Путівник за видами суші та ролів

Ще на початку 1980-х років японська кухня стала дуже популярною у всьому світі. Одними з найпоширеніших японських страв цілком заслужено стали суші і роли, а розбиратися в різновидах ролів стало таким же природним, як знати, що таке інтернет, інформує UkrMedia.

Японська кухня, яка вважається в західних країнах складною і екзотичною, насправді досить проста. Варто тільки розібратися у складі страв і стане ясно, що продукти, які ми вважаємо незвичними, в більшості своїй відрізняються тільки аутентичними назвами.

Нігірі-дзусі (суші)

Нігірі-дзусі («суші, виліплені вручну»)

Найбільш типова форма суші - складається з грудочки рису, крапельки васабі і смужки риби, кальмарів тощо. Дуже часто вся конструкція акуратно перев'язується смужкою норі.

Гункан-маки («ролл-кораблик»)

Спеціальний вид нігірі-дзусі, коли грудочка рису, обертається по всьому діаметру норі і зверху в «трубу», що утворилася, кладеться начинка, яка може складатися з одного або більше елементів.

Маки-дзусі (роли)

Маки-дзусі («суші-рулети») - рулет, згорнутий за допомогою бамбукового килимка, називається «макісу», а маки-дзусі в цілому можуть бути загорнені в тонкий омлет, посипані кунжутом, містити огірок або петрушку. Як правило, один рулет маки-дзусі ріжеться на шість або вісім шматочків. Нижче представлені основні види рулетів, але крім них існує безліч інших видів.

Футо-маки («великі (або товсті) рулети»)

Великі рулети з норі з зовнішньої сторони. Типовий футо-маки має 3-4 см в діаметрі, а в якості начинки використовують два-три інгредієнти, які доповнюють один одного за смаком і кольором.

Хосо-маки («тонкі рулети»)

Тонкі рулетики з норі з зовнішньої сторони. Типові хосо-маки мають діаметр близько 2 см і містять лише один інгредієнт в якості начинки. Це можуть бути тунець, огірок, тонко нарізана морква або, в останній час, авокадо.

Ура-маки («рулети навиворіт»)

Роли середнього діаметру з двома або трьома начинками. Відрізняються від інших рулетів тим, що норі в даному випадку знаходиться всередині, а рис - зовні. Тобто начинка знаходиться в центрі, потім йде норі, потім шар рису і шар посипання - ікра або смажений кунжут. Начинка може використовуватися найрізніша - тунець, крабове м'ясо, авокадо, майонез, огірок, морква.

Темакі («роли, які їдять руками»)

Пакетик, згорнутий з норі, в який з широкого кінця закладаються інгредієнти. Типовий темакі має в довжину близько 10 см і є надто великим, щоб його можна було схопити і утримати паличками, тому цей вид суші їдять руками. Оптимально, якщо темакі з'їдається відразу ж після приготування, бо через деякий час норі поглинає вологу з інгредієнтів, розмокає і втрачає свою хрусткість.

Інарі-дзусі («фаршировані суші»)

«Мішечок» з смаженого тофу заповнюється тільки рисом для суші. Цей вид суші отримав свою назву від імені бога Inari, який, як вважають, полюбляє сильно прожарений тофу. Регіональні відмінності полягають у приготуванні «мішечків», приміром, з тонкого омлету або сушеної шкірки гарбуза.

Осі-дзусі

Осі-дзусі («спресовані суші»)

Прямокутні суші формуються за допомогою дерев'яних форм, які називаються «осибако». Шеф-кухар викладає в осибако начинку, потім покриває її рисом і придавлює зверху кришкою для додання суші рівної форми. Потім формочка рознімається і суші розрізається на порції.

Темарі-дзусі

Темарі-дзусі («суші-кулі»)

Кульки, виліплені з рису і риби за допомогою формочок.