Цукор і цукрова пудра — здавалося б, схожі продукти, обидва створені для надання солодкості страві. Однак це далеко не єдине завдання цих інгредієнтів. Від заміни цукру на цукрову пудру залежить і текстура, і вологість виробу, а також може змінитися час приготування.
Пропоную разом розібратися, у яких випадках можна замість цукру використовувати цукрову пудру, а коли це краще не робити. Я дам корисні рекомендації, які допоможуть вам краще орієнтуватися у цій темі та уникнути можливих помилок.
Чим відрізняється пудра від цукру?
На перший погляд, може здатися, що дуже легко замінити один продукт на інший, адже цукрова пудра — це подрібнений "на пил" цукор. Але все ж важливо пам'ятати, що кристали цукру набагато більші за пудру, що позначається на текстурі тіста, забезпечує різний рівень вологості.
Якщо бути точною, то цукрова пудра — це надзвичайно дрібний цукор, що нагадує розсипчасту пудру. Це різновид білого цукру, який завдяки найдрібнішому помелу розчиняється в рідинах протягом кількох секунд. Також цей продукт застосовується у створенні мусів, безе або кремів, забезпечуючи максимально однорідну консистенцію. Адже іноді кристали цукру занадто великі і можуть повністю не розчинитися, відчуватися в роті.
Цукрову пудру можна придбати майже в будь-якому магазині: як у звичайному продуктовому, так і в професійному кондитерському. Найголовніше — звертати увагу на склад, оскільки нечесні виробники іноді додають крохмаль, щоб пудра не збивалася в грудки, а також для здешевлення продукту.
Зазначу, що цукрову пудру можна приготувати самостійно в домашніх умовах. Для цього вам знадобиться кухонний комбайн або кавомолка і трохи часу. Помістіть цукор у пристрій і подрібніть до стану пудри.
Важливо! Не відкривайте комбайн, поки цукрова пудра повністю не осяде після подрібнення.
Як ви могли помітити, білий цукор і цукрова пудра — різні продукти, що по-різному впливають на заготовки. І все ж зловживати ні тим, ні іншим не варто, щоб уникнути проблем зі здоров'ям.
Коли цукор можна замінити на пудру, а коли — ні?
Розібравшись із властивостями цукрової пудри і звичайного цукру, розглянемо деякі ситуації, щоб зрозуміти, коли це відіграє вагому роль, а коли — ні.
Сиропи
Під час приготування сиропів немає ніякої різниці, який продукт додати. Цукрова пудра розчиниться швидше за цукор, але при цьому собівартість буде вищою.
Бісквіти
Як правило, для бісквітів краще використовувати звичайний цукор. Його кристали під час збивання з яйцями допомагають створити міцну, стабільну піну, яка насичується повітрям. Вони розчиняються поступово, даруючи тісту потрібну структуру та об'єм. Якщо замінити його на цукрову пудру, бісквіт може вийти не таким пишним і повітряним.
Меренга
На відміну від бісквітів, у мерензі цукрова пудра часто є чудовим вибором, а іноді й незамінним інгредієнтом! Завдяки дрібному помелу вона швидше розчиняється в білках, допомагаючи створити дуже гладку, блискучу та стабільну піну. Вона чудово тримає форму і дозволяє отримати ті самі міцні стійкі піки, необхідні для ідеального безе.
Макарон
Це окрема історія, де без цукрової пудри не обійтися! Щоб приготувати цей неймовірно смачний французький десерт, вам знадобляться як цукор, так і цукрова пудра. Звичайний цукор, як правило, використовується в мерензі (особливо, якщо ви готуєте її за італійською або швейцарською технологією), тоді як цукрова пудра — це обов'язковий компонент марципанової частини, тобто суміші з мигдалевого борошна. Завдяки їй макарони виходять ідеально гладенькими. Якщо замінити пудру на звичайний цукор у мигдалевій суміші, він не встигне розчинитися повністю, і кришечки не піднімуться або будуть зернистими. У деяких рецептах цукрову пудру додають і в саму меренгу для додаткової гладкості та стабільності.
Крем
Тут усе залежить від технології приготування крему. Наприклад, у заварній основі цукор легко розчиниться, але якщо йдеться про збиті холодні креми — крем-чиз, то цукрова пудра підійде набагато краще, забезпечить більш гладку текстуру.
Таким чином, я розповіла вам про різницю між цукром і цукровою пудрою, навела приклади, коли заміна одного на інше неможлива, а коли допустима. Найголовніше — розуміти теоретичні аспекти, і тоді процес приготування десертів перестане здаватися чимось неймовірно складним і далеким.
