М'яке еластичне тісто для вареників. Можна приготувати вареники з сиром, картоплею, капустою, вишнею, чорницею або будь-якою іншою начинкою.
На його приготування вам знадобиться 30 хвилин — це орієнтовний час саме на замішування та базове відпочивання тіста..
Інгредієнти:
- Борошно вищого ґатунку — 500-600 г.
- Тепла вода (30-40°C) — 250 мл.
- Яйця 1 шт
- Рафінована рослинна олія — 2 ст. л.
- Сіль — 1 ч. л.
Приготування:
У миску налити воду, додати яйце і перемішати. Додати сіль та додати рослинну олію. Перемішати. Це запобігає утворенню сухих грудочок солі або масляних плям, що може вплинути на однорідність тіста.
У зручній мисці або просто на столі добре просіяти борошно і зробити невелике заглиблення по середині. Цей крок потрібний, щоб борошно було насичене киснем, що робить його більш легким та пухким, а це у свою чергу сприяє кращому замішуванню та розвитку клейковини. Крім того, просіювання видаляє можливі грудочки або дрібні домішки. Створення заглиблення дозволяє поступово вводити рідину в борошно.
Вилити в борошно воду з яйцем. Якщо ви готуєте на столі, виливайте рідину повільно.
Замішувати тісто, починаючи з країв по колу до середини, утворюючи кулю з тіста.
Вимішувати 10-12 хвилин, поки тісто не буде прилипати до рук. Це ключовий етап. Мета замішування — розвиток клейковини, білкової мережі, яка надає тісту еластичності та структури.
Відомий науковець-пекар Гарольд МакГі у своїй праці "Про їжу та кулінарію: наука та традиції кухні" пояснює, що механічна дія замішування змушує білки (гліадин і глютенін) борошна з'єднуватися і утворювати еластичну сітку. Коли тісто перестає липнути до рук і стає гладким, еластичним і пружним, це означає, що клейковина достатньо розвинулася. Недостатньо замішане тісто буде рватися, а перемішане — стане надмірно тугим і жорстким. Якщо тісто все ще липке після 10-12 хвилин, додайте зовсім трохи борошна (по чайній ложці), але намагайтеся не переборщити.
Накрити вологим рушником і залишити на 15 хвилин. Під час замішування клейковина "напружується" і стає тугою. Відпочинок дозволяє розслабитися, що робить тісто більш податливим, легшим для розкачування і запобігає його надмірному стисканню. Вологий рушник запобігає утворенню сухої кірочки на поверхні тіста, яка може зробити його жорстким і ламким.
Доктор Пітер Рейнхарт у своїй книзі "Учень хлібопекаря" часто посилається на важливість цього періоду для покращення текстури та еластичності тіста.
Розділити тісто на частини. Скачати ковбаски. Розрізати їх на невеликі шматочки і розкотити качалкою, попередньо посипавши поверхню, на якій будете розкочувати, борошном.
Тісто для вареників готове. Приготувати улюблену начинку і зліпити вареники.
