Насправді, правильне використання конвекції — це не магія, а вміння, яке може суттєво покращити ваші кулінарні результати. Давайте розберемося, коли цей режим стане вашим найкращим помічником, а коли його краще уникнути, щоб не зіпсувати страву.
Коли конвекція рекомендована та корисна
Випікання на кількох деках одночасно
Конвекція забезпечує рівномірний розподіл тепла, що дозволяє готувати кілька страв на різних рівнях духовки, не перевертаючи деко і не хвилюючись, що щось пропечеться нерівномірно. Також конвекція потрібна під час сушіння безе.
Щоб отримати хрумку скоринку
Конвекція сприяє циркуляції гарячого повітря, що робить скоринку хрусткішою і золотистою, наприклад, коли випікаєте хліб, пироги, запіканки, м'ясо та овочі.
Приготування великих шматків м'яса чи птиці
Конвекція ефективна для приготування великих шматків м'яса, птиці, риби, оскільки забезпечує швидше та рівномірніше пропікання.
Сушіння продуктів
Конвекція допомагає висушувати продукти, як-от сухарі, фрукти та овочі.
Прискорення процесу
Конвекція зазвичай скорочує час випікання, оскільки гаряче повітря швидше прогріває продукти. (Але завжди перевіряйте готовність!)
Рівномірне пропікання
Конвекція усуває гарячі зони в духовці, забезпечуючи рівномірне приготування страви.
Коли конвекції слід уникати або використовувати обережно
Випікання делікатних виробів
Конвекція може пересушувати випічку, роблячи її твердою або крихкою. До таких виробів належать бісквіти, суфле, макаруни, деякі види меренги та печива.
Випікання виробів, що мають добре піднятися
Конвекція може сприяти швидшому утворенню скоринки, що заважатиме випічці добре піднятися. Це стосується деяких видів дріжджового тіста.
Приготування страв із соусом або рідиною
Конвекція може розбризкувати рідину (наприклад, під час запікання у формі з соусом тефтель чи овочів), що ускладнює чищення духовки.
Коли готуєте за новим рецептом
Якщо ви пробуєте новий рецепт, краще почати без конвекції, щоб ліпше контролювати процес та уникнути несподіванок. Якщо рецепт передбачає конвекцію, дотримуйтеся вказівок.
Випічка з великою кількістю начинки
У деяких випадках, наприклад, під час випікання пирогів із великою кількістю соковитої начинки, конвекція може пересушити її або призвести до нерівномірного пропікання.
Невеликі порції
Для невеликих порцій або окремих виробів (наприклад, кексів у формах) конвекція може бути непотрібною.
Мої рекомендації
- Контролюйте температуру. Зазвичай, використовуючи конвекцію, рекомендують знижувати температуру на 10-20°C порівняно з тією, що вказана в рецепті без конвекції.
- Контролюйте час. Час випікання з конвекцією може скоротитися, тому частіше перевіряйте готовність страви.
- Читайте інструкції. Завжди звертайтеся до інструкції до вашої духовки та рекомендацій у рецептах. Багато духовок мають запрограмовані режими з конвекцією для різних типів страв.
- Експериментуйте. Згодом ви зрозумієте, як конвекція працює у вашій духовці, і зможете адаптувати рецепти до своїх уподобань.
- Спостерігайте. Головне — спостерігайте за процесом випікання, щоб зрозуміти, як конвекція впливає на ваші страви.
Вміння правильно використовувати конвекцію допоможе вам випікати ще краще, тому боятися її не варто.
