Причини гіркоти волоських горіхів та як її позбутися

Волоський горіх — джерело вітамінів і корисних речовин («дерево життя»). Включення цих горіхів в раціон дозволяє впоратися з фізичним виснаженням, хворобами серця і нервової системи, інформує Ukr.Media.

Крім корисних властивостей, волоський горіх володіє приємними смаковими якостями і може входити до складу безлічі страв. Що ж робити якщо куплений горіх гірчить? У чому причина?

Причини гіркоти волоських горіхів

• Нестиглі плоди. У неготовому стані волоський горіх гіркий і несмачний.
• Пізній збір горіхів. Плоди, які полежали тривалий час на землі, набувають прогірклого смаку.
• Порушення правил зберігання. Якщо горіхи зберігаються у вологому приміщенні або на них спрямовані прямі сонячні промені, то смак буде зіпсований.
• Неправильні умови транспортування. Очищені ядра горіхів під час перевезення можуть увібрати гази і вихлопи, що призведе до появи гіркоти.

Як позбутися від гіркоти

• Залити горіхи холодною водою і залишити мінімум на 12 годин.
• Якщо час обмежений, то плоди можна вимочувати в окропі близько 30 хвилин. Потім слід зняти тонку коричневу оболонку.
• Також можна прокип'ятити горіхи з додаванням цукру. Однак корисні властивості при цьому зменшаться.

Для надання кращого смаку рекомендується після просушити плоди на сковорідці або в духовій шафі.

Чи можна вживати в їжу гіркі горіхи

Основу складу плодів становить олія, яка своєю чергою містить в складі жирні кислоти. Результат окислення цих кислот — прогірклість. Дана хімічна реакція якраз і стає причиною набуття ядрами гіркого смаку олії.

Якщо ж процес супроводжується наявністю затхлого запаху і цвілі, то вже запущений процес формування токсичних сполук. В цьому випадку плоди небезпечні і непридатні для людини.

Як забезпечити збереження горіхів, попередивши появу гіркоти

• Зберігати горіхи краще в прохолодному, вентильованому приміщенні. Чим вище буде температура зберігання, тим коротший термін придатності.
• Якщо йдеться про очищені ядра, то краще не використовувати добавки (сіль, цукор, мед). Перед зберіганням — зніміть плівку, переберіть ядра, прибравши погані.
• Зелені горіхи — не зберігаються. Зате з них виходить смачне варення!
• Термін зберігання очищених волоських горіхів: 6 місяців; 1 рік (в заморожуванні).