Як вибрати корисний хліб: поради дієтолога

Хліб і хлібобулочні вироби часто складають значну частину нашого раціону. Чи шкодить він здоров'ю і як впливає на вагу? Про це розповіли дієтологи, інформує Ukr.Media.

Хліб зазвичай стоїть на першому місці в списку заборонених продуктів у тих, хто вирішив скоротити споживання вуглеводів і скинути зайві кілограми. Важливо розуміти, який хліб слід виключати або обмежувати.

У білого хліба, наприклад, високий глікемічний індекс, він багатий простими вуглеводами, які стимулюють підвищену продукцію інсуліну. Вживання продуктів з високим глікемічним індексом насправді може посилити відчуття голоду і викликати переїдання, а це погано і для травлення, і для фігури. Якщо з'їсти кошик скибочок смачного білого багета, рівень цукру в крові точно підвищиться.

Тому важливо розуміти, що часте вживання білого хліба та інших виробів з пшеничного борошна з часом може призвести до інсулінової резистентності і збільшує ризики розвитку діабету 2 типу.

Ще одна властивість хліба — він розбухає в шлунку і створює відчуття ситості. Є люди, у яких постійна звичка їсти все з хлібом. При його відсутності в їжі їм здається, що вони не наїлися. Це теж призводить до переїдання і набору зайвої ваги. Їх талія розпливається, з'являється підшкірний жир, від якого важко позбутися.

Корисний хліб є!

З усього різноманіття є і корисний хліб. Це хліб з борошна грубого помелу, цілозерновий або хліб з пророслих зерен. Саме такий хліб містить більше вітамінів групи B (В1, В2, В9), Е, РР, мінеральних речовин (заліза, калію, марганцю, фосфору), амінокислоту триптофан. У ньому також досить велика кількість клітковини.

Але навіть якщо пшеничний хліб названий «цілозерновий» це не означає, що в його складі виключно цільні зерна. У більшості випадків такий хліб все одно на 60-80% звичайне біле хлібопекарське борошно, в яке додана деяка кількість перемеленої оболонки зерна і насіння. Тому читайте етикетки, на яких обов'язково повинен бути вказаний склад хліба.

Попри те, що хліб містить досить велику кількість рослинного білка — до 6-8 г на 100 г, істотна частина його — 30-50% припадає на глютен, або клейковину. Глютен — нелегкотравний білок. Якщо він надходить у великих кількостях, він дратує і пошкоджує слизову кишечника. Постійний надлишок глютену в раціоні може провокувати системні запальні захворювання, надмірну вагу, діабет, викликати болі в животі і запори, метеоризм після приймання, сприяти розвитку аутоімунних захворювань. Непереносність глютену проявляється таким захворюванням, як целіакія.

Але, як ви розумієте, вирішальне значення має кількість.

Фахівці рекомендують вживати у вигляді хліба 1/3 добової потреби вуглеводів, які містять крохмаль. А це приблизно 100 г в день. І звичайно, зверніть увагу на хліб з борошна грубого помелу, бездріжджовий. Обов'язково слід враховувати індивідуальну переносність цього продукту.

Зверніть увагу!

Якщо не зловживати хлібом і взагалі стравами з білого пшеничного борошна, то набір зайвої ваги неможливий. А в невеликій кількості він принесе тільки користь організму. Шкідливий не сам хліб, а звичка вживати його часто і багато.