Якщо в холодильнику є куряча тушка або окремі її частини, то можна не хвилюватися, оскільки з них завжди можна приготувати смачний і корисний обід або вечерю. Однак, деякі господині припускаються помилок при приготуванні курки, про які навіть не підозрюють.
Мити чи не мити
Наприклад, більшість з них звикли мити тушку перед приготуванням. Але позбутися бактерій таким способом не вийде. Навпаки, зростають ризики того, що замість цього разом з бризками вони поширяться по всій кухні. Потрібно просто промокнути курку паперовими серветками, а бактерії повністю знищаться в процесі термічної обробки.
Маринад
Один з найкращих маринадів для курки — це лимонний сік. Однак, важливо не перетримати. Якщо маринувати курку в лимонному соку довше, ніж потрібно, м'ясо вийде рихлим, а страва — несмачною. Ба більше, кислота може вступити в реакцію з металом, а тому маринувати курку в лимонному соку слід у пакеті або пластиковому контейнері.
Оптимальний час маринування в лимонному соку — від 30 хвилин до 2 годин (не більше, щоб уникнути "варіння" м'яса кислотою).
А ще держіть лайфхак: Додайте до соку трохи оливкової олії та спецій (наприклад, часник і розмарин) — олія пом'якшить дію кислоти, зробить м'ясо соковитішим і додасть аромату без ризику перетримки.
Запікання
Щоб курка (шматочки курки) приготувалася рівномірно, не можна вкладати шматочки м'яса щільно один до одного. Необхідно залишати трохи простору між ними.
Потрібно пам'ятати, що в процесі запікання курки, її соки просочуються від кісточок до шкіри. З цієї причини потрібно обов'язково дати готовій страві «відпочити» після того, як її дістали з духовки. Інакше курка витече соком на дошці, якщо тушку розрізати одразу, і стане сухою.
Для ідеальної рівномірності використовуйте термометр для м'яса: курка готова, коли внутрішня температура сягає 75°C (вимірюйте в найтовщій частині).
Хитрість для "відпочинку": накрийте готову курку фольгою на 5-10 хвилин — це не тільки збереже соки, але й зробить шкіру хрусткішою, а м'ясо — ніжнішим, без додаткового часу в духовці.
Курка та овочі
У деяких випадках, наприклад, під час смаження на сковороді, одночасне приготування курки та овочів може бути помилкою — якщо сковорода переповнена, соки сирого м'яса можуть просочити овочі, і вони вийдуть пропареними замість підсмажених. У такому разі краще спочатку приготувати курку, після прибрати її, і в цю ж сковороду додати овочі та соус, готувати їх до готовності. Перемішавши на кінцевому етапі приготування.
Однак, це не універсальне правило: у багатьох рецептах, як-от запікання на деку чи тушкування, курка та овочі готуються разом, і соки м'яса надають овочам додаткового смаку, що є бажаним ефектом. Все залежить від бажаного результату та способу приготування.
Хитрість для запікання разом: полийте овочі (наприклад, картоплю чи моркву) оливковою олією та травами перед додаванням курки — це посилить смак від соків м'яса, зробить овочі хрусткими зовні та соковитими всередині.
