Не завжди "більше" означає "краще", навіть якщо йдеться про корисну і здорову їжу

Деякі продукти, рекомендовані для здорового харчування, можуть бути дуже корисні в помірних кількостях і приносити шкоду здоров'ю у великих дозах або при щоденному вживанні, інформує Ukr.Media.

Тунець та деякі інші сорти риби

Вважається, що вживання будь-якої риби корисно для здоров'я. Це відмінне джерело жирних кислот Омега-3, білка, вітамінів і мінералів. Тунець - один з рибних рекордсменів за вмістом білків. Але, на жаль, у ньому багато не тільки протеїну, але і такого екологічного забруднювача, як метилртуть. Це нейрологічний токсин, підвищені дози якого можуть викликати несприятливі наслідки для здоров'я. Наприклад, ураження зору, порушення координації, слуху або мови, а також затримку розвитку у дітей.

Як правило, чим більший тунець, тим більше ртуті він встиг накопичити за своє життя в тканинах організму. Великі риби зазвичай продаються у вигляді стейків і використовуються для виготовлення суші. У дрібних тунцях і ртуті дещо менше, з них, як правило, виробляються консерви.

У консерви йде два різних види тунця, і вміст у них ртуті різниться.

• Білий тунець, або альбакор. Його м'ясо світлого відтінку, і в ньому в 5 разів більше ртуті, ніж світлий тунець.

• Світлий тунець має м'ясо більш темного відтінку, і містить набагато менше ртуті.

Безпечна межа вживання метилртуті для дорослої людини - 0,1 мкг на 1 кілограм ваги. З цього випливає, що, наприклад, середньостатистичний дошкільник без шкоди для здоров'я може з'їдати лише до 100 г білого тунця в консервованому вигляді раз в 2-3 тижні. Або один стейк з тунця в місяць. Вагітним жінкам і дітям старшого віку дозволяється їсти рибу і морепродукти, які потенційно можуть містити ртуть, 1-2 рази в тиждень. А ртуть може містити не тільки тунець, але і, наприклад, риба-меч, щука, макрель. З великою ймовірністю не містять ртуть, але містять багато Омега-3: лосось, сьомга, форель, скумбрія, сардини.

Риб'ячий жир і інші добавки з Омега-3

Риб'ячий жир цінний, звичайно ж, не завдяки своїм смаковим якостям, а головним чином з-за високого вмісту в ньому жирових кислот Омега-3. Вони, дійсно, надзвичайно корисні для здоров'я: скорочують ризик серцево-судинних захворювань, борються із запальними процесами на клітинному рівні, відіграють важливу роль у розвитку і функціонуванні мозку. І це ще мала дещиця причин, за якими Омега-3 обов'язково повинні бути присутніми в раціоні. Але оскільки з їжею отримати потрібний об'єм Омега-3 досить непросто, додатковий прийом риб'ячого жиру та інших добавок з цими жирними кислотами здається непоганим виходом в даній ситуації і стає досить популярним.

Але це лише на перший погляд. Надмірне захоплення такими добавками може принести більше шкоди, ніж користі. Звичайна безпечна і рекомендована доза Омега-3 варіюється від 1 до 6 г на добу. Прийом вже 15 грамів може надати поганий ефект навіть у здорових людей, що загрожує ризикам для здоров'я, не кажучи вже про тих, хто приймає медикаменти, що розріджують кров, або мають схильність до кровотеч.

Крім того, риб'ячий жир і Бади, що містять Омега-3, виробляються з риби і риб'ячої печінки, тому прийом великих доз може призвести до передозування вітаміну А, що призводить до токсичного ураження клітин організму. Особливо це небезпечно для хворих на діабет, дітей і вагітних жінок.

Раніше риб'ячим жиром лікували тільки дітей, хворих на рахіт або з підвищеним ризиком рахіту. Ось і залиште риб'ячий жир таким дітям. Ви можете отримати необхідну дозу Омега-3, вживаючи рибу, в тому числі і консерви, а також лляне насіння, лляне масло - без фанатизму.

Печінка

Субпродукти тваринного походження мають високу поживну цінність, а печінка - один з найбільш корисних субпродуктів. Вона багата необхідними людині нутрієнтами, і особливо залізом, міддю, вітамінами А і В12. Але і від цінних нутрієнтів можна отримати передозування. Так, порція всього в 100 г яловичої печінки містить в 6 разів більшу від рекомендованої щодня дози вітаміну А і перевищує безпечну норму в 7 разів дозу міді.

Вітамін А - жиророзчинний, що означає, що він здатний накопичуватися в організмі. Тому постійне перевищення норми може призвести до інтоксикації вітаміном А. Симптоми такого токсичного ураження включають порушення зору, нудоту і блювоту, біль у кістках і підвищення їх ламкості.

Передозування такого, здавалося б, потрібного мікроелемента, як мідь також призводить до інтоксикації організму. Наслідком можуть бути оксидативний стрес та нейродегенеративні порушення, а також зростання ризику хвороби Альцгеймера в майбутньому.

При всій корисності і поживності печінки не слід їсти її кожен день. Безпечна доза - споживання один раз в тиждень порції печінки або 3-4 рази в тиждень порції печінкового паштету.

Кориця

Кориця - це ароматна, смачна і популярна пряність, дуже корисна для обміну речовин і профілактики діабету. В ній великий вміст антиоксидантів, вона володіє протизапальними властивостями і здатна регулювати глюкозу крові. Введення в раціон кориці на регулярній основі знижує ризики розвитку діабету, нейродегенеративних розладів, захворювань серця і раку.

Однак кориця містить велику кількість речовини, яку називають кумарин, що небезпечно в превищених дозах. Є два основних види кориці, які різняться за змістом кумарину.

• Касія. Також відома як кориця звичайна, касія містить великі дози кумарину. Вона менш ароматна і менш корисна, зате зустрічається в магазинах завдяки своїй дешевизні набагато частіше.

• Цейлонська кориця, також відома як справжня кориця. В ній кумарину значно менше, але і знайти її в продажу не так і просто.

Безпечна добова норма кумарину - 0.1 мг на 1 кілограм ваги. Перевищення цієї дози може призвести до токсичного ураження печінки аж до цирозу. Тому споживання вже половини чайної ложки касії щодня може зашкодити здоров'ю. Тоді як цейлонської кориці допустимо з'їсти без шкоди для здоров'я до однієї чайної ложки на добу. Іноді в рецептах, особливо рецептах випічки, потрібні набагато більші дози кориці. Тут треба зазначити, що разове перевищення безпечної дози не принесе відчутного збитку для здоров'я. Просто не перевищуйте дозу занадто часто, і вже, звичайно, не кожен день.

Хрестоцвіті овочі

До хрестоцвітних овочів відносяться всі види капусти, включаючи кольрабі, цвітну, брюссельську і так улюблену дієтологами брокколі, а також ріпа, бруква, редиска, хрін і гірчиця. Хрестоцвіті овочі популярні, легко доступні і, безсумнівно, йдуть на користь організму. Наприклад, скорочують ризик виникнення онкологічних і серцевих захворювань.

Однак, і в даному випадку є підводні камені: компоненти хрестоцвітних овочів, звані тіоціанати, перешкоджають здатності організму засвоювати йод. Це може призвести до розвитку такого серйозного захворювання, як гіпотиреоз.

Гіпотиреоз характеризується зниженням функції щитовидної залози. До симптомів гіпотиреозу відносяться поява зобу, ожиріння, занепад сил, сухість шкірних покривів.

І хоча в помірних кількостях хрестоцвіті овочі дуже корисні, не слід вживати їх щодня у великих кількостях, особливо якщо у вас є ті чи інші проблеми з щитовидною залозою або з обміном речовин.

Бразильський горіх

Бразильський горіх - смачні ласощі і один з найкращих і доступних джерел мікроелемента селену. Це біологічно значимий мікроелемент, життєво необхідний для організму, але в превищених дозах селен може бути токсичний.

Рекомендована щоденна норма селену для дорослої людини - 50-70 мкрг. Максимально безпечна - 300 мкрг на добу. Один (лише один!) великий бразильський горіх здатний доставити в організм 90-100 мкрг селену, що повністю покриває добову норму для дорослої людини і в 3 рази перевищує необхідну норму для дитини. Таким чином, одноразово дорослій людині можна з'їсти без шкоди для здоров'я 4-5 горіхів, дитині - не більше одного горіха за раз, і не кожен день.

Симптоми інтоксикації селеном включають випадання волосся і нігтів, проблеми травного тракту і порушення пам'яті.

Помірність - золоте правило в будь-якій справі. Захоплення здоровим способом життя теж може бути надмірним. У гонитві за здоров'ям легко зациклитися на виключної корисності і не помітити потенційних ризиків. Їжте на здоров'я брокколі і печінку, рибу і горіхи, але не кілограмами і не кожен день. Як відомо, різниця між ліками та отрутою лише в дозуванні.