Французька солодка класика: малиновий мільфей

Мільфей, рецепт якого придумав французький кухар Франсуа П'єр де Ла Варенн в кінці XVII століття, на жаль, не дуже поширений в нашій країні. Однак ви точно знайомі з його "зіпсованим" варіантом — "Наполеоном". Від ідеально хрусткого тістечка де Ла Варенна старий-добрий "Наполеон" відділяє одна помилка. З точки зору французьких кондитерів — фатальна, але зовсім не критична для українських, інформує Ukr.Media.

Однак, якщо ви втомилися готувати м'який, пухкий радянський торт з кремом і неймовірно ніжними коржами, приготуйте мільфей. Його хрусткі коржі припадуть до смаку всім. Але пам'ятайте, що перетворення мільфея в "Наполеон" неминуче, якщо торт вчасно не з'їсти. Хоча, це навряд чи станеться — десерт виглядає так, що його одразу хочеться з'їсти і як можна більше.

Замість малини ви можете покласти які завгодно сезонні ягоди і фрукти — вибір за вами.

Тісто для мільфея потрібно таке ж, як для іншого французького десерту — круасанів. Ви можете приготувати його самостійно або купити готове листкове тісто. У другому випадку шукайте в складі на упаковці вершкове масло. Якщо в списку інгредієнтів буде маргарин або пальмова олія, таке листкове тісто на мільфей не годиться.

Інгредієнти:

На тісто:

• 400 г борошна
• 165 мл води
• 2 г солі
• 2 г лимонної кислоти
• 1 яйце
• 250 г розм'якшеного вершкового масла 82,5%-вої жирності

На крем і начинку:

• 400 г свіжої малини
• 200 мл вершків 33%-ї жирності
• 2 стебла свіжої м'яти
• цукрова пудра

Як готувати:

Спочатку підготуйте тісто: просійте в миску 375 г борошна. Потім в 165 мл води розчиніть 2 г солі та 2 г лимонної кислоти. Лимонна кислота зробить тісто еластичним і м'яким. Додайте до борошна воду і одне яйце — вимішуйте міксером або в комбайні з насадкою-гаком хвилин на 10. Готове тісто помістіть ще трохи руками, загорніть в плівку і відправте в холодильник мінімум на 30 хвилин.

Наріжте довільно 250 г розм'якшеного вершкового масла, додайте до нього 25 г борошна, розітріть все до однорідності. Покладіть масляну суміш на пергамент, рівномірно розподіливши тонким шаром. Маса повинна утворювати квадрат. Загорніть її повністю в пергамент. Прокатайте по ньому качалкою кілька разів, щоб масляний квадрат став плоским і тонким, не більше 5 мм завтовшки. Відправте масло в холодильник до затвердіння.

Підготуйте качалку і поверхню для розкачування тіста — вони повинні бути холодними. Дістаньте тісто, злегка розкачайте його так, щоб середина була товща, а краї тоншими. Розтягніть кути коржа так, щоб ними можна було потім накрити масло.

Дістаньте масляний шар. Приміряйте чи поміщається він в центр тіста і чи накривається повністю його краями. Якщо ні, більше розкачайте тісто або розтягніть руками краї.

Загорніть масляний пласт в тісто, як в конверт. Посипте тісто невеликою кількістю борошна, щоб воно не прилипало до качалки. Стежте, щоб борошно не потрапило між шарами. Розкачайте тісто з маслом всередині прямокутника у двох напрямках — від себе і до себе. Товщина коржа повинна бути близько 1 см. Робіть все дуже швидко, щоб масло не встигло сильно розтанути.

Складіть тісто, подумки розділивши його на три частини. Перші дві складіть одну з одною, а третю частину складіть навпіл. Повинно вийти щось на зразок книжки. Складіть отриманий корж тіста навпіл і приберіть його в холодильник на пів години. Дістаньте пласт тіста, розкачайте його до товщини 1 см, складіть знову за таким же принципом і знову приберіть його в холодильник. Повторіть процедуру ще двічі.

Розігрійте духовку до 200 градусів, застеліть деко пергаментом. Розкачайте тісто за формою дека, щоб воно було не більше 5 мм в товщину. Наколіть тісто по всьому периметру виделкою, щоб воно не роздулося подушкою. Випікати потрібно 10 хвилин з одного боку і 10 — з іншого. Але дивіться за станом коржа: тісто має бути рум'яним з обох сторін.

Наріжте повністю остиглий корж на рівні шматочки. Їх форма залежить від того, якого розміру мільфей ви хочете приготувати. Для торта розріжте корж на три рівні частини. Для тістечка — на кілька невеликих квадратів або прямокутників. Зазвичай у мільфея 3 шари тіста.

Далі приготуйте крем: збийте вершки з цукровою пудрою до густої консистенції.

Зберіть мільфей: прокладіть шар тіста вершковим кремом, малиною і знову кремом. Накрийте ще одним коржем. Повторіть процедуру. Накрийте коржем і посипте цукровою пудрою. При подачі прикрасьте тарілку гілочками м'яти.

Приємного апетиту!