Хоча оладки з кабачків вважаються досить простою стравою, одна часта проблема все ж є — вони розвалюються і виглядають як безформна кашка.
Ця проблема виникає через надмірний вміст води в кабачках та недостатнє її видалення, а також через неправильний баланс сухих та зв'язуючих інгредієнтів. Також є ще одна проблема, оладки не тільки розвалюються, але й виходять "гумовими" або занадто жирними.
Розуміння того, що волога — ворог хрустких оладок, є першим кроком до успіху.
Візьміть на замітку простий лайфхак, з яким страва вийде як на картинці!
Важливо натирати овоч на великій тертці, далі треба перекласти у чистий кухонний рушник (або кілька шарів марлі) і максимально сильно відтиснути руками. Ви будете здивовані, скільки води вийде! Цей крок є важливим для отримання хрустких оладок, які не будуть вбирати надто багато олії.
Можна використовувати сіль: вона допоможе витягнути зайву вологу. Посипте натерті кабачки приблизно 1/2 — 1 чайною ложкою солі (на середній кабачок) після того, як ви їх натерли, і залиште на 10-15 хвилин. Сіль не тільки витягне вологу, але й допоможе зберегти колір кабачків та додасть смак. Важливо: не промивайте кабачки після соління, оскільки це поверне вологу. Просто дуже добре відіжміть їх.
У натерту суміш не додавайте занадто багато яєць і борошна. Так ваші оладки збережуть не тільки форму, але і насичений смак. Надлишок яєць може зробити оладки гумовими, а надлишок борошна — щільними, важкими та несмачними.
Оптимальна пропорція: для одного середнього кабачка (приблизно 300-400 г) зазвичай достатньо 1 яйця і 2-3 столових ложок борошна (пшеничного, цілозернового, рисового або вівсяного).
Для кращої текстури та меншого використання борошна можна додати 1 столову ложку кукурудзяного крохмалю або манки (крупи). Вони ефективно вбирають залишки вологи, роблячи оладки більш ніжними всередині та хрусткими зовні.
Замішуйте тісто доти, поки його густота не стане приблизно такою, як у густої сметани.
