Найчастіше причина криється у простих помилках, яких легко уникнути. Розгляньмо найпоширеніші з них, щоб ваші млинці завжди виходили цілими та апетитними.
Недостатня кількість яєць (або їх відсутність): Це одна з НАЙБІЛЬШ поширених причин, чому млинці рвуться. Яйця скріплюють тісто, роблячи його міцнішим та еластичнішим. Якщо яєць мало або їх немає зовсім, млинці будуть дуже крихкими.
Друга помилка, яку могли допустити господині, — це недостатня кількість борошна.
З рідкого тіста млинці виходять вологими, як треба не пропікаються і рвуться.
Перевірити, чи достатньо борошна в тісті, просто: якщо тісто стікає з ложки занадто швидко, то борошна потрібно більше.
Як же визначити ідеальну густоту тіста? Воно має бути схожим на дуже рідку сметану або густі вершки. Тісто повинно легко стікати з ополоника тонкою рівномірною цівкою, але не краплями, і при цьому обволікати його. Занадто густе тісто зробить млинці товстими і ламкими, а занадто рідке, як ми вже казали, — призведе до розривів.
Ще одна помилка господинь — смаження млинців одразу після приготування тіста.
Борошно має повністю увібрати рідину. Це робить тісто міцнішим і більш пружним, щоб воно не рвалося. Для цього тісту потрібно дати настоятися півгодини.
Крім того, коли ви замішуєте тісто, воно стає більш "напруженим". Відпочинок допомагає йому розслабитися, і млинці тоді виходять ніжнішими, не такими "гумовими", але при цьому міцними.
Важливо також, як саме ви замішуєте тісто. Щоб уникнути грудочок, які можуть стати причиною нерівномірного пропікання і розривів, додавайте рідкі інгредієнти до сухих поступово, постійно помішуючи, або ж навпаки. А ще, не перемішуйте тісто занадто довго і інтенсивно після того, як додали борошно. Хоча відпочинок робить тісто пружним, надмірне вимішування може зробити його занадто тугим і "гумовим", що ускладнить як смаження, так і загортання начинки, призводячи до ламкості.
Проблемою може стати також надлишок цукру в тісті.
Відсутність або недостатня кількість жиру в тісті — трохи олії або розтопленого вершкового масла в самому тісті робить млинці більш еластичними, тож вони менше прилипають і не рвуться.
Занадто висока/низька температура смаження:
- Занадто низька: Млинці довго смажаться, висихають і стають крихкими, або ж погано пропікаються.
- Занадто висока: Зовнішня частина готується занадто швидко, а внутрішня залишається сирою, що також може призвести до розривів під час перевертання.
А ще важливо вибрати хорошу сковорідку для смаження млинців.
Хороші млинці виходять на чавунній сковорідці з товстим дном і невисокими краями.
Іноді бажання зробити млинці максимально тонкими призводить до того, що вони просто не витримують навантаження начинки. Пам'ятайте, що міцність тіста також залежить від його товщини. Якщо ви бажаєте дуже тонкі млинці, переконайтеся, що всі інші фактори (достатня кількість яєць, борошна, жиру, правильний відпочинок тіста) дотримані ідеально, щоб компенсувати надмірну делікатність готового виробу. Адже краще трохи товщий, але цілий млинець, ніж ідеально тонкий, але розірваний.
