Чому мої банки з консервацією не роздуваються і не каламутіє розсіл у маринаді

Нехай кажуть, що мариновані огірки з помідорчиками це минулий вік, а батарея баночок — позаминулий. Але як мінімум сам процес — це приємно, це хобі та мистецтво, інформує Ukr.Media.

А батарея баночок — особиста гордість, так. Головне, щоб вони зберігалися добре, щоб не роздувалися, щоб не каламутів розсіл. Як цього уникнути — 4 нехитрих поради, які колись запам'ятала. Або секрети вдалого зберігання.

Порада №1. Якісна стерилізація. Банок, кришок, посуду, яким користуємося. Банки стерилізуємо над парою або в мікрохвильовці. Кришки для закатки — теж: не обпарюємо, а проварюємо.

І — обов'язково стерилізуємо посуд, яким користуємося. Наприклад, закочуємо лечо — обов'язково проварюємо половник, яким набираємо. Так, ми його опускаємо в киплячий лечо. Але — на секунду, не більше.

Мама привчила. Якщо половник — то проварюємо, і — не кидаємо куди попало. Навіть коли варення варимо — ложку для помішування на обпареній тарілці тримаємо.

Можне хтось скаже, що це всі і так знають? Всі — але ця дрібниця і стає причиною несподіваного роздування нестерилізованих банок, каламучення ідеального розсолу.

Порада №2. Про інгредієнти, небажаних сусідів і стерилізацію. Найкраще зберігається консервація з мінімумом інгредієнтів. Це просто мариновані огірки або помідори, перець. І — найгірше всього салати, соте, ікра — без стерилізації.

І — чомусь не дуже добре зберігаються баклажани. Можливо, тому що м'якоть містить багато рослинного білка.

Або за рахунок різноманіття інгредієнтів салатів з ними. Але — факт: саме "закатки" з баклажанами важливо стерилізувати довго. І просто обов'язково стерилізувати.

Зелень кропу (свіжа, листя, а не сухі парасольки), петрушка та інші трави — теж знижують імовірність якісного зберігання — і підвищують необхідність в стерилізації.

На моїй (і не тільки) практиці причиною неприємностей ставав кріп найчастіше. Можливо, сприяє бродінню — хоча сухі його парасольки поза підозрами.

Одного разу винуватим став базилік — була втрачена вся партія з красивими жовтими черрі. А баночки без базиліка — уціліли.

Було дуже шкода штук 5 баночок — вони були неймовірно красиві, і, вірогідно, смачні :)

Тому — якщо є кріп, петрушка і т.д. — або бланширую салат, або якісно стерилізую перед закаткою. А від базиліка і зовсім краще відмовитися (думка суб'єктивна.

Чомусь (на моєму досвіді) це правило не поширюється на лист хрону, дуба, смородини.

Їх і мама, бабуся завжди використовували для маринованих огірків, томатів — і стояли вони завжди без стерилізації приготовані без холодного погреба, без холодильника.

Що стосується салатів — якщо ми не бланшируємо (не проварюємо) інгредієнти, то їх теж краще стерилізувати: різноманітний склад, нарізані овочі, схильні до більш швидкого псування, ніж при цілоплідному консервуванні — це підвищує ризики.

Підсумок: краще готувати "просту" консервацію з мінімумом інгредієнтів, зелені — або добре стерилізувати.

Порада №3. Про висоту та щільність. Можливо, очевидна — але на всякий випадок (мені було корисно). Банки важливо наповнювати по плічки. Чим менше порожнього простору зверху, чим менше повітря — менше шансів на роздування у лечо та салату. Не кажучи про те, що викладаємо щільно, без порожнеч.

Як ми здивувалися, коли одного разу "роздулася" неповна баночка з баклажанною ікрою.

Було прикро — ми її вирішили на зиму закатати. Але вона сподівань не виправдала — роздулася дуже швидко. При цьому вся решта партії була цілісінька.

Порада №4. Про спеції. Останнім часом модно додавати багато спецій — від зернової гірчиці до збору пряних трав.

Я і сама люблю коріандр, а без гвоздики і мариновані сливи не сливи, а без перцю горошком не мариновані томати, і...

Але — вони теж повинні пройти якісну термообробку. Якщо це лавровий лист, перець — місце йому на дні банки з огірками, яка буде залита три рази киплячим маринадом. Якщо це інший рецепт — краще їх проварити в маринаді.