Якщо ви думаєте про святкування, ну, наприклад, дня народження, то, швидше за все, останній інгредієнт, з якого ви захочете зробити основну страву, — біла риба. Всі люблять червону рибу. Втім, це легко пояснити, нас розбалувала жирна і дорога норвезька сьомга. Безперечно, фермерська імпортна риба, по-перше, гарно виглядає як в солоному, так і в запеченому вигляді, а по-друге, її досить просто готувати. Та й обирати легко, головне — тухлу не взяти.
Інша справа — біла риба. Вона може бути чудовою на смак, а може — сухою і жорсткою, зовсім нецікавою. Коштує ця риба набагато дешевше червоної. І тим не менш це не означає, що біла гірша. Просто її потрібно вміти обрати, не переплутавши з іншим, дешевшим сортом риби, а після покупки — ще й приготувати правильно. Як правильно? Якась риба буде чудово виглядати в смаженому стані, а якусь потрібно подавати під соусом, томлену на повільному вогні.
Ми обрали найсмачніші сорти білої риби, які можна їсти щодня і готувати на свята.
Жирні і смачні
Жир — найкращий провідник смаку для наших рецепторів. Наш мозок взагалі його обожнює і вважає жирний продукт смачним. Звичайно, до певної межі. Просто сире і жирне сало ніхто їсти не буде, а ось солоне… та з часничком… Тому найсмачніша риба — жирна.
Оселедець
Мабуть, найпопулярніша риба в Україні. В основному ми вживаємо її солоною, але свіжий оселедець можна і посмажити — буде смачно. Зараз найпопулярніший атлантичний оселедець, він світлий, гарний і привабливий. Але не менш смачний тихоокеанський, часто більший за розміром та жирніший. М'ясо цього оселедця темніше, ніж атлантичного.
Палтус
Дуже ніжна і досить жирна риба. Палтус ідеальний для запікання, смаження, чудовий у пирогах. Приголомшливий палтус в копченому вигляді. У нього дуже мало кісток, а м'ясо ніжне і біле. По праву вважається одним з найсмачніших сортів риби. Його м'ясо ще й дуже корисне, в ньому багато жирних кислот Омега-3, вітамінів групи B, є незамінна амінокислота — триптофан.
Скумбрія
Копчена скумбрія, а особливо, копчена гарячим методом, — просто божественна риба. Вона ароматна, жирна, ніжна. Але не менш смачна і сира риба, наприклад, тушкована під білим соусом або запечена у фользі з цибулею та лимоном. Це один із найкращих варіантів для гриля: шкірочка стає хрумкою, а м'ясо залишається соковитим.
Зубатка
Чудова і смачна риба, правда, дуже жирна, тому під час готування половина її втрачається на сковороді. Але це не применшує смаку зубатки. Через свою ніжну, водянисту та жирну структуру, зубатка (особливо синя зубатка) має тенденцію розвалюватися при смаженні, перетворюючись на кашу. Щоб цього уникнути, її краще запікати, готувати на пару або смажити в клярі чи паніровці на добре розігрітій пательні. З неї виходять чудові та соковиті котлети.
Масляна
Часто продається у вигляді стейків або в копченому вигляді, приваблюючи покупців своїм білосніжним, щільним і дуже жирним м'ясом. На смак вона нагадує дуже жирного палтуса. Однак з цією рибою потрібно бути обережним. Вона містить природні воскові ефіри, які не засвоюються людським організмом і можуть викликати розлад травлення. Тому їсти її варто дуже обережно і в невеликих кількостях, особливо якщо куштуєте вперше.
Дієтичні і ніжні
Нежирні сорти білої риби теж можуть бути дуже смачними і корисними. Вони містять вітаміни групи B, фосфор, йод, кальцій, загалом, ті елементи, що необхідні нам щодня. При цьому такі сорти риби низькокалорійні і особливо рекомендуються для дієтичного харчування.
Пікша
Всього 70 Ккал на 100 грамів, селен, вітамін В12, калій і натрій роблять пікшу чудовою рибою для дієтичного столу. За смаком вона трохи схожа на тріску, тільки вона м'якша, ніжніша, повітряніша. Ідеальна для приготування на пару або відварювання для салатів.
Тріска
Чудова риба, але тільки в тому випадку, якщо її багато разів не розморожували і заморожували знову. Чим більше разів це сталося, тим жорсткішою стає тріска. Та ж риба, що доїхала до покупця в справному рефрижераторі, порадує м'якістю і ніжністю свого м'яса. Тріска може бути дуже смачною майже в будь-якому стані: її можна запікати, смажити, тушкувати, відварювати на пару, робити з неї суп і додавати в котлети. До речі, ця риба гарячого копчення — дуже смачна річ!
Хек і Минтай
Це справжні королі бюджетного сегмента, яких багато хто незаслужено ігнорує, пам'ятаючи сухі рибні котлети зі шкільної їдальні. А дарма! У них майже немає кісток, а біле м'ясо має нейтральний смак, що робить їх ідеальною основою для кулінарних експериментів. Головний секрет — не готувати їх «соло». Запікайте їх у вершковому соусі, тушкуйте з овочами, смажте в пивному клярі або робіть з них ніжні котлети, додавши шматочок вершкового масла. І вони вас приємно здивують.
Камбала
Вона трохи більш калорійна, ніж пікша, і трохи більш жирна. Але тим не менш камбала все одно — рибка дієтична і водночас досить смачна. За рахунок трохи більшого вмісту жиру м'ясо камбали досить легко приготувати, а зіпсувати — складно. Одна з переваг камбали — невелика кількість кісток.
Дорогі і незвичні
Вугор
Копчений вугор — один з найчудовіших делікатесів. Але вугор може продаватися і свіжим. Тоді з нього потрібно зварити суп. Він буде досить жирним, адже й сама рибка дуже жирна, але таким, що запам'ятовується, адже вугра, скуштувавши раз, уже не забудеш, і якщо сподобалося, то будеш купувати його знову і знову. Окрім супу і копчення, цю рибу тушкують, роблять з неї начинку для пирогів, нарешті, загортають у рис, виготовляючи роли.
Сибас і Дорада
Цих «середземноморських сестер» часто продають разом. Вони схожі за смаком: ніжне, трохи солодкувате біле м'ясо і, що найголовніше, дуже мало кісток. Це ідеальний варіант для тих, хто хоче справити враження, не витрачаючи багато часу на кухні. Найкращий спосіб приготування — запекти рибу цілою у фользі або на грилі, поклавши всередину гілочку розмарину та кілька шматочків лимона. Просто, швидко і по-ресторанному смачно.
