Купуйте рибу Кета з обережністю, у магазинах часто хитрують, а все через її особливість

Є така риба — кета. Широко поширений промисловий вид, який добувають жителі всіх країн північної половини Тихого океану. Її багато, вона смачна і корисна. І все-таки я її не люблю. Усе через неприємні дитячі спогади.

Уперше, коли батьки довірили купити мені рибу для святкового столу, я обрав саме її. Але під оливковою лускою замість апетитного м'яса виявилася бліда кашка. Риба була пухкою і легко розпадалася на частини. Смак у неї був відповідний. А знаєте, що найприкріше? Власне, на ринку мене не обдурили. Риба не була хворою і виловили її живою. Просто спритні продавці знали те, чого ще не знав я.

Життя кети поділене на 3 нерівні частини. У перші 3 місяці життя мальки повільно скочуються річками до океану. Вони збираються у зграйки, ховаються під корчами, у водоростях, у складках місцевості. Риби набирають вагу, живлячись личинками комах і рачками. Вони готуються до того, щоб вийти у велике море. На цьому етапі життя кетенята становлять інтерес лише для вчених і дрібних річкових хижаків. Звідки у малька візьметься м'ясо?

У кети, що дісталася до Тихого океану, починається період нагулу. Якийсь час вона тримається біля берегової лінії, але у міру дорослішання відходить від неї все далі. Поступово змінюється і її раціон. Спочатку в ньому з'являється молодь морських риб, потім — молюски і медузи. Меню цілком дорослих риб надзвичайно різноманітне — до нього входить близько 50 видів морських мешканців!

Різноманітна їжа і активний спосіб життя позитивно позначаються на фізичній формі риби. Через 3-5 років після народження її вага може досягати 10 кілограмів. І більша частина маси — це те саме гарне, смачне червоне м'ясо. Риба цього віку і є промисловою.

А ось далі все стає гірше. У кети починається нерест. Потужні гормональні зрушення змінюють її тіло, після чого риба вирушає в ту річку, де народилася кілька років тому. Кета пливе вгору проти течії. Весь цей час вона не їсть, не спить. Лише бореться з водними потоками, долаючи до 700 км! Ба більше, шалена подорож кети довга і важка, а після її закінчення самкам потрібно відкласти кілограм ікри!

Увага, питання: якщо риби не харчуються, звідки в них стільки енергії? Вони беруть її зі свого тіла. Під час нересту кета буквально спалює м'язи і внутрішні органи.

Так організм отримує необхідні калорії, що дозволять подолати водні пороги. До того часу, як кета досягає потрібного місця, вона перетворюється на глибоко виснажену особину зі зруйнованими нутрощами. Саме таку особину я і купив на ринку в далекому дитинстві.

На щастя для мене, головна святкова страва не була зіпсована остаточно. М'ясо з нерестовими змінами не є небезпечним і придатне для споживання. Просто воно набагато менш якісне і не таке приємне на смак. Ну і прикро отримати непривабливі шматки за ціною справжнього червоного м'яса, звичайно.

Хоча відрізнити нормальну рибу від нерестової зовсім неважко. У морської кети стандартне океанічне забарвлення: срібляста луска з блакитним відливом, темна спинка і світле черевце. Під час нересту колір риби змінюється: вона перефарбовується в жовтувато-оливкові тони. А на пізніх стадіях на її смугастій тушці проступають червоні плями.

А якщо тушку продають разом з головою, то там усе ще простіше. Зверніть увагу на її пащу. Витягнуті щелепи і збільшені зуби — характерна риса всіх морських лососеподібних під час нересту.

Ось і все. Ці два прості правила врятують вас від неякісного м'яса.