У мене це один з найулюбленіших варіантів королівської ватрушки, і в цілому я дуже люблю цей пиріг за простоту приготування та чудовий смак.
Вишню я використовую заморожену. Можна брати будь-яку. Замість вишні можна використовувати й інші ягоди, фрукти.
Інгредієнти на форму 22 сантиметри:
Для коржа:
- Борошно — 300 г.
- Розпушувач — 7 г.
- Масло верш. або верш. маргарин — 120 г.
- Цукор — 40 г.
- Ванільний цукор — за бажанням.
- Сіль — 1/3 ч. л.
Сирний шар:
- Сир — 500 г.
- Яйця — 2 шт.
- Цукор — 80 г.
- Ванільний цукор — за бажанням.
- Крохмаль — 1 ст. ложка з гіркою.
Фруктовий шар:
- Вишня без кісточок (у мене заморожена) — 500 г.
- Крохмаль (у мене кукурудзяний) — 30 г.
- Цукор — 100 г.
Приготування:
Беремо посуд з товстим дном (у мене ковш), зціджуємо туди сік вишні і додаємо в нього крохмаль. Перемішуємо до однорідності. Тепер додаємо туди ягоди вишні та цукор.
Ставимо масу на невеликий вогонь, доводимо до кипіння постійно помішуючи. Кип'ятимо на малому вогні 2-3 хвилини до загустіння. Відставляємо поки готову масу вбік, щоб вона охолола.
Готуємо сирний шар: додаємо в сир яйця, цукор, ванільний цукор (за бажанням), крохмаль, перетираємо в однорідну масу. Можна використовувати для цього занурювальний блендер, але я перетираю сир товкачкою.
Тепер робимо пісочну крихту: в борошно додаємо злегка підморожене вершкове масло і розтираємо все в дрібну крихту. Для зручності та швидкості процесу я натираю масло на тертці.
Додаємо до крихти розпушувач, сіль, цукор, за бажанням можна додати ванільний цукор. Перемішуємо.
Приступаємо до складання пирога — я беру форму діаметром 22 см, вистеляю її пергаментом. Нижнім шаром викладаю 2/3 крихти. Далі, викладаю сирну масу. Зверху шар вишні. Крихту, що залишилася, рівномірно розподіляю верхнім шаром.
Відправляю пиріг випікатися в заздалегідь розігріту до 170°C духовку на одну годину. Точний час випічки залежить від особливостей вашої духовки.
Примітки:
Цукор регулюйте на свій смак. Вишня — ягода кисла і я не пожаліла в неї цукру. За своїм бажанням можете зменшити або збільшити кількість цукру в кожному шарі.
Якщо під рукою немає крохмалю, загустити вишню та сирний шар можна манкою.
Якщо сир дуже сухий, можна його нічим не загущувати.
Замість вишні можна використовувати інші ягоди та фрукти.
Сир можна брати будь-якої жирності, головне, щоб він був не кислим і не водянистим. Якщо сир крупнозернистий, краще перетерти його блендером. Я використовую домашній сир.
Нижній шар я трохи притискаю руками, і формую невеликі бортики, щоб при розрізі, пиріг краще тримав форму.
Перед тим, як різати пиріг, його треба повністю охолодити.
