Тонкий та ароматний лаваш на сковороді

Неймовірно простий у приготуванні домашній лаваш на сковороді. Знадобиться мінімум продуктів, а смак відмінний. Тісто на лаваш виходить еластичне, слухняне, працювати з ним — одне задоволення. Лаваш тонкий, м'який, дуже ароматний і смачний, інформує Ukr.Media.

Цей рецепт ідеально підходить для тих, хто шукає швидку альтернативу дріжджовому тісту або не має доступу до духовки. Його простота робить його чудовим стартом для кулінарних експериментів вдома, а швидкість приготування дозволяє мати свіжий хліб буквально за 30-40 хвилин (з урахуванням відпочинку тіста).

Інгредієнти

• борошно — 400 г
• сіль — 1 ч. л
• рослинна олія — 2 ст. л
• вода — 200 мл

Приготування

У миску висипаємо борошно (370 г, вищий сорт), додаємо сіль (1 ч. л.), перемішуємо і робимо поглиблення. Вливаємо рослинну олію (2 ст. л.) та гарячу воду (200 мл).

Гаряча вода (не окріп, а приблизно 60-70°C — ви можете без опіків опустити в неї палець на мить) має важливе значення. Вона "заварює" частину борошна, що допомагає клейковині (глютену) активуватися швидше без тривалого вимішування. Це робить тісто більш еластичним, легким для розкочування і допомагає готовому лавашу залишатися м'яким.

Перемішуємо. Починайте ложкою, щоб не обпектися гарячою водою. Як тільки маса трохи охолоне, переходьте до ручного замісу. Мета — зібрати все борошно з миски в грудку тіста. 5 хвилин інтенсивного вимішування достатньо, щоб тісто стало більш-менш однорідним, але не ідеальним — основна "магія" станеться під час відпочинку.

Тісто не липне до рук, миски, воно спочатку виходить щільне. Округлюємо його, накриваємо і залишаємо на столі на 30 хвилин.

Якщо тісто вийшло занадто липким, додайте ще ложку борошна і коротко вимісіть. Якщо занадто сухе і розсипається, додайте буквально чайну ложку гарячої води.

Важливо: накрити тісто потрібно щільно (харчовою плівкою або мискою), щоб воно не обвітрювалося і не утворювалося сухої кірки. Відпочинок дозволяє клейковині розслабитись, тісто стане гладким і слухняним. Не пропускайте цей крок — він критично важливий для легкості розкочування.

Через 30 хвилин тісто стає еластичним, слухняним, з ним дуже зручно працювати. Поверхню присипаємо борошном, з тіста робимо ковбаску, ділимо її на 8 рівних частин і округлюємо їх.

Кульки з тіста накриваємо і починаємо по одній розкочувати з додаванням борошна. Розкочуємо кульку в тонкий коржик діаметром 20-25 см. Сковорода у мене діаметром 26 см (діаметр дна 22 см). Тісто чудове, воно не рветься. На розкочування всього тіста йде ще близько 30 г борошна.

Ключ до успіху тут — розкотити дуже тонко, майже прозоро. Це досягається завдяки еластичності тіста після відпочинку. Розкочуйте від центру до країв, періодично повертаючи тісто. Якщо тісто стягується назад, дайте йому відпочити ще 5-10 хвилин під рушником — це означає, що клейковина недостатньо розслабилась. Діаметр лаваша має відповідати дну вашої сковороди або бути трохи меншим, щоб він лягав рівно.

Викладаємо коржик на розпечену сковороду без олії, накриваємо кришкою і готуємо на слабкому вогні 1,5 хвилини. Конденсат, який утворюється на кришці, прибираємо паперовим рушником.

Перевертаємо лаваш на другий бік і смажимо під кришкою ще близько хвилини. У деяких місцях коржик може роздуватися, нічого страшного, при охолодженні він стане плоским. Поки готуємо один лаваш, розкочуємо наступну кульку.

Друга сторона готується зазвичай швидше, оскільки лаваш вже прогрітий. Ви побачите, як з'являються золотисті або світло-коричневі плями — це ознака готовності. Роздування лаваша під час смаження — це хороший знак, що він правильно готується від пари.

Щоб лаваші стали м'якими, складаємо їх один на одного і накриваємо рушником. А ще змочуємо їх водою. Перед тим, як черговий лаваш буде готовий, попередній лаваш (він трохи охолов) беремо в одну руку, другу руку змочуємо у воді й протираємо поверхню лаваша. Так лаваші залишаються м'якими. Вони виходять тонкими, дуже ароматними й смачними.

Смачного!