Салямі і сервелат: чим одна ковбаса відрізняється від іншої

Про те, що ковбаса не така вже й корисна для організму, знають всі, але мало, хто в силах відмовитися від такого ласого шматочка цього продукту, коли і прилавки магазинів завалені найрізноманітнішим асортиментом цих шкідливостей. Але, так чи інакше, а ковбаса — частий гість в холодильнику практично всіх жителів країни. І серед такої продукції вже є явні лідери продажів — сервелат і салямі. Для більшості такі ковбасні види — побратими і тільки справжні гурмани можуть розрізнити їх. Дійсно, зовні ці два сорти дуже схожі, а ось, щоб знайти суттєві відмінності між ними, слід ознайомитися з технікою виробництва, яка згодом і впливає на кінцевий смак продукту, інформує Ukr.Media.

Сервелат — продукт-делікатес, який сьогодні отримують шляхом копчення, хоча в XVI столітті, м'ясо не коптили, а обробляли окропом. Тоді, як салямі — це тверда ковбасна продукція, що піддається спершу ферментації, а вже потім в'яленню. У перекладі з латинської "сервелат" — "головний мозок", тому спочатку в процесі приготування цієї ковбаси використовували тільки свинячі мізки, тоді, як в сучасному світі беруть свинину. А слово "салямі" перекладається, як "сіль", саме тому кілька століть тому, салямі називали, мало не все засолене м'ясо.

Перший сорт ковбаси має м'яку структуру, класичний смак і рожевий колір в розрізі, а другий вид досить твердий і сухий з яскраво вираженим ароматом, бордовим кольором і легкою кислинкою. Саме салямі ще з давніх років вважалася виключно продуктом селян, яким ласували у свята. До того ж термін зберігання такої ковбаси у звичайних умовах міг досягати одного місяця, що служило порятунком для мізерного і одноманітного раціону.

Якщо ж уважно придивлятися до верхньої оболонки двох сортів, то на салямі видно шар цвілі, в той час, як на сервелаті її немає. Унікальність такої цвілі в абсолютній нешкідливості для здоров'я людини. До того ж, присутність цвілі на ковбасі цієї категорії служить певним «знаком якості».

Звичайно, кожен гурман має право вживати улюблену ковбасу в тому вигляді, в якому йому подобається, тому практично ніхто і не знає, що традиційно сервелат додають в процесі приготування начинки для піци, з нею салати насичуються особливим ароматом і стають більш апетитними, а бутерброди — ситнішими. Внаслідок того, що салямі дорогий сорт ковбаси, то її вживають не кожен день, а лише, як компонент нарізки під вишукане вино.