Секрет шеф-кухаря: що капнути у фарш для котлет, щоб вони були дуже смачними

Вся справа не в дорогих інгредієнтах чи чарівній сковорідці, інформує Ukr.Media.

Один простий компонент, який є на кожній кухні, перетворить ваш фарш на шедевр.

Уявіть: ви смажите котлети, а через вікно стукають сусіди, благаючи поділитися рецептом. Звучить нереально? Зовсім ні.

Секрет криється в... звичайному фруктовому соку.

Так, вам не почулося. Лимонний, апельсиновий або навіть яблучний сік додають у фарш не для смаку, а для хімічної реакції, яка робить м'ясо неймовірно ніжним.

Кислота м'яко розщеплює волокна, а цукор карамелізується при смаженні, створюючи хрустку скоринку.

Але є нюанс: важливо не переборщити, інакше замість соковитих котлет вийде фрикасе.

Як знайти ідеальний баланс? Достатньо додати 1 столову ложку на 500 г фаршу, ретельно вимісити і дати настоятися 15 хвилин.

Перевірте самі — наступна вечеря стане кулінарним тріумфом.

Якщо ви готуєте котлети з курячого фаршу, лимонний сік тут буде зайвим. Спробуйте замінити його на ананасовий. Так-так, цей тропічний фрукт містить бромелайн — фермент, який буквально "розчиняє" жорсткі волокна, роблячи навіть дієтичне м'ясо соковитим.

Але будьте обережні: свіжий ананас перетворить фарш на кашу, якщо перетримати.

Використовуйте консервований сік — термічна обробка нейтралізує надмірну активність ферментів.

А якщо ви веган, спробуйте додати чайну ложку яблучного оцту у фарш з нуту. Кислота пом'якшить бобові, а легка фруктова нотка замаскує "трав'янистий" присмак.

І ось ще лайфхак: після смаження покладіть котлети на паперовий рушник, а зверху накрийте фольгою. Так жир вбереться, але пара під фольгою не дасть їм стати сухими.

Можете бути впевнені: гості будуть випрошувати рецепт.