Як приготувати справжній брауні, а не подобу на шоколадний бісквіт — детальна інструкція

Брауні — десерт, який за останні роки став дуже популярним у нашій країні. Брауні часто продають у кав'ярнях та кондитерських, адже ці шоколадні тістечка ідеально поєднуються з кавою та чаєм. Сьогодні пропоную вам самостійно приготувати найсмачніші брауні за простим, але оригінальним рецептом, яким я користуюся вже кілька років — тісто у ньому має саме той фаджевий результат (на відміну від інших рецептів, які я пробувала, але виходило щось більше схоже на бісквітну варіацію), інформує Ukr.Media.

Інгредієнти:

• вершкове масло несолоне — 120г;
• 70% темний шоколад — 180г;
• яйця — 3 шт;
• сіль — 2 гр;
• коричневий цукор — 60г;
• цукровий пісок — 150г;
• міцна кава — 10 мл;
• борошно — 95 гр;
• какао-порошок — 9 гр.

Використання саме темного шоколаду з високим вмістом какао (70%+) забезпечує насичений смак та правильну, густу текстуру брауні. Не замінюйте його молочним або плиткою з меншим відсотком — це суттєво вплине на результат!

Кава не стільки додає кавового смаку, скільки посилює глибину шоколадного! Можна використати еспресо, міцно заварену фільтр-каву або розчинити 1 ч.л. якісної розчинної кави у 10 мл окропу.

Приготування:

Розтопіть вершкове масло у сотейнику з товстим дном на середньому вогні. Продовжуйте нагрівати, постійно помішуючи. Спочатку з'явиться піна, потім вона осяде, і масло почне набувати бурштинового, а потім глибокого золотисто-коричневого (карамельного) відтінку на дні сотейника, з'явиться приємний горіховий аромат. Це процес "коричневіння" масла (brown butter), який додає глибини смаку. Будьте уважні, щоб не спалити його — як тільки з'явився стійкий карамельний колір, одразу знімайте з вогню.

Зніміть сотейник з вогню і дайте маслу трохи охолонути (приблизно 2-3 хвилини). Це ВАЖЛИВО, щоб гаряче масло не "спалило" шоколад і він розтопився гладко, без грудочок. Додайте шматочки шоколаду. Добре перемішайте, доки шоколад повністю не розтопиться і маса не стане однорідною та блискучою.

До яєць кімнатної температури додайте сіль та обидва види цукру (коричневий і білий). Використання яєць кімнатної температури допомагає їм краще емульгувати (змішуватися) з жирами (маслом і шоколадом), що забезпечує більш однорідну та гладку текстуру тіста, а отже, і кращий кінцевий результат. Злегка збийте вінчиком або виделкою лише до об'єднання (не потрібно збивати до піни).

Акуратно з'єднайте трохи охолоджену шоколадно-масляну суміш з яєчною сумішшю. Перемішуйте лопаткою або вінчиком тільки до об'єднання та однорідності. На цьому етапі не збивайте інтенсивно, щоб не наситити тісто зайвим повітрям — це зробить брауні більш бісквітним, а ми прагнемо фаджевої текстури. Додайте 10 мл міцної кави. Ще раз перемішайте.

По частинах введіть борошно і какао-порошок і замісіть однорідне тісто.

Найважливіше: перемішуйте ЛИШЕ до з'єднання сухих і вологих інгредієнтів. Використовуйте лопатку і перемішуйте акуратними рухами "знизу-вгору" або по колу. Зупиніться, як тільки не бачитимете сухих смужок борошна. Навіть якщо залишаться маленькі грудочки або смужки — це краще, ніж перемішати. Інтенсивне або тривале перемішування після додавання борошна розвиває клейковину, що робить брауні жорсткими та "гумовими" замість ніжних і фаджевих.

Вилийте тісто у форму для брауні. Для цього об'єму інгредієнтів ідеально підійде квадратна форма розміром 20х20 см або прямокутна 23х15 см, щоб отримати потрібну висоту. Форму обов'язково застеліть пергаментним папером, залишаючи "бортики" з боків, які будуть виступати над краями — це головний секрет легкого виймання готового брауні!

За бажання додайте горіхи (волоські, пекан), сухофрукти (журавлина, вишня), шматочки шоколаду або печива. Добавки можна акуратно вмішати в тісто перед виливанням або просто посипати ними поверхню тіста у формі для красивої скоринки.

Розігрійте духовку до 180°C (режим "верх-низ" без конвекції, якщо є). Випікайте брауні протягом 18-25 хвилин (час може варіюватися залежно від вашої духовки та розміру форми!).

Найважливіше на цьому етапі — НЕ ПЕРЕСУШИТИ! Брауні готовий, коли по краях він вже схопився і виглядає "сформованим", а серединка ще трохи "дрижить" або виглядає вологою. Перевірка дерев'яною шпажкою (зубочисткою) має показати, що вона виходить з вологими крихтами, а не абсолютно чистою. Якщо шпажка чиста — ви перепекли, і брауні буде сухим.

Як тільки брауні готовий, дістаньте його з духовки і обов'язково дайте повністю охолонути у формі. Не намагайтеся вийняти чи нарізати його теплим! Охолодження у формі дозволяє "серцевині" брауні "дійти" до потрібної фаджевої консистенції та стабілізуватися.