Прочитавши цю статтю, ви будете профі у приготуванні заварного крему

Один з моїх улюблених кремів, який можна додати у велику кількість десертів, наприклад на здобні булочки або на шарлотку, в торт, та хоч у сирну запіканку чи сирники, куди вистачить вашої фантазії туди й додавайте, інформує Ukr.Media.

Я особисто часто зустрічаю в рецептах солодощів заварний крем, і читаючи їх розумію, що приготування крему за цими рецептами просто відіб'є у вас бажання готувати його знову.

Але у мене є рецепт, який 100% підкорить ваше серце.

А також розповім нюанси його приготування без термометра та додаткових гаджетів.

Секрет 1 — яйця!

Багато хто через економію бере їх повністю (жовток + білок), і це перша помилка! Білок у цьому випадку в кремі виходить "для об'єму", але він без смаку. Так, ми можемо додати більше цукру, але смаку це не додасть. Так само як якщо підсолодити воду цукром, спробуйте просто солодку воду, смачно? Мені особисто ні!

Тому я пропоную брати яйця не повністю, а лише жовтки. Це жирна частина яйця, яка багата смаком вже сама по собі. Завдяки жовткам крем виходить дійсно смачним і насиченим.

Секрет 2 — вершки!

Хто придумав брати молоко??? Його теж беруть заради економії, і це не смачно. Вершки мають більш насичений молочний смак, такий обволікаючий і поживний. Ммм... загалом молоку — ні, вершкам — так! Брати "будь-які вершки" я вам не рекомендую, 10% — надто рідкі, вони ближче до молока, а 33% мало того що дорогі, так ще й надмірно жирні! Тому тільки 18-20% вершки, у них достатня жирність, щоб давати крему неперевершений смак, і при цьому вони текучі і не розділяються при нагріванні.

Секрет 3 — заварювання!

У багатьох рецептах говориться "ДОВЕДІТЬ ДО КИПІННЯ, А ПОТІМ ЩЕ ТРОХИ ПОВАРІТЬ", мабуть, поки ваша суміш не перетвориться на омлет. ХА! Якщо взяти яйця, молоко, і поставити їх на вогонь, та ще й за тими технологіями, які описують неправильні рецепти заварного крему, то ви і справді отримаєте омлет. А ще зіпсовані продукти, настрій, нелюбов до цього крему і втрату бажання готувати. Не хочеться такого правда?

Я пропоную заварювати крем трохи складніше, але він точно вийде гладкий, смачний і змусить всіх пищати від захвату.

Робити це треба на середньому вогні активно помішуючи крем вінчиком, проскрібаючи постійно дно по всій площі сотейника, і періодично знімати і ставити на вогонь знову.

Початок загустіння ви відразу відчуєте, при цьому на поверхні крему почнуть з'являтися борозенки від руху вінчика, так би мовити перша стадія готовності, потрібно відразу знімати з вогню і продовжувати мішати, от побачите він загусне протягом 10-15 секунд!

Ну і не припиняємо мішати ще близько 30 секунд, бо дно у сотейника все ще гаряче.

Рецепт:

• Вершки 20% — 350 мл
• Крохмаль — 20 г
• Жовтки — 5 шт (110 г)
• Цукор — 70 г
• Ванільний екстракт 1 ч.л (або ванілін на кінчику ножа)
• Вершкове масло — 30 г

Підготуйте всі інструменти для приготування крему. (Сотейник, чаша для готового крему, силіконова лопатка, щоб вискребти весь крем з дна сотейника, плівка, щоб його накрити) Також відміряйте і зважте всі інгредієнти для крему.

1. До жовтків додаю крохмаль, цукор, і все добре розмішую.

2. В підсумку маса виходить, густа як згущене молоко.

3. Додайте вершки і все знову перемішайте!

4. Поставте на середній вогонь, як я писала вище, і активно помішуючи по всьому дну, варіть його поки не побачите борозенки від вінчика.

5. Зніміть з вогню і не припиняйте помішувати протягом 20-30 секунд. У ще гарячий крем, додайте вершкове масло і ваніль. Якщо хочете зробити шоколадний крем, то додайте ще 90 г темного шоколаду 50%. Мішайте до розчинення вершкового масла.

6. Перекладіть крем у посуд відповідного розміру, і накрийте плівкою в контакт (плівка повинна прям торкатися крему), в іншому випадку на кремі може з'явитися щільна плівка, яку буде неможливо розмішати.

7. Крем остуджуємо. А перед використанням знову перемішуємо вінчиком!