Голодна кутя: смачні рецепти для святкового столу

Традиційна різдвяна страва готується тричі: у святий вечір - Багата кутя, перед Старим Новим роком - Щедра кутя і напередодні Водохреща - Голодна кутя. За традиціями. протягом усього дня віруючі люди нічого не їдять. А вже ввечері, коли на небі з'являється перша зірка, сідають за стіл, який накритий пісними стравами, інформує Ukr.Media.

Після вечері, згідно з давньоруським традиціям, діти проганяють кутю, вибігаючи у двір і б'ючи палицями в "причильний" кут, приказуючи такі слова:

Тікай, кутя, із покуття.

А узвар - іди на базар.

Паляниці, лишайтеся на полиці.

А «дідух» - на теплий дух, щоб покинути кожух!

Коли зовсім стемніє, майже вночі, віруючі люди виносили з будинку в сад різдвяну прикрасу "дідух" і символічно його спалювали, щоб викурити зиму та накликати теплу весну. Коли він повністю перегорить, дівчата брали попіл і розкидали його на городі. Це робилося, щоб рік був урожайним, а не голодним.

Незважаючи на те, що свято перед Хрещенням називається Голодна кутя, вечеряють люди в цей вечір досить ситно - на столі може бути смажена риба, капустяні вареники, пісні голубці, гречані млинці на олії, кутя, пісний борщ і узвар.

Голодна кутя

Вам знадобиться:

• Пшениця - 1 ст.
• Вода - 3 ст.
• Рослинна олія - 1 ст. л.
• Мак - 150 г.
• Родзинки - 100 г.
• Волоські горіхи - 100 г.
• Мед - 3 ст. л.
• Сіль

Приготування:

Ретельно переберіть, промийте і замочіть на кілька годин пшеницю (краще, звичайно, на ніч). Після зваріть її додавши сіль і рослинну олію. В цей час замочіть мак в окропі і залиште його розбухати приблизно на 1 годину. Родзинки теж замочіть, але всього лише на 20 хвилин.

Набряклий мак відкиньте на сито (якщо у вас його немає, на марлю) і залиште стікати. Коли зайва рідина стече, перетріть мак в блендері до появи білого молочка. Обсмажте волоські горіхи не сухій сковороді, після чого подрібніть. У зварену пшеницю додайте мак, родзинки, горішки і полийте все медом. Перемішайте кутю і подавайте до столу.

До речі, традиційна кутя готується без сухофруктів, горіхів та маку - в неї додають тільки мед, тому можете спробувати приготувати страву на вибір.

Рецепт узвару

Вам знадобиться:

• Сушені яблука - 200 г
• Чорнослив - 200 г
• Сушена вишня - 200 г
• Курага - 200 г
• Сушені груші - 200 г
• Вода - 3 л

Приготування:

Для приготування узвару можна використовувати абсолютно будь-які сухофрукти. Причому, чим їх буде більше, тим краще і наваристий вийде напій. Сухофрукти повинні наповнити приблизно 1/3 каструлі. Залийте їх окропом і поставте на вогонь. Після закипання, зменшіть вогонь і варіть 20-25 хвилин. Коли узвар звариться, зніміть його з вогню, закрийте кришкою і дайте настоятися. При бажанні у напій можна додати трохи меду і ягід. Подається до столу в охолодженому вигляді.

Гречані млинці

Вам знадобиться:

• Гречана мука - 100 г
• Пшеничне борошно - 100 г
• Вода - 500 мл
• Цукор - 2 ст. л.
• Сухі дріжджі - 2 ч. л.
• Сіль

Приготування:

В 250 мл теплої води розчиніть дріжджі, потім додайте цукор і сіль. Перемішайте суміш до повного розчинення цукру. Просійте пшеничне борошно і додайте до дріжджового розчину. Замішуйте суміш до тих пір, поки грудки повністю не зникнуть. Накрийте тісто рушником і поставте його в тепле місце на 40 хвилин. Цього часу цілком достатньо, щоб воно збільшилося в об'ємі приблизно в 1,5 - 2 рази.

Коли тісто підійде, додайте в нього гречане борошно і все добре перемішайте. Після, додайте 125 мл води кімнатної температури і залиште на півгодини настоюватися. Через 30 хвилин додайте в тісто ще 125 мл води і розмішайте до однорідної консистенції.

Гречані млинці смажать на добре розігрітій сковороді з обох сторін. Їх можна подавати як окрему страву, поливаючи маслом або варенням, а також замість хліба до пісного борщу.

Грибні голубці

Вам знадобиться:

• Білокачанна капуста
• Рис - 200 г
• Морква - 1 шт.
• Ріпчаста цибуля - 1 шт.
• Гриби - 150 г
• Часник - 1 зубчик
• Томатна паста - 5 ст. л.
• Сіль і перець - за смаком.

Приготування:

Рис промийте та відваріть звичайним способом до повної готовності. Моркву і цибулю почистіть, поріжте кубиками, обсмажте до готовності. Гриби добре промийте та відваріть. Часник пропустіть через прес. Змішайте гриби, рис, часник і овочі. Поперчіть і посоліть за смаком.

Хвилин 20-30 дайте начинці настоятися і просочитися запахами один одного. В цей час акуратно зніміть з капусти листя і обдайте їх окропом. У кожен капустяний лист викладайте грибну начинку і завертайте. Готові голубці складайте в каструлю, залийте їх томатним соусом (змішайте пасту з водою) і тушкуйте на повільному вогні 15-20 хвилин. Пісні голубці стануть приємним доповненням до Голодної куті.

Пісний борщ «по-монастирськи»

Вам знадобиться :

• Квашена капуста - 500 г
• Морква - 1 шт.
• Картопля - 5 шт.
• Сушені гриби - 150 г
• Цукор - 1 ч. л.
• Часник - 4 зубчики
• Ріпчаста цибуля - 1 шт.
• Лавровий лист - 3 шт.
• Зелень - для прикраси
• Сіль і перець - за смаком.

Приготування:

Гриби промийте і замочіть в теплій воді на кілька годин, після чого перекладіть в 3-літрову каструлю, залийте водою, додайте очищену цибулину і поставте варитися. Коли гриби зваряться, вийміть їх. Квашену капусту рекомендується промити проточною водою. В іншу каструлю налийте 2 ст. л. рослинної олії, викладіть капусту, посипте її цукром, додайте трохи грибного бульйону і тушкуйте на повільному вогні до м'якості.

Моркву почистіть, натріть на крупній тертці або наріжте соломкою. Обсмажте її трохи на рослинному маслі. Варені гриби наріжте невеликими кубиками і теж обсмажте. Картоплю почистіть, наріжте брусочками. Доведіть грибний бульйон до кипіння, опустіть в нього картоплю і варіть на повільному вогні до готовності.

Додайте гриби і засмажку. Потім додайте капусту, посоліть, поперчіть, покладіть лавроий лист і варіть до повної готовності. Коли борщ звариться, додайте пропущений через прес часник, закрийте кришкою і дайте настоятися.