Чому страва стала гірчити після додавання лаврового листа: ось як цього уникнути

Якщо страва почала гірчити після додавання лаврового листа, причина може бути в кількох поширених помилках:

• Якщо лист залишити в страві на весь час варіння або тушкування, він починає віддавати гіркі ефірні олії, інформує Ukr.Media.

• Правильно: додавати лавровий лист в кінці приготування (10-15 хвилин до готовності), а потім обов'язково вийняти.

• Старі листки (більше 1-2 років) або ті, що зберігались у вологому місці, окислюються і гірчать.

• Якщо лист має сіруватий або темно-коричневий відтінок, краще не використовувати.

• 1-2 листки на каструлю — достатньо.

• Велика кількість лаврового листа легко «переб'є» смак страви і додасть небажаної гіркоти.

• Деякі інгредієнти (наприклад, томати, вино, спеції) можуть «реагувати» з ефірними оліями лавра, посилюючи гіркий присмак.

Як уникнути гіркоти від лаврового листа?

• Вибирайте свіжий, ароматний лист з приємним запахом, без темних плям.

• Додавайте його в самому кінці готування.

• Не залишайте в готовій страві — завжди виймайте!

• Використовуйте 1-2 листки на страву, не більше.

Якщо вам не подобається смак або ефект лаврового листа, ось декілька натуральних альтернатив, які чудово замінять його у стравах:

• Має легкий пряний, злегка камфорний аромат.

• Добре підходить для супів, рагу, м'яса, тушкованих овочів.

• Використовуйте гілочку свіжого або дрібку сушеного — смак буде м'якший, ніж у лавру.

• Аромат — теплий, трав'янистий.

• Добре пасує до томатних страв, бобових, тушкованих овочів.

• Використовуйте помірно: 1/4 ч. ложки сушеного орегано замість 1 лаврового листа.

• М'який, трохи солодкуватий, не гірчить.

• Ідеально пасує до курятини, овочів, грибних страв.

• Його можна використовувати частіше, ніж лавровий, бо він ніжніший.

• Має сильніший аромат, ніж лавр, тож додавайте у малих кількостях.

• Підходить для м'ясних та печених страв, але не до кожного супу.

• Має свіже, трохи терпке звучання.

• Добре працює в бульйонах і супах, де зазвичай використовують лавровий лист.

Суміш: чебрець + орегано + чорний перець

Ця комбінація дає багатий аромат, але без гіркоти лавра. Добре замінює лавр у соусах, супах і тушкованих стравах.

На що звернути увагу:

• Усі ці спеції мають різну інтенсивність, тож краще додавати поступово та за смаком.

• Якщо ви хочете уникнути гіркоти — майоран і орегано будуть найбезпечнішими.

Порада:

Можна зробити власну домашню ароматну суміш:

• 1 ч. ложка сушеного чебрецю

• 1 ч. ложка орегано

• 0,5 ч. ложки майорану

• 0,5 ч. ложки меленого чорного перцю

Зберігайте в баночці — і додавайте замість лаврового, коли потрібно "без гіркоти, але з ароматом".