Багато господинь, які тільки починають "набивати руку" з домашньою випічкою, ставлять собі питання, чим просочити бісквіт для торта, як правильно приготувати сироп і що, взагалі, можна використовувати для просочування.
Бісквіт часто використовується для приготування тортів, але ми дуже любимо і просто, як пиріг поїсти — з чаєм, з кавою дуже смачно. І ще смачніше, якщо бісквіт добре просочений сиропом. Адже само по собі бісквітне тісто сухувате.
Деякі сумніваються, чи потрібно просочувати бісквіт — я вважаю, що потрібно, якщо це класичний рецепт. Адже є рецепти бісквітів, де використовується більше здоби, і текстура у них виходить сама по собі досить ніжною, в міру вологою.
А якщо ви ставите собі питання, навіщо просочувати бісквіт, то варто розуміти, що бісквітні коржі сухі, і навіть крем для торта не здатний добре просочити їх текстуру. Тому змочування коржів робить таку випічку соковитою, надає додатковий відтінок смаку.
Отже, сьогодні я поділюся п'ятьма варіантами простих і швидких у приготуванні просочувань для бісквіта. І не важливо, чи будете ви готувати торт з коржів, чи просто приготуєте бісквіт до чаю, як пиріг.
Класичний цукровий сироп
Почну з банального — класичний цукровий сироп, це, можна сказати — база. Просочування для будь-яких випадків життя. Такий сироп підходить для просочування абсолютно будь-якого бісквіта, хай то ванільний, шоколадний чи ще якийсь.
Готується він ну дуже просто — на дві частини цукру береться одна частина води. Тобто, якщо, у вас, наприклад, 200 г цукру, то беремо 100 г води.
Всипаємо цукор у воду, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. На малому вогні проварюємо сироп 3-5 хвилин, знімаємо з вогню і відразу ж, в гарячому вигляді, просочуємо ним бісквіт.
За бажанням кількість цукру можна трохи зменшити, а в сироп можна додати трохи лимонного соку для приємної кислинки, яка нейтралізує надто солодкий смак.
Молочний сироп
Ще один варіант простого у приготуванні сиропу для просочування бісквіта в домашніх умовах — використання молока.
Вам знадобиться молоко, цукор і за бажанням — ароматизатор. В якості ароматизатора можна використовувати ваніль, фруктову есенцію, цедру лимона або апельсина.
Пропорції тут такі — на одну частину молока беремо одну частину цукру. При цьому кількість цукру можна трохи зменшити.
Все готується аналогічно першому варіанту — молоко змішується з цукром, доводиться до кипіння. Проварюється кілька хвилин — і можна просочувати цією сумішшю бісквіт.
Молочний сироп надасть бісквіту більше насиченого вершкового смаку і зробить його текстуру дуже ніжною.
Фруктові/ цитрусові соки
В якості просочування для бісквіта цілком можна використовувати фруктові соки, як готові магазинні, так і домашні.
У магазинних соках зазвичай вже достатньо солодкості, тому нічого додавати в них не потрібно — тільки нагріти до теплого стану і просочити бісквіт.
Домашній свіжовичавлений сік підсолоджуємо за смаком. Можна розвести такий сік водою. Якщо додаємо цукор — то проварюємо сік на вогні, щоб цукор повністю розчинився.
Якщо цукор не використовується (наприклад, ви вичавили сік дуже солодкого апельсина), то просто доводимо сік до кипіння (проварювати не треба) і заливаємо ним бісквіт.
Свіжовичавлений сік необхідно довести до кипіння, щоб його таким чином простерилізувати, інакше термін зберігання бісквітного торта сильно скоротиться.
До речі, для приготування фруктового сиропу можна використовувати і варення — розводимо його теплою водою і доводимо до кипіння та проварюємо хоча б кілька хвилин, щоб простерилізувати. Або можна використовувати варення, яке було щойно зварене і ще гаряче.
Алкогольний сироп
Алкоголь давно застосовується як в кулінарії, так і в кондитерській справі. Хороший, якісний алкоголь може надати десерту досить вишуканий смак.
Залежно від ваших смакових уподобань, для просочування бісквіта ви можете використовувати коньяк, лікери, бренді ром або солодке вино.
Звичайно, для сиропу алкоголь застосовується не в чистому вигляді, а додається в сироп. Інакше, навіть від невеликого шматочка торта можна було б добряче сп'яніти.
Для алкогольного сиропу готуємо базовий цукровий сироп, як у першому пункті. Коли сироп знятий з вогню, додаємо в нього трохи алкоголю.
Точних пропорцій тут немає, ви можете взяти трохи більше або менше алкоголю за своїм смаком і розсудом. Наприклад, на 200 мл солодкого цукрового сиропу оптимально використовувати 2-3 ст. ложки коньяку або іншого алкоголю. Але ви можете додати більше або менше.
Кавовий сироп
Любителі кави можуть використовувати цей напій в якості сиропу для просочування домашніх бісквітів.
Що стосується пропорцій, тут все залежить від того, наскільки міцну ви любите каву і наскільки вираженим цей смак хочете відчути в бісквіті.
Можна зварити еспресо, а можна й американо. Розводимо зварену каву водою (чим більше води, тим менш вираженим буде аромат кави) і додаємо цукор на смак і використовуємо в якості просочування.
До речі, кавовий сироп також можна доповнити нотками коньяку або рому, також кава прекрасно гармонує з прянощами, такими, як наприклад, кардамон, мускатний горіх, кориця.
Якщо ви любите такі прянощі, то можете кинути дрібку в сироп.
