

На 2 кг перцю: 1 кг помідорів і 1 кг яблук (без шкірки), кількість інших спецій трішки збільшіть.

Рецепт 4: «Айвар» - суміш.

На 2 кг перцю: 1 кг баклажанів, 1 кг яблук (так само).

Дівчатка! Я раджу Вам приготувати «Айвар». Дуже смачна закуска і «мазалка»! Гостренький! До м'яса саме те! Якщо додати «Айвар» до рису, то вийде дювеч райс - популярне балканське блюдо. Я додаю в різні соуси (особливо гарний до макаронів!).

І ще: взимку з «Айваром» можна приготувати дуже смачну закуску: змішати його з сільським (крупно зернових) сиром. Крім того, можна додавати у м'ясні страви. Він дає м'ясу деяку гостроту (легку пікантність!) і дуже гарний колір.

Зберігання: Можна зберігати не закочуючи, просто перекладіть в невеликі банки і залийте зверху олією (щоб була тоненька масляна плівка). Можна заморозити, смак від цього не змінюється.