Желеподібна страва з волокнами м'яса, овочами та часником — комусь така кулінарна фантазія може здатися ненормальною, але ми то з вами знаємо, що немає нічого смачнішого прозорого наваристого холоду з хріном або гірчицею, інформує Ukr.Media.
Холодець — традиційна закуска в слов'янських країнах.
За приготування холодцю, як правило, беруться тільки досвідчені кухарі — забагато секретів потрібно знати, щоб перетворити м'ясний набір у делікатес.
Правильне м'ясо
М'ясо — головний інгредієнт холодцю і до його вибору треба поставитись відповідально. Кращий вибір для наваристого холодцю — свинячі ніжки, а саме та частина, яка прилягає до копит. В цих частинах туші величезна кількість желатину і це гарантує те, що холодець вийде таким, яким повинен бути. Свинячі ніжки можуть стати основою, але ніхто не забороняє вам додати в страву інші види м'яса — тут можна дати волю фантазії та віддати вибір індичці, яловичині або навіть дичині.
Замочування
Перед тим, як починати приготування холоду, потрібно обов'язково замочити м'ясо мінімум на кілька годин, а ще краще — на ніч. Це дозволить розм'якшити волокна, видалити забруднення і пом'якшити шкіру. Залийте м'ясо так, щоб воно було повністю приховане водою і залиште відмокати. Потім можна приступати до підготовки м'яса до варіння.
Правило першої води
Приготування холодцю — досить складний процес, під час якого потрібно враховувати безліч важливих факторів. Наприклад, необхідно злити першу воду після закипання холодцю. Багато господинь нехтують цією обставиною, однак ця нехитра маніпуляція дозволить забезпечити кришталеву прозорість і чистий смак готової страви. Перед тим як залити м'ясо знову, промийте його під проточною водою. Наливаючи воду, стежте, щоб вона покривала м'ясо щонайменше на два сантиметри. Така підготовка дозволить обійтися без желатину і без необхідності доливати воду по мірі варіння.
Послідовність спецій
Ви знаєте, що хороший холодець потрібно варити не менше п'яти годин. Тільки після закінчення цього часу в холодець потрібно додавати овочі та спеції. Додавати їх раніше безглуздо — цикл варіння знищить весь смак і корисні елементи. А ось незадовго до готовності варто додати моркву і цибулю, а також сіль і спеції. З сіллю потрібно бути особливо обережним — вона дасть про себе знати тільки тоді, коли вариво застигне.
Оброблення м'яса
Після того, як бульйон для холодцю звариться, потрібно дістати м'ясо і процідити рідину. М'ясо потрібно обережно відокремити від кісток, дрібно порубати ножем, змішавши з подрібненим часником.
Сервірування та застигання
Викладіть масу з м'яса в порційні тарілки та залийте бульйоном. Заморожувати холодець потрібно при помірній температурі — морозилка і відкритий балкон для цього не підійдуть. Середня полиця холодильника — кращий вибір для того, щоб холодець затвердів і зберіг свій дивовижний смак і аромат.
