12 помилок під час випікання, які ви точно робите

Навіть досвідчених пекарів можна здивувати цими розумними порадами для правильної випічки, таких, як належним чином прочитати рецепт, заморозити торт, як працювати з солодким тістом та багато іншого, інформує UkrMedia.

Ігнорувати розділові знаки у рецепті

Іноді звичний рецепт також є граматичним тестом. Кожна дія - зробити розріз, просіяти, розтерти, котра зазначена після інгредієнта, повинна бути зроблена вже після його вимірювання. Отже, "1 чашка волоських горіхів, нарізаних" означає, що цілі горіхи вимірюються в обсязі 1 чашки, а вже потім нарізані на дошці для нарізання. Одна чашка вже нарізаних волоських горіхів дуже сильно відрізняється від 1 чашки волоських горіхів, котрі потім треба нарізати. Попередня "одна чашка нарізаних волоських горіхів" - набагато більша порція, (ви можете напакувати більше нарізаних горіхів у ємність з однієї чашки, тому що між нарізаними горіхами менше повітряного простору, ніж між цілими горіхами).

Ви любите перевіряти стан випічки, відкриваючи духовку

Ніколи не відкривайте дверцята духовки, перш ніж торт починає пропікатися (або печиво, або пиріг). Це зазвичай відбувається на 20-хвилинній позначці для тортів, щоб переконатись у рівномірній і повній кулінарній обробці. Відкривання дверцят духовки випускає достатньо гарячого повітря, щоб змінити температуру всередині, що може спричинити недопечений або нерівномірно випечений пиріг.

Використовуєте холодні інгредієнти

Завжди використовуйте інгредієнти кімнатної температури (якщо тільки рецепт не вимагає іншого). Наприклад візьміть цукор. Коли змішують його з маслом кімнатної температури, щоб зробити тісто на печиво, його зубчаті краї ніби вирізають крихітні кишені повітря в вершковому маслі. Ці повітряні кишені дозволяють порошку для випічки або соді для випічки, які ви пізніше додаєте до суміші, підійматись і створювати пишну і легку текстуру. Якщо масло занадто холодне, то цукор також не може легко створювати ці кишені, що може вплинути на пухкість кінцевого результату.

Ви не правильно заморожуте торт

Заморожування, ймовірно, є найважчою частиною виготування тортів: або ваша глазур виглядає зовсім крихкою, зі шматочками льоду, який просто застряг у торті, або ви заморожуєте так, що смак торту просто втрачається. Щоб запобігти цьому, кулінарне світило пропонує починати з легкого заморожування основного шару, що утримує сипучі крихти торту на місці, щоб лід не був змішаний з крихтами торта. Після нанесення цього шару глазурі, помістіть пиріг у морозильну камеру приблизно на 15 хвилин. Охолодження допомагає зробити верхню скоринку глазурі стійкою, і далі спокійно готувати наступні шари глазурі, щоб плавно надавати декоративний вигляд вашій випічці.

Ваша духовка занадто гаряча

Якщо верхівки ваших кексів виходять куполоподібними, а не плоскими, ваша піч, ймовірно, занадто сильно розігріта. Але ви дотримувалися рецепта, чи не так? Навіть якщо цифровий дисплей вашої духовки говорить про 200 градусів, то подібні дисплеї не на 100 відсотків точні, особливо якщо ви використовуєте старішу модель духовки. Відповідно до ілюстрацій в Cook, у печах, встановлених на одній і тій же температурі, температура може різнитись навіть у 40 градусів. Використовуйте окремий термометр для точного вимірювання ступені нагрівання. І якщо ваші кекси все-таки робляться куполоподібними, незважаючи на всі ваші зусилля, обережно натисніть шматочком пергаментного паперу на вершини кексів, котрі ви тільки-но вийняли з духовки, щоб їх вирівняти.

Ви готуєте цукрове печиво із тіста кімнатної температури

Щоб ідеально вирізати печиво із цукрового тіста, потрібно брати охолоджене тісто, щоб отримати хрусткі краї протягом випікання. Спробуйте метод "потрійного охолодження" для кращого вигляду цукрового печива: заморозьте тісто перед розкачуванням, заморозьте його після розкачування, та охолоджуйте вирізане печиво перед випічкою.

Ви використовуєте неправильний лист для випічки

Темні, не блискучі деко для випікання можуть поглинути надто багато тепла, через що печиво пригоряє на дні. Окрема груба випічка, більш, ніж сантиметр завтовшки, вимагає довшого часу випікання, що призводить до нестачі часу на приготування печива. Ваш ідеальний лист для випікання має бути важким, блискучим, алюмінієвим, без бічних країв; саме це допоможе вам легко перекинути печиво на тарілку.

Ви не охолоджуте деко між партіями випічки

Дозвольте листам прохолонути між партіями печива, що допоможе вашій випічці рівномірно пропікатись. Якщо ви розмістите печиво вже на нагріте деко, то наступна партія печива вийде значно темнішою за попередню.

Ваше бізе містить залишки продуктів

Коли ви готуєте бізе чи меренгу, переконайтеся, що тарілка та вінчик чисті і на них не міститься найменших шматочків жиру або інших залишків продуктів. Навіть невеликі кількості таких забруднюючих речовин руйнують суміш і зменшать її остаточний об'єм.

Ви відділяєте яєчний жовток від білка, використовуючи шкаралупу

Не витрачайте час (і, можливо, ваші яйця), перекидаючи жовтки між половинками шкаралупи, щоб отримати чисті яєчні білки. Візьміть пусту пластикову пляшку, щоб за її допомогою втягнути жовтки, що допоможе швидко та без проблем вирішити проблему.

Зберігаєте тістечка у контейнері

Ви думаєте, що герметичний контейнер допоможе вам зберегти кекси свіжими? Зберігання охолоджених кексів у герметичному контейнері фактично призводить до того, що вони починають розкришуватись. Надмірна вологість в контейнері також може зробити кекси липкими та вони втратять свою форму. Замість цього краще закрийте контейнер шматочком фольги.