Смачні рецепти: супи та борщ на будь-який смак

Хоч ми їх і не чекали, але холоди настали, а отже, саме час скорегувати меню, додавши в нього гарячі супи. Ці ситні страви наситять вас і зігріють у будь-яку, навіть вогку погоду. Проте що робити, якщо традиційна лапша і гороховий суп вже набридли? Правильно! Пробувати нові рецепти. У новому огляді перевірені варіанти перших страв від провідних шеф-кухарів. Серед них як традиційний український борщ і харчо, так і екзотичний тайський цибулевий із сулугуні, інформує Ukr.Media.

Морквяний крем-суп із фісташками та гарбузовою олією

Що потрібно

• 600 г моркви
• 3 г солі
• 10 г цукру
• 30 г вершкового масла
• 300 г морквяного фрешу
• 150 г свіжої броколі
• 10 г мигдальних пелюсток
• 5 г трюфельної олії
• 2 г кукурудзяної олії
• сіль, перець за смаком

Як приготувати

Моркву очистить і нарізати довільно. Зваріть у злегка підсоленій воді. Коли морква стане м'якою, додайте морквяний фреш, сіль, перець за смаком. Залийте суміш у блендер і подрібніть до однорідної маси. Броколі потрібно відварити в підсоленій воді до стану аль денте. Поріжте шматочками та змішайте ручним блендером із додаванням смажених мигдалевих пелюсток, трюфельної олії, солі і перцю.

Коли будете подавати на стіл, у невелику колбу порційно вилийте крем-суп. На тарілку викладіть кнелю з броколі. Посипте крихтою з фісташок і прикрасьте крес-салатом.

Харчо

Що потрібно

• 250 г ріпчастої цибулі
• 50 г часнику
• 400 г помідорів пелаті
• 15 г петрушки
• 55 г кінзи
• 40 г зелені селери
• 13 г спецій в асортименті (коріандр, хмелі-сунелі, перець)
• 1 лавровий лист
• 100 г рослинної олії
• 3,5 л м'ясного бульйону
• 45 г аджики
• 200 г томатної пасти
• рис
• сіль за смаком

Як приготувати

Цибулю наріжте дрібними кубиками і обсмажте на рослинній олії разом із подрібненими стеблами селери, кінзи, петрушки, додайте часник, томатну пасту, половину всіх спецій, смажте 3 хвилини. Покладіть у ємкість дрібнопорізану зелень (кінза, селера, петрушка), помідори пелаті, 300 мл бульйону і тушкуйте 5 хвилин.

Влийтеу у ємкість бульйон, що залишився, доведіть до кипіння, додайте промитий рис і спеції, варіть 20 хвилин. За 5 хвилин до готовності влийте аджику, посоліть, поперчіть за смаком.

Цибулевий суп із сулугуні

Що потрібно для бульйону

• 0,5 кг телячих кісток
• 50 г ріпчастої цибулі
• 35 г моркви
• 7 г чебрецю
• лавровий лист
• гвоздика
• петрушка (стебла)
• 10 г часнику
• 4 л води
• 100 г цибулі-порею

Для цибульного конфітюру

• 0,5 кг ріпчастої цибулі
• 2 г цукру
• 5 г вершкового масла
• 1 ст. л. рослинної олії
• 5-7 г коньяку
• 5 г соєвого соусу

Для саші

• 5 г чебрецю
• 5 г часнику (цілком)
• 1 лавровий лист
• перець

Для грінок (1 порція)

• 30 г багетного хліба, підсушеного
• 5 г часнику
• 10 г оливкової олії
• 50 г сиру «Сулугуні»

Як приготувати

Цибулю наріжте півкільцями, у велику каструлю покладіть вершкове масло і рослинну олію, розтопіть і дочекайтеся, поки масло та олія закипить. Після закипання додайте вогонь і додайте цибулю, обсмажте.

Поки цибуля обсмажується, зробіть саші: міксуйте чебрець, часник, лавровий лист, перець. Постійно помішуючи, продовжуйте пасерувати цибулю, чекайте, поки вона не набуде коричневого відтінку (приблизно 15-20 хвилин). Якщо цибуля починає підгоряти, поступово зменшіть вогонь. Підгорілі шматочки приберіть, адже вони можуть надати цибулі гіркоти. Важливо: не додавати більше олії.

Наріжте багет великими скибочками, підсушіть у духовці при температурі 140-160 °С, можна легенько збризнути скибочки оливковою олією. Коли багет готовий, натріть його часником. Важливо: ідеально підсушений багет не повинен проминатися пальцями.

В обсмажену цибулю додайте щіпку цукру, 5-7 г коньяку, 5 г соєвого соусу для кольору. Правильно обсмажена цибуля повинна стати кольору тушкованої капусти.

Розігрійте 0,7 літра бульйону, додайте 2 ополоники розігрітого бульйону в цибулю: влийте 1 ополоник, через 3-5 хв — другий. Постійно помішуйте. Доведіть бульйон із цибулею до кипіння, додайте саші та варіть ще годину на повільному вогні без кришки. Трохи посоліть, варіть мінімум годину. Через 40 хв. додайте ще бульйону, варіть 20-30 хвилин, потім додайте бульйон і варіть 30 хвилин.

Дрібно нарубайте чебрець, додайте його в суп, посоліть і поперчіть.

Застеліть деко пергаментом і викладіть на нього грінки, зверху великими жменями посипте тертим сиром грінки і поставте деко в жаровню на режим «гриль» на максимальну температуру, дочекайтеся поки сир розплавиться і потече.

Розлийте гарячий суп на порції 200 г мінімум, зверху розкладіть по одній грінці і посипте сиром.

Тайський суп

Що потрібно

• 600 г бульйону з креветок
• 100 г панцирів креветок
• 2 зубчики часнику
• 30 г рослинної олії
• 20 г томатної пасти
• 1 л води
• 40 р устричного соусу
• 6 г сухого хон даші
• 20 г лемонграсу
• 30 г кореня імбиру
• 15 г пасти том ям

Для бульйону

• 200 г кокосового молока
• 10 листя лайма
• 100 г філе риби
• 100 г кальмарів
• 12 креветок
• 80 г локшини удон
• 8-10 сухих грибів шіїтаке
• 1 маленька головка цибулі
• 4 ст. л. рослинної олії
• 1-2 лайма
• 1 ложка солі
• 3-4 гілочки кінзи
• перець чилі за смаком

Як приготувати

Зваріть бульйон: у каструлі на рослинній олії, обсмажте панцирі до почервоніння, додайте роздавлений часник і томатну пасту і обсмажте ще 1-2 хвилини. Залийте панцирі холодною водою, доведіть до кипіння, зніміть з вогню і дайте охолонути. Процидіть лемонграс та імбир дрібно порубайте, поклавши всі інгредієнти у посудину, а всі інгредієнти бульйону, доведіть до кипіння. Охолодіть. У каструлі на рослинній олії обсмажте нарізану соломкою цибулю. Додайте бульйон і шіїтаке. Доведіть до кипіння. Потім влийте кокосове молоко, листя лайма і локшину. Посоліть.

Додайте нарізану кубиками рибу, кальмари, нарізані кільцями і креветки. Коли суп закипить, зніміть із вогню.

Додайте половину кінзи та перець чилі. Видавіть сік лайма, перемішайте. Дайте постояти 2-3 хвилини, потім розлийте суп по тарілках. Під час подачі можете прикрасити кінзою.

Борщ український із пампушками

Що потрібно

• 350 г яловичої грудинки
• 1 цибулина (для варіння) і 1 цибулина (для смаження)
• 1 морква (для варіння) і 1 морква (для смаження)
• 800 г картоплі
• 450 г білокачанної капусти
• 100 г гігантської білої квасолі
• 1 кг буряка
• 90 г сала
• 15 г часнику
• 250 г томатної пасти
• часниковий соус (часник, кріп, вода)

Як приготувати

Зваріть бульйон з яловичини: м'ясо з кісток не знімайте, доведіть до кипіння, зніміть піну, зменшіть вогонь і варіть на тихих обертах хвилин сорок. Наріжте цибулю і моркву, обсмажте на сухій сковороді — і в бульйон. Продовжуйте варити бульйон приблизно 2,5 години. Далі покладіть лавровий лист, зніміть бульйон з вогню. Обдеріть м'ясо з кісток і поріжте невеликими шматочками. У готовий бульйон додайте картоплю і варіть до напівготовності.

Квасолю промийте, зваріть в окремій каструлі до напівготовності, злийте воду, додайте до борщу, доведіть до кипіння. Нашаткуйте капусту і додайте в суп. Пасеруйте цибулю і моркву, додайте в борщ. Пасеруйте буряк із томатною пастою. Коли все закипить, додайте буряк у борщ.

Сире, несолоне сало, прокрутіть через м'ясорубку з часником, додайте в готовий борщ. Подавайте борщ зі сметаною, пампушками та часниковим соусом.