Рибні котлети готують з рубаною маси або з рибного фаршу. Для цього використовують м'ясисту рибу, але підійде і дрібна рибка. Її старанно перекручують на м'ясорубці або в блендері, щоб у фарші не було кісточок. Котлети з готового рибного фаршу полегшують приготування і заощаджують час, інформує Ukr.Media.
В котлетну масу додають яйця, хліб, розмочений в молоці, цибулю, моркву і спеції.
Іноді рибні котлети готують з сиром або капустою. У фарш кладуть такі морепродукти як креветки, кальмари і мускул морського гребінця. З відвареної риби, на якій готувався бульйон для юшки можна приготувати ніжні котлети.
Для панірування використовують борошно, панірувальні сухарі, протертий білий або чорний хліб. Обсмажують котлети на олії по 5-7 хвилин з кожного боку до золотистої скоринки. Запікають в духовці з додаванням вершкового масла, заливають сметанним соусом або вершками.
Рибні котлети «Нептун» з тріски
Для фаршу використовуйте рибне філе без шкіри і кісток. Запікати краще в скляному, керамічному посуді або з тефлоновим покриттям.
Час приготування страви — 50 хвилин.
Вихід — 6 порцій.
Інгредієнти:
- філе тріски — 500 гр;
- молоко — 120 мл;
- морква — 90 гр;
- капуста свіжа — 90 гр;
- яєчний жовток — 1 шт;
- пшеничні сухарі — 60 г;
- рослинна олія — 50 мл;
- подрібнена зелень — 2-3 ст. л;
- сіль — 10-15 гр;
- приправа для рибних виробів — 1 ч. л.
Для заливки:
- майонез — 120 мл;
- сир твердий — 50-75 гр.
Спосіб приготування:
- Тушковані в молоці часточки капусти і моркви пропустіть через м'ясорубку з філе тріски 2-3 рази або подрібніть блендером. Якщо маса рідкувата — додайте пару ложок сухарів або борошна, вони вберуть воду.
- Приєднайте до котлетної маси рубану зелень, сіль і спеції, вимісіть, дайте настоятися 15 хвилин. Сформуйте довгасті котлети, запаніруйте в сухарях або тертій булці.
- Масло розігрійте, обсмажте котлети до рум'яної скоринки з обох сторін.
- Залиште готові котлети на сковороді, заправте майонезом, посипте тертим сиром. Накрийте кришкою і варіть на повільному вогні або запечіть в духовій шафі 8-10 хвилин.
Швидкі котлети з рибних консервів
Для котлет використовуйте рибні консерви з сайри, горбуші і тунця. Відварений рис в рецепті іноді замінюють розсипчастою гречаною кашею. Зі спецій до риби підійде мелений кмин, коріандр і перці.
Час приготування страви — 40 хвилин.
Вихід — 4 порції
Інгредієнти:
- консерви з сардини в олії — 1 банка;
- відварений рис — 1 склянка;
- ріпчаста цибуля — 1 шт;
- морква — 1 шт;
- борошно — 2-3 ст. л;
- тертий білий батон — 1 склянка;
- масло вершкове — 2 ст. л;
- соняшникова олія — 50 мл;
- сіль і спеції — за смаком.
Спосіб приготування:
- Подрібнені і пасеровані на вершковому маслі цибулю з морквою з'єднайте з вареним рисом.
- Консерви розімніть виделкою, попередньо зливши зайву рідину і видаливши кісточки.
- Зберіть фарш з риби, рису з овочами і борошна. Посипте спеціями і присоліть.
- Маса для котлет повинна добре формуватися. Якщо сухувата — влийте пару ложок соусу з консервів, якщо навпаки — додайте борошна або подрібнену скибочку батона.
- Сформуйте котлети, обваляйте в крихтах білого батона, підсмажте з двох сторін на соняшниковій олії до рум'яності.
Парові рибні котлети з минтая
Котлети на пару готують з тріски, путасу та іншої риби. При тушінні на пару перекладіть котлети обсмаженими грибами і готуйте, як описано в рецепті. У вас вийде повноцінне друге блюдо.
Час приготування страви — 45 хвилин.
Вихід — 6 порцій.
Інгредієнти:
- філе минтая — 0,5 кг;
- білий хліб без скоринки — 100 гр;
- молоко — 75-100 мл;
- яйце — 1 шт;
- вершкове масло — 100 гр;
- бульйон рибний — 100 мл;
- сіль — 1 ч. л;
- зелень рубана — 2 ст. л.
- суміш перців — 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- З підготовленого рибного філе, яєць і розмоченого в молоці і віджатого білого хліба приготуйте рибний фарш.
- У рибну масу додайте спеції і сіль. Перемішайте до однорідності, розділіть на порції, надаючи довгасту форму.
- На дно жаровні змащеної маслом помістіть в один ряд котлети. Розподіліть зверху шматочки м'якого вершкового масла, влийте рибний бульйон, щоб котлети занурилися наполовину.
- Накрийте посуд кришкою, протушкуйте на малому вогні 15-20 хвилин. В кінці приготування посипте котлети зеленню.
Рибні котлети в духовці під молочним соусом
Для цих котлет підійде філе тріски або минтая. Замочувати білий хліб при відсутності молока можна в кип'яченій воді.
Час приготування страви — 1 годину.
Вихід — 4 порції.
Інгредієнти:
- філе морського окуня — 375-400 гр;
- хліб пшеничний — 100 гр;
- молоко — 75 мл;
- вершкове масло — 40 г;
- цибулина ріпчаста — 1 шт;
- перець болгарський — 1 шт;
- сухарі пшеничні — 0,5 склянки;
- сіль і спеції для риби — по 0,5 ч. л.
Для соусу:
- борошно — 20 гр;
- масло вершкове — 20 гр;
- молоко — 200 мл;
- сіль і перець — на кінчику ножа.
Спосіб приготування:
- Подрібнену і просмажену у вершковому маслі цибулю з солодким перцем пропустіть через м'ясорубку з шматочками рибного філе.
- Замочений на 30 хвилин і розім'ятий виделкою пшеничний хліб змішайте з рибною масою.
- Додайте до фаршу сіль, спеції, сформуйте котлети і покладіть в сковороду змащену маслом.
- Щоб приготувати молочний соус, борошно прогрійте на вершковому маслі до кремового кольору, цівкою влийте молоко, заваріть однорідну масу постійно перемішуючи.
- Підготовлені котлети залийте соусом, зверху посипте подрібненими сухарями і запечіть до готовності. Температура розігрівання духовки — 200°, час запікання — 30-40 хвилин.
Домашні котлети з відвареної щуки
Для страви використовують рибу, з якої готували суп або бульйон — відварну тріску, окуня, пеленгаса або осетра. До котлет підійдуть тушковані гриби або грибний соус.
Час приготування страви — 50 хвилин.
Вихід — 6-8 порцій.
Інгредієнти:
- м'якоть відвареної щуки — 500 гр;
- хліб — 100 гр;
- вода або бульйон — 75 мл;
- яйця — 1 шт;
- тертий сир — 75 г;
- рубана зелень — 2 ст. л;
- топлене масло — 80-100 гр;
- сіль — 0,5 ч. л;
- набір спецій для риби — 1 ч. л.
Для панірування:
- яйця — 2 шт;
- мука пшенична — 1 стакан.
Спосіб приготування:
- У холодній воді або бульйоні замочіть черствий хліб і відіжміть.
- М'якоть вареної риби наріжте шматочками, подрібніть в блендері разом з віджатим хлібом.
- Додайте в котлетну масу тертий сир, зелень, приправи і сіль.
- Скачайте з фаршу довгасті котлети і приплюсніть. Обваляйте в борошні, потім у збитих з сіллю яйцях і знову в борошні.
- Викладайте на розігріту з топленим маслом сковороду і обсмажуйте з двох сторін до готовності.
Котлети з рибного фаршу «Загадка»
Якщо у вас залишається частина готового фаршу, відправте його в морозилку. Запаніровані в пшеничних сухарях котлети виходять більш рум'яні, ніж обкачані в борошні.
Приготуйте котлети запас і заморозьте, за потреби їх залишиться вийняти і обсмажити.
Час приготування страви — 1 годину 15 хвилин.
Вихід — 10 порцій.
Інгредієнти:
- рибний фарш — 650-700 гр;
- ріпчаста цибуля — 2 шт;
- пшеничні сухарі — 2 склянки;
- яєчний жовток — 1-2 шт;
- креветки — 200 гр;
- сир твердий — 50 гр;
- подрібнена зелена цибуля 2 ст. л;
- масло рослинне — 100-120 мл;
- сіль, спеції — за смаком;
Спосіб приготування:
- Пропустити на м'ясорубці нарізану кубиками цибулю разом з рибним фаршем, додайте яєчні жовтки і всипте 1 склянку сухарів.
- Очищені креветки подрібніть в блендері з тертим сиром і зеленою цибулею.
- На середину коржів сформованих з котлетної маси викладіть по чайній ложці креветочної начинки, згорніть у вигляді сигари і запаніруйте в сухарях.
- Смажте котлети на гарячому маслі, за потреби підливайте по кілька ложок на сковороду в процесі приготування.
- Подавайте блюдо з гарніром з картоплі і сметаною, зверху прикрасьте зеленню.
Приємного апетиту!
