В ідеалі плов повинен виходити розсипчастим. Але досягти такої консистенції вдається не завжди. Іноді страва перетворюється на не дуже апетитну кашу. А пов'язана ця помилка з неправильним способом нарізання одного з компонентів — моркви.
Крім моркви, звичайно ж, є ще кілька "підводних каменів", про які варто знати. Наприклад, неправильний вибір рису (краще брати довгозернистий, твердих сортів), надмірна кількість води (слід дотримуватися точних пропорцій, зазвичай 1:1,2-1:1,5 до об'єму рису) або занадто часте перемішування під час приготування (рис виділяє крохмаль, що склеює зерна) також можуть призвести до небажаної клейкості.
Нарізання моркви тут справа не лише в естетиці. Часто господині вважають за краще просто натерти овоч, адже це набагато швидше і зручніше. Однак, кілька додаткових хвилин, витрачених на правильну нарізку моркви, можуть врятувати весь плов від перетворення на "рисову кашу з м'ясом". Річ у тім, що саме в такому вигляді при термічній обробці морква не найкращим чином вплине на консистенцію готової страви.
Коли морква натерта, вона має значно більшу площу контакту з рідиною та теплом, ніж нарізана соломкою. Це призводить до інтенсивнішого виділення цукрів та пектинів (природних загусників) під час готування, які, вивільняючись, обволікають рисинки, роблячи страву клейкою. Це як природний клей, що утворюється прямо в казані.
При нарізці соломкою морква краще тримає форму і "віддає" свої соки контрольовано. Під час обсмажування нарізана морква карамелізується, а не розпадається на волокна. Це також дозволяє їй рівномірніше абсорбувати жир (олію), що є ключовим для "запечатування" смаку і аромату. Терта ж морква виділяє забагато вологи, що "парить" плов, а не смажить його, і сприяє перетворенню крохмалю рису на клейстер.
Щоб страва вийшла не гіршою, ніж у шеф-кухарів, замість терки використовуйте ніж. При цьому нарізати овоч найкраще соломкою.
Для тих, хто не впевнений у своїх навичках роботи з ножем або боїться, що це займе багато часу, можна використовувати спеціальні терки-шинковки для корейської моркви або овочечистки, що дозволяють отримати досить акуратну соломку без особливих зусиль. Головне — це рівномірність нарізки, щоб морква готувалася однаково.
Готовий плов порадує вас своєю розсипчастістю, смаком і ароматом. А ще правильно нарізана морква не лише покращить консистенцію, а й додасть страві візуальної привабливості та справжнього східного характеру.
Смачного!
