Як варити рис, щоб він вийшов розсипчастим? Фактично це запитання: "Як варити довгозернистий рис", оскільки довгозернисті сорти рису, найблагородніші басматі та жасмин, завжди готують розсипчастими.
Як варити довгозернистий рис
Існує відкидний спосіб, при якому ви просто кип'ятите у великій каструлі якомога більше підсоленої води, щоб рисинки не злипалися під час варіння, а потім відкидаєте зварений рис на сито, даєте воді стекти і заправляєте рис олією.
Цей спосіб добрий як для відварювання довгозернистого рису до готовності, так і для відкидних пловів — для них за рецептом рис зазвичай не доварюють, щоб він дійшов у казані з іншими інгредієнтами.
Є інший спосіб. Якщо ви будете точно дотримуватися правил, у вас все легко вийде. А правил тут небагато, основних всього два:
- співвідношення рису і води
- час варіння.
Правило №1: пропорції
Берете будь-яку ємність, якою можна відміряти і рис, і воду: склянку, кружку, ковшик, миску. Відміряєте 1 таку ємність (її зазвичай називають "частина") рису і заливаєте 1,5 ємностями (частинами) киплячої води. Якщо у вас, скажімо, 2 склянки рису, то знадобиться 3 склянки окропу і так далі. Щоб бути ще впевненішим у майбутній розсипчастості, обсмажте рис у топленому маслі (можна зі спеціями) до того, як заливати його окропом.
Каструлю беріть велику, щоб рис не "втік". Навіть якщо варите всього 2 склянки, трилітрова каструля буде як раз.
Правило №2: час
Формула варіння така: після закипання варіть рис, не відкриваючи кришку — жодного разу — рівно 12 хвилин. Перші 3 хвилини на сильному вогні, далі 7 хвилин на середньому і 2 хвилини на слабкому. Відразу знімаєте з вогню і — не відкриваючи — укутуєте в ковдру або товстий рушник ще на 12 хвилин. Все, готово.
Щоб двічі не ходити, ще розповімо як варити круглий, бурий і дикий рис. Все це точно знадобиться!
Як варити круглий рис
Круглий рис — ніжний, крохмалистий, вбирає в себе багато рідини. Він не повинен бути розсипчастим, недарма з нього варять каші і роблять пудинги. Для таких страв рис не потрібно промивати. Його зазвичай заливають водою у співвідношенні 1 частина рису до 2 частин води і варять, поки вся вода не вбереться, а далі додають молоко або вершки, або кокосове молоко, а також цукор, спеції та інші добавки — що потрібно за рецептом. Зазвичай кількість рідини — це ще приблизно 2 частини.
Але якщо ви готуєте просто круглий рис як гарнір — його треба промити, щоб видалити надлишковий поверхневий крохмаль та можливі забруднення. Рис для суші (він готується з круглого рису) обов'язково промивають до прозорої води, щоб уникнути надмірної клейкості і співвідношення води й рису до води тут теж буде іншим — 1: 1,25.
Як варити бурий рис
Бурим (коричневим, нерафінованим) може бути будь-який сорт рису. І залежно від сорту ви повинні підбирати спосіб приготування. Але завжди буде дві важливі відмінності: кількість води і час варіння. Неочищений від тонкої оболонки (висівок) рис, звичайно, вариться довше і вимагає більше вологи. І того, й іншого — приблизно на третину більше. Обов'язково читайте інструкцію на упаковці — тільки виробник точно знає, як саме оброблений саме цей рис, і як його краще готувати.
Як варити дикий рис
Дикий рис — взагалі-то, зовсім не рис, а водяна трава, зерна якої за формою дуже схожі на рис. Зерна ці досить щільні, тому для суміші зі звичайним рисом — а найчастіше і для сольних упаковок — їх попередньо пропарюють.
Зазвичай такий рис вариться у співвідношенні 1 частина рису до 3,5 частин киплячої води. Вариться дикий рис зазвичай не менше 35 хвилин. Досить зручний відкидний спосіб для дикого рису. Час приготування дивіться на всякий випадок на упаковці.
