Сьогодні поговоримо про, здавалося б, найпростішу і зрозумілу операцію — посмажити картопельку. Ну що може бути простіше? — Запитаєте ви. Та в принципі нічого, але знаючи декілька нюансів можна зробити ставу смачніше.
Як правильно посмажити найсмачнішу картоплю:
Правильно нарізаємо
Картоплю ріжемо соломкою, кружечками, кубиками або тонкими дольками. Якщо нарізати крупніше — вона обсмажиться, але всередині залишиться сирою.
Промиваємо
Заливаємо картоплю холодною водою на 5-10 хвилин, потім промиваємо.
Або просто добре промиваємо кілька разів.
Так ми змиємо зайвий крохмаль. Це зробить картоплю смачнішою, вона не буде прилипати до сковороди.
Після промивання — відкиньте картоплю на друшляк, щоб вона підсохла. Так олія буде менше бризкати.
Цибуля
Можна приготувати без цибулі. Але з цибулею смачніше.
Цибульку ріжемо півкільцями.
Олія
Олію використовуйте рафіновану. Добре підійде соняшникова, кукурудзяна. Можна обсмажувати на свинячому салі.
Обсмажувати на вершковому маслі — погана ідея. Так, буде дуже смачно, але вершкове масло погано підходить для обсмажування.
Якщо хочете вершковий смак — додайте шматочок масла в готову страву і перемішайте. Смак буде, а шкідливих продуктів горіння вершкового масла — ні.
Починаємо смажити
Поставте сильний нагрів. Розігрійте сковороду. На гарячу сковороду налийте олію. Почекайте 30 секунд, поки нагріється олія. Викладайте картоплю.
Шар картоплі не більше 5 см. Інакше буде не смажена картопля, а тушкована.
Як це працює: картопля смажиться, волога випаровується. Температура смаження — 180-220 градусів.
Якщо картоплі багато:
- велика кількість продукту забере багато тепла — сковорода охолоне. Це не смаження — це тушкування.
- великий шар продукту перешкоджає випаровуванню вологи. Вода стікає по продукту назад на дно сковороди і знижує температуру — знову тушкування.
Як отримати яскравий смак і цілу картоплю
На сильному вогні обсмажуємо картоплю з одного боку, не перемішуючи, поки вона не підрум'яниться. Це дасть яскравий смак.
Рум'янець — це продукти реакції Майяра і карамелізації цукрів. Без них не буде такого улюбленого нами смаку смаженої їжі. Без них буде просто "безсмачна картопля, що пройшла незрозумілу термічну обробку до готовності".
Крім того, часте перемішування ламає картоплю.
Коли підрум'яниться — перемішуємо і обсмажуємо з іншого боку.
Обсмажуємо цибулю
Перед третім перемішуванням додаємо цибулю. Перемішуємо.
Цибуля повинна опинитися на дні сковороди, разом з верхнім шаром картоплі.
Трохи правильніше буде обсмажити цибулю окремо. І додати її в готову страву. Тоді вона буде обсмажена рівномірніше.
Але кому потрібна ця морока з двома сковородами.
Обсмажуємо 2-3 хвилини і зменшуємо нагрів на середній рівень.
Сіль
Солити на початку чи в кінці? — Питання, яке хоч раз у житті задав собі кожен.
Тільки тепер солимо і перемішуємо.
Смажимо картоплю на середньому вогні ще 5-7 хвилин, періодично помішуючи. Але не часто.
Під дією солі картопля виділить воду. Частину води потрібно випарувати, інакше картопля розм'якне і перетвориться на "напівпюре".
Під закритою кришкою
В кінці накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь на мінімум. Не перемішуючи доводимо до готовності — ще близько 5 хвилин.
Якщо цього не зробити, ми ризикуємо пересушити і "пересмажити" картоплю.
Знімаємо з плити. Подавати гарячою. Зі сметаною, зеленню, часником або квашеною капустою.
