Якщо хоч раз вам доводилося відмовлятися від власного приготування пюре, значить, ви щось упустили. Уважно вивчіть секрети приготування картопляного пюре від шеф-кухаря, інформує Ukr.Media.
Ніколи не використовуйте для приготування пюре з картоплі новомодні комбайни та блендери. Тільки толкушка і тільки вручну. Інакше ви ризикуєте отримати клейстер замість ніжного пюре. Чим вище швидкість обертання ножів, тим вище ймовірність відправити пюре в помийницю.
Для пюре необхідна картопля одного розміру. Ви можете її порізати все одно як, головне — щоб варилася картопля часточками одного розміру. В іншому випадку, одні картоплини переваряться, наберуться води, а інші залишаться полусирими.
Добре соліть воду, в якій буде варитися картопля. Сіль просочується в картоплю саме з води. І краще воду не досолювати, спробувавши її перед тим, як ставити на вогонь. У процесі варіння ви не зможете зорієнтуватися, бо з води сіль перейде в картоплю.
У пюре повинно бути молоко. Саме воно надає пюре текстуру, м'якість і ніжність. Поєднання картоплі і молока — класика, перевірена століттями. Не варто винаходити велосипед і замінювати молоко чимось на зразок вершкового масла, маргарину або інших добавок. Маслом пюре не зіпсуєш, звичайно. Але молоко воно не замінить.
Молоко не повинно бути холодним, воно "вб'є" пюре. Підігрійте молоко і вливайте в пюре. Не намагайтеся доводити пюре з молоком до кипіння разом — великий шанс того, що воно просто підгорить.
Вершкове масло в пюре повинно бути саме вершковим маслом. Спред, який розтанув у гарячому пюре — це пряма дорога до порожнього шлунку.
