Очищені волоські горіхи купують багато хто, незважаючи на те, що можна все це зробити вдома, тим більше, що зараз є спеціальні пристрої для витягування ядер зі шкаралупи. Однак існує декілька способів отримати необхідний результат без ультрамодних девайсів, і всі вони нескладні.
Вартість неочищених горіхів може бути у 2-3 рази нижчою, ніж очищених. Крім того, купуючи горіхи в шкаралупі, ви гарантовано отримуєте свіжий продукт, який не оброблявся хімікатами для тривалого зберігання та не контактував із зовнішнім середовищем, як це часто буває з розфасованими очищеними ядрами. Ви також маєте повний контроль над гігієною процесу.
Збереження цілого ядра є ключовим не лише для естетики, але й для збереження смаку та поживних властивостей. Цілі ядра менше окислюються на повітрі, довше зберігають свіжість та гіркуватий присмак нерозбитих перегородок не потрапляє в них. Це також критично важливо для певних рецептів (наприклад, для прикраси тортів, використання у якості закуски).
Нам знадобиться ємність з окропом, в яку на десять хвилин поміщаються волоські горіхи. Після цього їх необхідно дістати і за допомогою ножа або викрутки, кому як зручно, відкривати шкаралупу. Кінчик ножа вставляється в невелику щілинку в горіху (вона є на тупій стороні продукту) і злегка прокручується. Оскільки шкаралупа після обробки окропом стала менш крихкою та більш еластичною, вона дуже швидко розкривається.
Деякі досвідчені господині рекомендують додати у воду трохи солі (1 ч.л. на літр) — це може допомогти горіхам краще розкритися та навіть підкреслити смак ядра.
Наступний крок — витягування цілого ядра. На допомогу прийде інший інструмент — плоскогубці. Ними потроху відколюють невеликі шматочки шкаралупи, поки горіх не буде звільнений. Залишиться тільки прибрати перегородки.
Щоб запобігти появі цвілі при подальшому зберіганні, якщо ви не плануєте з'їсти їх відразу, очищені ядра бажано просушити на повітрі або в духовці за мінімальної температури (50-70°C) протягом 30-60 хвилин.
Замість окропу можна використовувати розігріту до 200 градусів духовку. Туди горіхи потрібно помістити на аналогічний проміжок часу (десять-п'ятнадцять хвилин). В результаті шкаралупа розм'якне, і витягувати з неї ядро буде легше.
Тут на допомогу прийде молоток. Ним потрібно злегка постукати по горіху, поки не з'являться тріщини, по яких знімається шкаралупа за допомогою будь-якого гострого предмета.
Не роздроблені ядра горіхів набагато приємніше їсти, ніж покришені. Та й витягати їх простіше.
