Чому в йогуртах мало користі і чим їх замінити

Користь натуральних джерел корисних мікроорганізмів загальновідома. Включення пробіотиків в щоденний раціон дозволяє підтримувати життєздатність кишкової мікрофлори. Від її активності залежать обсяг жирових відкладень, здатність організму утилізувати отрути та токсини, стан шкіри, життєвий тонус і навіть діяльність головного мозку, інформує Ukr.Media.

На жаль, прилавки торгових мереж рясніють псевдопробіотиками — товарами, чиї оздоровчі здібності неабияк перебільшені.

Чому не працюють магазинні «пробіотики»

Далеко не всі харчові пробіотики володіють реальним оздоровчим потенціалом. Значна частина споживчої аудиторії, переконана в ефективності йогурту, кефіру, соків та інших продуктів, які отримують інформацію з професійно організованих рекламних кампаній, які просувають товари конкретних виробників. Але рекламні слогани часто вводять довірливих покупців в оману. Насправді, колонії мікроорганізмів, вбудовані у харчові продукти, гостро реагують навіть на незначні зміни умов зовнішнього середовища.

Наявність у складі кисломолочних продуктів рафінованого цукру, барвників, підсилювачів смаку та консервантів позбавляє бактерії більшої частини їх корисних властивостей. А порушення умов зберігання здатне радикально скоротити їх фактичну чисельність.

Крім того, переважна більшість йогуртів, кефірів, соків та інших напоїв спочатку містить недостатня кількість живих мікробів. Їх низька концентрація не дозволяє бактеріям прорватися крізь агресивне травне середовище шлунку і верхньої частини кишкового тракту. З цієї причини зазначені пробіотики просто не здатні збагатити кишкову мікрофлору і вплинути на її склад і дієздатність.

Ферментні пробіотики рослинного походження

Існує окремий клас пробіотиків, що представляють собою ферментовані фрукти, овочі та частини їстівних рослин.

Ферментація — це зміна складу органічних речовин під дією ферментів, що виділяються найпростішими організмами — бактеріями.

Ферментовані продукти стають багатими джерелом корисних мікроорганізмів, вітамінів і мікроелементів. Підвищується їх засвоюваність і поліпшуються смакові якості. Ферментовані продукти мають важливу перевагу перед молочнокислими пробіотиками: вони містять рослинну клітковину.

Харчові волокна створюють свого роду оборонний заслін, який дозволяє живим бактеріям долати агресивні травні середовища, зберігаючи високу активність. Крім того, клітковина є незамінним джерелом їжі для існуючої кишкової мікрофлори, стимулюючи її розмноження.

Розглянемо п'ять найбільш популярних ферментованих пробіотиків рослинного походження:

Квашена капуста

Квашена капуста — широко поширений продукт, який отримують із сирої капусти, піддаючи її молочнокислому бродінню. Вона є цінним джерелом вітамінів групи В, вітамінів С, А і Р.

Солоні огірки

Смачний, корисний і низькокалорійний продукт, що містить в 100 грамах всього лише 11 ккал. Крім живих бактерій, вони забезпечать ваш організм калієм, магнієм і натрієм, а також вітамінами А і С.

Кімчі

Це традиційне корейське блюдо, яке готується з ферментованих овочів з додаванням червоного перцю, зеленої цибулі, часнику та імбиру. Найчастіше в ролі основного інгредієнта виступають цілі або подрібнені качани пекінської капусти. Самі корейці вважають кімчі дієтичним блюдом, яке володіє бактерицидними та жироспалювальними властивостями. Воно містить вітаміни групи В, вітамін А, С і кальцій.

Місо

Місо являє собою продукт бродіння соєвих бобів, рису і пшениці — окремо або в різних комбінаціях. Процедура ферментації відбувається завдяки діяльності особливого виду цвілевих грибів — Aspergillus oryzae. Найчастіше готове місо набуває досить густу, пастоподібну консистенцію. Найпоширенішою варіацією цієї страви є місо, виготовлене з рису. Місо широко використовується в японській кухні, де на його основі готують супи, другі страви та різноманітні закуски. У складі місо можна виявити вітаміни групи В, вітаміни A, D, E, а також цинк, кальцій, залізо і мідь.

Натто

Це блюдо готують з попередньо розмочених соєвих бобів. В них додають сінну паличку, яка запускає процес бродіння. Завдяки ферментації відбувається часткове перетравлення соєвої основи: білки розщеплюються до амінокислот. Готове блюдо відрізняється своєрідним специфічним запахом і смаком. Натто добре поєднується з рисом, локшиною або овочами, але також може вживатися окремо.

Це японське блюдо є джерелом білка, селену, кальцію, калію, магнію, вітамінів групи В і вітаміну К2. Були отримані попередні дані клінічних досліджень про наявність фібринолітичної активності одного з ферментів, присутніх в натто — наттокінази. Можливо, наттокіназа володіє здатністю руйнувати тромби, що формуються в кровоносних судинах. Однак ці результати потребують додаткових підтверджень.

Рослинні пробіотики набагато ефективніше розрекламованих «живих» продуктів з магазину. Проте високий вміст кухонної солі та гострих приправ в деяких ферментованих продуктах накладає певні обмеження на їх споживання.

Солона і гостра їжа повинна з обережністю використовуватися людьми, які страждають гіпертензією, захворюваннями підшлункової залози, нирок і шлунково-кишкового тракту.

Крім того, пам'ятайте, що живі мікроорганізми чуттєві до високих температур. Тому не підігрівайте ферментні пробіотики та не викладайте їх поверх гарячих страв: це може геть позбавити їх всіх цілющих властивостей. Харчові джерела мікробіоти, описані в статті, можуть служити виключно в якості профілактичного і загальнозміцнювального засобу.

При розвитку серйозних патологічних станів, пов'язаних з порушенням діяльності кишкової мікрофлори, слід звернутися до гастроентеролога, який призначить комплексне лікування, що включає лікарські форми пробіотиків.