Чому гірчить квасоля: простий спосіб усунути неприємний смак

Квасоля — дуже смачний і корисний овоч. Але визначити на око, яким буде її смак після варіння, досить складно. Тому у багатьох кухарів є особливі секретні рецепти, як врятувати квасолю, що гірчить, а також, як уникнути гіркоти при відварюванні, інформує Ukr.Media.

• Квасоля може гірчити, якщо її недостатньо довго вимочували перед тим, як почати варити. Рекомендується залишати її вимочувати на цілу ніч, але перед цим треба переконатися, що в приміщенні не дуже жарко, в іншому разі вона просто закисне.
• При вимочуванні не змінювалася вода. В цьому випадку, гіркота, від якої необхідно було позбутися, так і залишилася на квасолі. Найкраще воду зливати при замочуванні потрібно мінімум 3 рази. Якщо такої можливості не було (наприклад, замочування проводилося вночі), то вранці варто продовжити замочування хоча б на пару годин, змінюючи воду кожні 45 хвилин.
• Може гірчити добре вимочена квасоля, якщо при варінні також не міняли воду. Бажано при відварюванні злити воду мінімум 2 рази і знову залити квасолю холодною водою.
• При відварюванні квасолі використовувалося дуже мало води. Навіть якщо квасоля вариться для гарніру або салату, то необхідно це робити у великому обсязі рідини.
• Може гірчити і недоварена квасоля, тоді її досить просто доварити.

Якщо ж квасоля і після всіх маніпуляцій продовжує гірчити, то варто використовувати останній засіб — замаскувати гіркоту різними соусами, спеціями і часником. У тому випадку, якщо гіркота відчутна все одно, від продукту доведеться позбутися, швидше за все були порушені термін або умови зберігання, і вживання в їжу такої квасолі може завдати шкоди організму.