Які продукти харчування мають бути у вас на столі у жовтні

Ми традиційно представляємо тобі список базових продуктів, характерних для поточного періоду часу. Жовтень багатий чудовими дарами природи, які благотворно впливають на організм і лестять смаковим рецепторам, а також талії.

Квашена капуста

Неперевершений хіт жовтня - хрустка квашена капуста. Навіть суворі дієтологи, завжди знаходять як плюси, так і мінуси в будь-якому продукті, не відшукали у квашеній капусті ніяких недоліків, інформує Ukr.Media.

Більш того, це єдиний продукт, який в обробленому вигляді (нехай не термічно, але хімічно, тобто сіллю) набагато корисніший, ніж в оригіналі. Якщо свіжа капуста погано засвоюється у тих, хто має проблемний ШКТ, то квашена йде на ура навіть при гастритах, колітах і панкреатитах.

Рекордну кількість вітаміну С, такого актуального в міжсезоння, - далеко не головне достоїнство квашеної капусти, як, втім, і перелік всіх інших вітамінів - від А до Н.

Квашена капуста цінна ідеальною сумісністю з ферментативною системою організму. Це досягається завдяки способу приготування - квашення, при якому в процесі бродіння цукрів капустяного соку утворюється велика кількість молочної кислоти. Але знай, щоб капуста вийшла справді цілющим продуктом, варто дотримуватися певних правил.

1. Сіль для квашення повинна бути самою звичайною, кам'яною, крупного помелу - та сама сіренька крупитчата, що продається в непоказних картонних пачках. Будь-яка інша сіль, пройшла обробку, - екстра, мала і біла, йодована, очищена морська - не годиться (морська необроблена - відмінно, але практично вся, що зустрічається в Україні, проходить обробку хімікаліями).
2. Важливо вибрати «правильну» капусту. Сорти краще вибирати пізні - Амагер, Женева, Арос, Крюмон. Чим біліше качан, тим солодше буде готове блюдо. У качана не повинно бути темних листя, гнилі на качані. Перші пухкі листя потрібно прибрати.
3. Справжня квашена капуста виходить тільки в натуральній дубовій посуді. Або в скляних (керамічних) ємностях. Пластикова і емальована тара не підходять - відбувається хімічна реакція, в результаті якої капуста набирає в себе сторонні включення.
4. Не потрібно додавати цукор. Мертві кристали цукру вбивають все живе і природне, що є в капусті. Тим більше ніколи не використовуй оцет - в результаті натурального бродіння утворюється досить молочної кислоти, що надає характерний кислий смак.

А ми пропонуємо тобі рецепт квашеної капусти без солі.

Ферментована натуральна квашена капуста

• 1 качан капусти
• 1 морква
• 1 яблуко кисло-солодкого сорту
• 100 г журавлини
• вода

Нашаткуй капусту і натри моркву, перемішати, злегка розімни, але не перестарайся, інакше капуста вийде м'якою. Перекласти в скляну або керамічну ємність і залийте водою так, щоб вода покривала капусту повністю, але до країв посуду залишалося досить місця.

Воду бажано брати джерельну, але в жодному разі не з-під крана. Зверху поклади цілий капустяний лист і ставимо гніт. Посуд закрити марлею і залиш дня на три-чотири при кімнатній температурі там, де найбільш темне місце (не занадто холодний льох - це ідеально). Раз на день перемішуй капусту дерев'яною ложкою.

Після закінчення терміну розсіл злий, капусту перекласти в банку, поклади на її дно яблуко, нарізане на половинки і з вирізаною серцевиною. У процесі укладання в банку додай ягоди журавлини. Витримай добу в холодильнику. Ти здивуєшся ніжному і пряному смаку - ніякої солі не потрібно! Журавлину можна замінити лимоном, калиною, чорноплідної горобини, імбиром, кмином, перцем горошком, сушеної зеленню та іншими натуральними спеціями. Експериментуй!

І головне - розсіл. Цей розсіл, який отримується шляхом ферментації, - найпотужніший природний пробіотик та чудовий гепатопротектор. Вранці натщесерце дорослим - по 100 мл, дітям - по 30-50 мл

Лісові гриби

Навіть якщо ти не розбираєшся в грибах, недільна вилазка в осінній ліс принесе масу задоволення - барвами, запахами, прохолодним повітрям і теплими променями сонця, що пробиваються крізь зеленіюче листя. А виявлення під деревом якого-небудь грибочка, нехай навіть це буде мухомор, викликає непередаваний захват і почуття повноти життя.

І баночка ніжно-рудих лисичок з прилиплими до капелюшків травинками або гарних підберезників, куплені у бабусі на стихійному ринку, коли ти будеш повертатися з лісу додому, викличе особливе задоволення. А вдома приготувати в сметанці, з картоплею, ммм...

Але є тільки одна, зате велика ложка дьогтю у цій бочці меду. З нашою поганою екологією будь-які гриби стають дуже небезпечним продуктом, так як тягнуть на себе всю хімічну погань з ґрунту і повітря, як губка. Тому, щоб насолоджуватися цим лісовим даром на повну котушку, вимочи свій лісовий урожай в підсоленій воді протягом години, промити в декількох водах, відвари і тільки потім приступай до смаження.

Звичайно, частину свого унікального аромату гриби при такому способі приготування втратять, зате шлунок буде вдячний. І пам'ятай, що цей продукт відрізняється дуже повільним і складним засвоюваністю, тому більше 200-300 г (маса в сирому вигляді) є не рекомендується, навіть якщо дуже смачно.

Грибний крем

• 300 г лісових грибів
• 1 цибулина
• 30 г вершкового масла
• 100 г м'якого сиру типу рікотта
• сіль за смаком

Цибулю потушкуй на маслі, гриби вимочи, відвари, дрібно наріж і викласти на сковороду, де вже хвилин п'ять тушкується на вершковому маслі цибуля. Тушкуй ще близько 15 хвилин. За потреби додаємо 1-2 ложки води - гриби повинні бути соковитими. Остуди і двічі проверни через м'ясорубку з дрібною решіткою. Змішай з рікоттою до одноманітного стану, підсоли за смаком. Дуже смачно з підсмаженими білими хлібцями.

Хурма

Своїм кольором хурма буквально волає: ну ось вона я, сама осіння ягода! Так, хурма - це не фрукт, це та ягода, яка налічує понад 500 сортів. У нас продається буквально 2-3 сорти, але це не привід для розпачу: корольок вважається одним з найсмачніших видів хурми. Стандартну частину про зміст вітамінів і мінералів (А, С, РР, Е, йод, мідь, калій, кальцій, залізо, фосфор тощо). Зупинимося на двох чудових якостях хурми, які тобі сподобаються, - це фігурні і в'яжучі властивості.

При згадці першого у тебе заблищали очі? Так, на хурмі реально скинути кілька зайвих кіло без харчових страждань, особливо якщо ти ласунка. При цьому у тебе не виникне ні відрижки, ні болі в епігастрії, як, наприклад, при вживанні яблук - хурма має низьку кислотність. Також у хурми низький глікемічний індекс - це означає, що цю ягоду можна і потрібно їсти тим, хто страждає на цукровий діабет, а також те, що при всій своїй солодкості хурма не має липонакопичуючою дією, тобто її цукор не перетворюються на жирові валики на талії, а прямо відправляються на енергетичне паливо для організму.

Роби перекуси протягом дня не печивом і бутербродами, а хурмою, а також, якщо напад голоду здолав перед сном, - і твоя фігура буде в повному ажурі.

Що до в'яжучих властивостей, то вони ідеальні для тих, хто страждає раннім токсикозом. Якщо ти чекаєш дитину і змучилася від ранкової нудоти, спробуй з ранку з'їдати соковитий плід з в'яжучим смаком. Важливо, щоб саме з в'яжучим! І наш рецепт.

Салат з хурмою та козячим сиром

• 1 стигла солодка хурма
• 100 г м'якого козячого сиру
• 1 апельсин
• 1 червона цибулина
• 1 пучок листового салату
• зерна граната для посипання
• 30 г будь-яких горіхів
• 30 мл оливкової олії
• 1 столова ложка лимонного або апельсинового соку
• сіль і перець за смаком

Розбери салат на листя, промити, просуши на серветці і виклади на тарілку. Наріж кубиками хурму, апельсин і сир, виклади на салат, зверху - цибулю прозорими півкільцями. Змішай олію з соком, сіллю і перцем і полий цією заправкою овочі і сир. Зверху посипаємо зернами граната і горішками.

Селера

Цей овоч дозріває раніше, але саме до осені він накопичує «критичну масу» вітамінів і мікроелементів, які дозволяють селері називатися овочем номер один, який має антиканцерогенні властивості. А ще селера хороша тим, що має негативні калорії.

Це означає, що при її вживанні організму потрібно набагато більша кількість енергії для її перетравлення, ніж ти з'їла. І, чим більше з'їла, тим старанніше твій шлунок, підшлункова та інші органи будуть працювати.

Ось тобі в наявності ілюстрація схеми «щоб схуднути, потрібно витратити більше калорій, ніж з'їсти». А ось тобі ніжний смачний супчик.

Суп з селери

• 200 г селери
• 1 морквина
• 3 картоплини
• 1 цибулина
• 50 г вершкового масла для гасіння і 20 г для заправки
• 400 мл молока
• 1 чайна ложка борошна
• сіль і перець за смаком
• зелень

Овочі натри на тертці. Протушкуй цибулю на вершковому маслі близько 5 хвилин. Потім додавай з перервою в 5 хвилин овочі в такій послідовності: морква, картопля, селера. Туши до м'якості, в кінці посипаємо борошном і, зробивши вогонь сильніше, обсмаж ще 2-3 хвилини. Остуди і подрібни в блендері. Молоко закип'яти і поступово вливай в овочеве пюре, не припиняючи збивати. Посолити і поперчити за смаком, подавайте, посипавши зеленню, з житніми сухариками.

Молоде вино

Вино з урожаю поточного року - це щось зовсім інше, ніж вино, витримане протягом декількох років. За великим рахунком назвати вином цей напій не можна - воно тільки почало бродити, і називають його в різних країнах по-різному.

У Німеччині це федервайсер (біле) або федерротер (червоне), в Австрії - штурм, в Чехії - бурчак, а в Сербії абсолютно недвозначно для нашого вуха молоде вино називають шира. Ну а у нас так і звуть - молоде вино.

В напої цьому не так багато алкоголю (від 4 до 11%), але цукор бродить в ньому настільки активно, що 4% цілком можуть вдарити в голову чистіше 40-градусної настоянки. Це властивість - бродіння цукру - робить федервайсер придатним для вживання тільки в перші кілька днів. Якщо воно перестояло, результат може бути дуже непередбачуваним. Тому, зважившись на дегустацію молодого вина, будь обережна!

А в якості закуски німецькі гурмани пропонують до молодого вина цибульний пиріг, баранину і смажені каштани.

З таким набором твій жовтень буде спекотним, не сумнівайся!