Господині скаржаться, що доводиться стикатися з проблемою під час приготування горохового супу.
Горох начебто добре проварюється, але в супі залишається жорстким, не розварюється так, щоб вийшло пюре.
Як смачно зварити гороховий суп?
Спочатку потрібно дочекатися, коли горох стане максимально м'яким і почне розварюватися. Однак це довгий процес, а хочеться якнайшвидше приготувати суп.
Прості хитрощі допоможуть приготувати страву швидко, при цьому суп не втратить свій смак і густоту.
Зверніть увагу на вік та колір гороху
З твердого гороху готують як суп, так і кашу. Деякі види гороху розварюються дуже повільно, і доводиться чекати не одну годину.
У продажу можна знайти колотий горох і в цілому вигляді. Для супу краще обирати колотий. Його можна приготувати у 2 рази швидше, і смак не зміниться, як і властивості. Однак є ще один нюанс — свіжість. Чим "старший" горох, тим довше він варитиметься. Завжди дивіться на дату виробництва на пакованні. Яскраво-жовтий або насичено-зелений колір горошин говорить про їхню якість, тоді як блідий, сіруватий відтінок може свідчити, що продукт залежався.
Секрети замочування: не тільки вода
Перед приготуванням супу горох промивається кілька разів проточною водою. Рекомендується залити водою на 5-6 годин, щоб він збільшився в розмірах. Цей процес не просто насичує горошини вологою, а й запускає ферментативні процеси, що розм'якшують клітковину.
Такий трюк дозволить скоротити час приготування в кілька разів.
Замочувати горох потрібно тільки у воді кімнатної температури, і рідини має бути у 2 рази більше, ніж крупи. Важливо: ніколи не соліть воду для замочування! Сіль зміцнює оболонку горошин і робить їх "дубовими", що зводить нанівець весь ефект.
Харчова сода
Якщо ви забули замочити горох, або він виявився особливо "впертим", є перевірений спосіб. Додайте на самому початку варіння гороху дрібку харчової соди (приблизно 1/4 чайної ложки на 2-3 літри супу). Сода створює лужне середовище, яке допомагає пектину в стінках клітин гороху руйнуватися значно швидше. Не бійтеся зіпсувати смак — така мала кількість не відчуватиметься, а результат вас приємно здивує.
Головні вороги м'якого гороху: сіль та кислота
Це одна з найпоширеніших помилок. Солити гороховий суп, а також додавати кислі інгредієнти (томатну пасту, розсіл від огірків, лимонний сік) потрібно лише наприкінці приготування, коли горох вже досяг бажаної м'якості. Сіль і кислота діють так само, як і при замочуванні, — вони "дублять" оболонку і зупиняють процес розварювання. Спочатку м'якість — потім смак!
Фінальний штрих
Навіть якщо горох добре розварився, але ви прагнете ідеально кремової, однорідної консистенції, як у ресторані, скористайтеся простим прийомом. Коли суп майже готовий, візьміть звичайну товкачку для картоплі й злегка розімніть горошини прямо в каструлі. Або ще краще — використайте занурювальний блендер, зробивши всього кілька коротких імпульсів. Це миттєво перетворить ваш суп на ніжне, оксамитове пюре, зберігши при цьому невеликі шматочки для текстури.
