Працьовиті господині часто задаються питанням, чому консервовані огірки м'які та порожні, а смакові якості таких овочів неприємні. Давайте спробуємо розібратися з цією проблемою і дізнатися, як можна змінити ситуацію, щоб огірочки вийшли міцними та хрусткими.
Іноді при відкритті банки виявляєш, що огірки в прямому сенсі слова розвалюються в руках. Чому так сталося? Однозначної відповіді немає, солоні овочі стають м'якими з різних причин.
Помилки при консервуванні огірків:
Помилки під час стерилізації
Огірки та тару слід перед засолюванням ретельно перемити. Ємності та кришки треба простерилізувати. Цей пункт не тільки про м'які та несмачні огірки, а і про безпеку для здоров'я. При неправильній стерилізації або її відсутності в консервації можуть розмножитися небезпечні патогенні бактерії, що призведе до отруєння.
Порушення герметичності
Це може статися через неякісні кришки, несправний закаточний ключ, нещільну закатку, механічні пошкодження в період зберігання.
Використовуйте нові кришки для закаток, перевіривши їх на відсутність деформації або пошкоджень.
Якщо ви все правильно зробили — кришки після остигання трохи втягнуться у банку, створюючи вакуум. Також консервація не буде протікати якщо її перевернути догори дриґом.
Вплив плісняви
Іноді на розсолі з'являється тягуча пліснява. Вона утворюється при потраплянні в заготовку пліснявих грибів, в результаті чого огірочки розм'якшуються, і всередині утворюється порожнеча.
Пліснява може потрапити з погано вимитих огірків або банок, або через контакт з повітрям (порушення герметичності).
Неправильно приготований розсіл
Поширені помилки в приготуванні:
- Недостатність солі. Зазвичай на літрову ємність слід покласти 1,5 столові ложки. Не використовуйте йодовану сіль, вона може змінити колір огірків та вплинути на м'якість.
- Мало оцту. На трилітрову тару додають столовий 9% оцет у кількості 70 г. Замість оцту використовують лимонну кислоту — 1,5 чайні ложки без гірки на літр.
- Тривале заквашування. Достатній час для соління — три доби.
Помилки під час укладки овочів
- Маринад повинен покривати овочі повністю, інакше почнеться окислення та розмноження небажаних бактерій. Завжди залишайте 1,5-2 см "повітряного простору" від кришки, але переконайтеся, що огірки повністю занурені.
- У занадто просторій тарі порожній простір дозволяє огіркам спливати або неправильно просочуватися.
- Огірки повинні розташовуватися щільно.
- Овочі для консервування підбирають однакових розмірів.
Несвіжі плоди
Гарна консервація виходить тільки з щільних і здорових овочів.
- Овочі потрібно підбирати за такими факторами:
- Огірочки вибирайте невеликі, наприклад підійдуть корнішони;
- На шкірці не повинні бути присутні жовті плями;
- Огірки великих розмірів і жовтуваті не можна використовувати при консервуванні.
Огірки можуть бути м'якими через неправильно підібраний сорт. Для засолювання найкраще підходять різновиди з тоненькою шкіркою і великою цукристістю.
Порушення зберігання
При неправильному зберіганні закруток огірки можуть розм'якшуватися. Консервацію слід зберігати в прохолодному місці — погребі, коморі, льоху. Оптимальна температура для зберігання консервації становить від +2°C до +15°C. Важливо уникати різких перепадів температури, які можуть спричинити втрату герметичності кришки.
Будь-яка консервація не повинна зберігатися довго, її потрібно вжити протягом 2-3 років.
