Останній місяць літа! Багато хто проводить серпень на дачі, вирощує і сушить органічну зелень і пряні трави. Ми хочемо розповісти, як заморозити зелень на зиму прованським способом, який використовують на півдні Франції.
Взагалі, ідея заморозити зелень на зиму далеко не нова. Деякі господині давно перестали варити повидло і джеми, а просто заморожують частину врожаю (солодкі перці, ягоди, аґрус, смородина) в морозильній камері, купленій спеціально для літніх заготовок!
Заморожені трави залишаються свіжими та ароматними, плюс це дуже зручно: при приготуванні омлетів, рагу та супів потрібно тільки розтопити кубик замороженої оливкової олії на сковороді.
Які трави заморожувати
У способу заморожування зелені в оливковій олії є свої хитрощі та нюанси. Цей метод найкраще працює з жорсткими травами: шавлія, розмарин, орегано, материнка, чебрець тощо.
У м'яких, листових трав (кріп, петрушка, м'ята, меліса) при готуванні часто втрачається смак, тому краще їх просто засушити або ж заморозити готове песто з базиліка або петрушки.
Варіанти песто:
- Песто з базиліком: базилік, кедровий горіх, пармезан, часник, оливкова олія.
- М'ятне песто: м'ята, фісташки, часник, оливкова олія.
- Майданосалата: петрушка, часник, лимонний сік, 1 шматок хліба без скоринки, оливкова олія.
Як заморозити зелень на зиму
Отже, для заморожування зелені нам знадобляться: свіжа зелень, нерафінована оливкова олія та силіконові формочки для льоду/кексів.
Проста і покрокова інструкція заморожування:
- Візьміть свіжі трави, ідеальний варіант буде з грядки, з власного городу.
- Вимийте трави, струсіть з них воду і добре висушіть на серветці.
- Можна нарізати зелень або залишити у вигляді невеликих гілочок і листя, як більше подобається. Можна поєднувати дрібно нарізане і ціле листя в одному кубику, наприклад розмарин з орегано або шавлією.
- Наповніть кожну формочку на 2/3 об'єму травами і залийте нерафінованою оливковою олією. Можна взяти розтоплене вершкове масло або масло гхі.
- Накрийте формочку і поставте на всю ніч у морозилку.
- Вранці дістаньте заморожені кубики і зберігайте їх у контейнерах для заморожування, силіконових пакетах або багаторазових пластикових пакетах.
