5 кулінарних прийомів для приготування великих шматків м'яса

Любителі м'яса просто зобов'язані вміти його правильно готувати. І якщо посмажити, запекти або зробити шашлик з невеликих шматочків м'яса - завдання посильне навіть для новачка, то ось впоратися з великими шматками - це куди складніше. Пересмажилось, підгоріло, а то й зовсім не пропеклося... З такими проблемами стикався чи не кожен, хто пробував готувати цей продукт однією великою порцією, інформує Ukr.Media.

Але для тих, хто все-таки хоче навчитися дивувати рідних і близьких домашнім запеченим м'ясом або бужениною власного приготування, ми зібрали кілька корисних порад. Просто слідуйте їм, і у вас будуть всі шанси отримати блюдо з великого шматка м'яса смачним, соковитим і рівномірно пропеченим.

Готуємо великі шматки м'яса: 5 кулінарних прийомів

Використовуйте спеції завчасно

При роботі з великими шматками м'яса поспіх зовсім не доречний. Перш за все, продукт потрібно підготувати, в даному випадку приправити його спеціями. Тоді готове блюдо вийде ароматним. Якщо ж приправи додавати безпосередньо перед запіканням, вони просто не встигнуть передати м'ясу свої смакові відтінки.

Звичайний чорний перець, а також всі улюблені приправи, разом з сіллю, втерти у м'ясо не менш ніж за 2-3 години до початку процесу готування. А краще залиште його просочуватися спеціями на ніч.

Витримайте м'ясо при кімнатній температурі

Іншими словами, дайте йому дійти. Кулінари з досвідом, що розбираються в тонкощах приготування, радять не поспішати. Після того, як м'ясо побуде в холодильнику, його обов'язково потрібно залишити на деякий час (1-3 години) при кімнатній температурі. Потім це дозволить отримати рівномірне пропікання або прожарювання. Приступайте до приготування, як тільки все м'ясо (і зовні, і всередині) буде однакової температури.

Утворіть рум'яну скоринку

Апетитне і соковите мяско - це, в першу чергу, те, на якому є рум'яна кірочка. І якщо ви розраховуєте отримати її в духовці при звичайному режимі приготування, ми вас розчаруємо. Адже це досягається іншим шляхом. Перед запіканням в духовці м'ясо слід попередньо обсмажити на сковороді (якщо, звичайно, дозволяють розміри шматка).

Якщо це складно зробити, великі порції слід відправити в розігріту до 230С духовку і запікати до утворення золотистої скоринки. А вже потім температуру можна зменшити до 160С і продовжити готувати м'ясо до потрібного вам ступеня запікання.

Дайте настоятися м'ясу

М'ясо тільки з духовки - це добре, але не в даному випадку. Навіть коли ви дістали страву з духовки, процес приготування ще не можна вважати завершеним. Запеченій страві необхідно дати відпочити. Стейкам, наприклад, для цього буде достатньо 10-15 хвилин, а більш великим шматкам знадобиться не менше півгодини. За цей час соки, які знаходяться всередині рівномірно розподіляться серед м'ясних волокон.

І не бійтеся, що м'ясо остигне, це ж великий шматок. А якщо раптом це станеться, просто полийте м'ясо теплим соусом, температура одразу вирівняється.

Нарізайте правильно

Нарізка м'яса перед подачею на стіл - це заключний етап. І, здавалося б, найпростіший. Але і тут можна допустити помилку і перетворити апетитний шматок в щось тверде. Щоб цього не сталося, потрібно нарізати поперек волокон. Якщо придивитися, вони помітні. І прослідкуйте, щоб ніж був гострим.

Тепер можете не побоюватися перевести або зіпсувати продукт. Знаючи ці маленькі хитрощі, ви без зайвих клопотів зможете приготувати великий шматок м'яса, хоч в духовці, хоч в мультиварці.